HÁZI MARSHMALLOW az egyszerű recept - KULTÚRA MEGFELÉ

A mályvacukor, vagy pillecukor paszta, cukorból, tojásfehérjéből és zselatinból készült cukrászda. Szivacsos konzisztenciájú, kockák vagy hosszú hajlékony rudak formájában. Gyakran ízesítik és színezik pasztell rózsaszín, zöld, kék és sárga árnyalatokkal. Eredetileg kocsonyás anyaggal készült, amelyet az euro-mediterrán partvidéken növekvő, és köhögéscsillapítójáról ismert hivatalos mályva gyökereiből nyertek ki.

recept

Ezt a finomságot Belgiumban "szalonna" néven ismerik, a "mályvacukor" elnevezés Saint-Nicolas ünnepének másik csemegéjéhez viszonyítva. Franciaországban a mályvacukorból készült cukrászsüteményeket Chamallows márkanév alatt forgalmazzák, amely hasonlóan hangzik a mályvacukrot jelentő angol "marshmallow" szóhoz.

Az ókorban a pillecukor gyökerét mézzel édesítették, és torokfájásra, valamint cukrászdaként használták fel. A 19. század elején a francia cukrászok a mézet cukorral helyettesítették, és a keveréket felverték, hogy térfogatot kapjanak. A 19. század végén a francia cukrászok felvert tojásfehérjét, valamint zselatint és keményítőt használtak, a pillecukrot rózsavízzel ízesítve. Az alapanyagok olcsóbb és kevésbé munkaigényes előállításával megkezdődött az ipari pillecukor gyártás. A pillecukor paszta létezéséről már 1779-ben tanúskodnak, de Sade márki, a Vincennes börtönbe zárva, feleségének küldött levelében, ahol megkérdezte tőle: "Kérlek, még egy lepény pillecukor pasztát. »Chateaubriand erről beszél az övében Útvonal Párizsból Jeruzsálembe Zola (1877) és Alphonse Daudet (1879) munkájában is idézik.