Házi libamáj; Sós főzés - TEJHÁZ

Közzétette: Nuage de Lait, 2011. február 10

Ez a recept az ünnepi időszakból származik

de nem volt időm feladni

azt is gondoltam, hogy Valentin nap alkalmából,

néhányan (némelyek) talán javasolni szeretnék

az ő Chéri (azaz) egy kis szelet libamáj

vagy "valami" libamájból.

Én megmondtam,

az év végi ünnepségekre először

elkészítette a házi libamájomat.

Több év telt el azóta, hogy elkezdtem

és minden alkalommal visszatettem: "hiányzási félelem" (nem szeretek hiányozni

recept, és még kevésbé, ha a termékekről van szó

amelyek nem túl olcsóak).

Ő a keresztanyja Tejfelhő úr aki elmondta a receptjét

sóban főtt libamájból. Soha nem hallottam erről

főzési módszer, és nekem könnyebbnek tűnt, mint egy bain-marie-ban főzni.

A főzés mellett a máj eresztésével is gondom volt

és hogy megkönnyítsem magam, úgy döntöttem, hogy vásárlás közben lustálkodom

nyers libamájom Mr. Picardnál, amelyik már ébren van.

Így biztosítottam (vagy majdnem) a libamájom sikerét.

Hozzávalók

6 fő részére

Pihenőidő: 24-48 óra

- 1 600 gramm nyers erezett libamáj

- 700 gr durva só (A Guérandais-k)

- 6 cl port

- 1 csipet cukor

- 5 gr só

- 4 gr bors (5 bogyó)

- Gázszalage (gyógyszertárban)

* Egy kis ramekinben keverje össze a port + a cukrot + az 5 őrölt bogyót + a sót. Jól összekeverni.

* Óvatosan nyissa ki a libamájt (ahol lecsupaszították), tegye egy kellően nagy tortaformához hasonló formába és öntse bele a pácot. Zárja le a libamájt és hagyja állni legalább 1 órán át; 2 óra jobb !

* Ez idő után jól csomagolja be a libamájt anélkül, hogy megtörölné és helyreállna a gézzel, a folyadékkal és a forma alján található nyílással. Ne felejtse el kétszeres vastagságot készíteni jól meghúzva (a só nem érintkezhet közvetlenül a libamájjal)

* Tegye vissza a libamájt a torta- vagy terrinformába egy durva sóágyon. Tampoljon könnyedén. Add hozzá durva sót, hogy a libamáj teljes mértékben be legyen borítva. Csomagoljon még egy kicsit. 12 órán át hűtőszekrényben tartjuk.

* Távolítsa el a sót, majd távolítsa el a gézszalagokat. Csomagolja a foie gras-t stretch filmbe, és tegye vissza a hűtőbe további 12 órára.

* Tálaláskor távolítsa el a fóliát, ennyi, készen áll, már csak egy szelet vidéki kenyérrel kell enni, például.

Javasoltam, hogy kísérje ezt a libamáj finomat

online bolt a csemege termékek számára.

Javaslat: A port helyettesítheti banyulokkal vagy konyakkal.

Hozzáadhat egy kis Espelette paprikát is.

Ossza meg ezt a cikket

Tetszik még:

Hozzászólás ehhez a cikkhez

Dan 2011. 02. 16. 19:10

Délnyugat 2011.02.14 14:09

Ez a recept nagyon szép, és valóban, a sóban való főzés karaktert ad. Keverje össze az ízt lekvárral, vagy egy chtuney adja az erőt a szájban.

Tudja viszont, hogy ha kedveli a friss/nyers libamájt, ne habozzon, rendeljen a foiegrasavenue.fr oldalon. A minőség randevú.

Hélène (Cannes) 2011.02.14 08:08

Nagyon jó főzés, Joëlle !

Csókok és jó hét

tetoválás 2011.02.13. 23:38

Kóstolgatni kedvesével !

Guylaine 2011.02.13. 22:56

---