Házi mozzarella véro étkezés 2. felvonás
- Házi mozzarella: 2 l nyerstej (fontos, hogy ne pasztőrözött vagy UHT tej legyen), 30 cl tejsavó (például a mascarpone előállításából) vagy 12 evőkanál. egy kávé citromléből, 14 csepp oltó (gyógyszertárban), egy nagy rozsdamentes acél edény, fakanál, szűrőedény, több edény és üveg vagy rozsdamentes acél tartály, só.
- 1/Kezdje a tej melegítésével (fazékban, rozsdamentes edényben), óvatosan 37-38 ° C-ra .
- 2/Ekkor adjon hozzá tejsavót vagy citromlevet, alaposan keverje össze. Aztán az oltó. Jól keverjük össze, oltsuk el a tüzet.
- 3/Fedje le az edényt vagy edényt, és hagyja állni 10-15 percig. Az egésznek 37 ° C-on kell lennie. A hőmérséklet fenntartása érdekében takarja le az edényt ruhával, időnként ellenőrizze a hőmérsékletet, ha leesik, tegye rövid időre vissza alacsony hőfokon.
- 4/A tejet koagulálni kell, a fürjt tejnek és a tejsavónak két külön része van.
- Egy nagy késsel vágja kockákra az aludt tejet, ha az aludttej ellenáll, hagyja állni további 20-30 percet, nagyon rugalmasnak kell lennie.
- 5/Fedje le újra a tartályt, és tartsa melegen 37-39 ° C-on, hagyja így 2–2 óra 30 percig, a tej erjedési idejéig, és fokozza a savasságot, amely lehetővé teszi a mozzarella textúrájának rugalmasságát és alakíthatóságát.
- 6/Forraljon fel egy serpenyő vizet, vegyen egy kis darab fürjtejet, merítse forrásban lévő vízbe, és ujjaival törje össze, ha jól elterjed és nem kerekít, akkor a készítmény elég erjedt, különben hagyja további 20- 30 perc, rendszeresen ellenőrizze.
- 7/Öntsük le a fürj tejet, szűrőedényben, öntsünk rá vizet, a megalapozás leállítása érdekében a fürjt tejet jól le kell öblíteni, és 30 percre hűtőbe kell engedni .
9 megjegyzés:
Mély benyomást tett rám ! ez a fajta hosszú felkészülés hátráltat, de el kell ismernem, hogy az eredmény elképesztő és minden bizonnyal kifizetődő! szép munka