Házi szósz Tkemali

Amikor az első tkemali (éretlen cseresznye szilva gyümölcs) megjelenik a távoli Grúziában, bármely tisztességes grúz háziasszony elkezdi elkészíteni a tkemali szósz első évét. Finom és aromás, hagyományos grúz házi tkemali szószt szolgálnak fel halakkal, hússal, baromfival, burgonya köretekkel és tésztával. A háziasszonyoknak egész nyáron csak újra és újra sikerül elkészíteniük a házi tkemali szószt, és a jövőben is felhasználják, de csak savanyú szilvaból teszik.

És ez a folyamat így néz ki. Az összegyűjtött éretlen tkemali vizet önt és 40 percig forralja, majd dörzsölje át egy szitán, dobja le a bőrt és a csontokat. Az így kapott zöld burgonyapüré tovább főz, amíg a tejföl sűrű nem lesz. A zöldeket, fokhagymát és mindenféle fűszert alaposan megdörzsöljük, és a főzési idő végén hozzáadjuk a mártáshoz. Ezután a zöld masszát felforraljuk és letesszük. Azok, akik szeretik a fűszeresebb mártásokat, nem kímélik a fokhagymát és a borsot, és akik a finom házi tkemali mártást kedvelik, azok további fűszernövényeket adnak a szószhoz.

Az igazi grúz haza tkemali szósz elkészítéséhez zöld, savanyú, még nagyon éretlen szilva, fokhagyma, kapor, koriander, koriander, pirospaprika és só kell. És ha feltételezzük, hogy mindez már elérhető, a tkemali szósz nem fog működni a fő összetevő - a fűszerek ombay (mocsári menta) - nélkül, aki fűszeres és felejthetetlen ízt ad a szósznak. Ez a fűszerezés segít a szósz hosszú ideig tartásában. Azt mondják, hogy napjainkban, még Grúziában is, ennek a fűszernek a megtalálása problémás, mit mondhatnánk az oroszoknak. A háziasszonyaink ilyen fontos részének hiánya sem jelent akadályt, mindig megpróbálnak kiutat és valamit találni, helyettesíteni őket. Ebben az esetben kiváló alternatíva volt a menta vagy egyes esetekben a citromfű.

Nem akarok csalódást okozni önnek, de igazi tkemali szilva csak Grúziában kapható, ezért jelent meg az autentikus tkemali szósz annyi változata. Az alapja a különféle receptek mártások tkemali meghatározott, természetesen, egy klasszikus recept, de ennek eredményeként minden elkészített szósz szigorúan egyedi, és csak távolról hasonlít az eredetihez. Ma ötletes háziasszonyaink házi készítésű tkemali mártást készítenek fekete és vörös ribizliből, egresből és más bogyókból. A lényeg az, hogy ugyanolyan savasságuk volt, amely megkülönbözteti az igazi tkemali mártást sokaktól.

Hozzávalók:
2 kg tkemali,
1 kis hagyma fokhagyma,
1 csomó kapor,
1 csomó koriander,
1 csomó ombalo vagy 1 szál citromfű,
1 teáskanál őrölt koriander,
1 teáskanál Uhoxo-Suneli kész keveréke,
Só ízlés szerint.

Készítmény:
Tegye a szilvalat egy fazékba, és öntsön hideg vizet úgy, hogy ellepje a gyümölcsöt. Főzzük meggyéig a meggyet. Hűtsük le a masszát egy szitán, válasszuk szét a követ és hámozzuk meg. Folytassa a pép főzését lével, amíg sűrű nem lesz. Főzés közben adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, a koriandert, az ombalo-t, a fokhagymát, az Uccio-Suneli-t és az apróra vágott koriandert. Kész mártás dobozokban, és hűtőszekrényben tárolandó (ha szükséges, az e recept szerint elkészített mártást sterilizált üvegekbe tehetjük és fedéllel feltekerhetjük.) Elérkezett a télre való felkészülés. Sárga vagy vörös szilva (vagy zöld, extra csavarral) a szósz édesebbnek bizonyul.

Házi Tkemali szósz mentával

Hozzávalók:
1 kg tkemali,
50 ml vizet,
1 gerezd fokhagyma,
2 TBSP. l. szárított kapor.
3 teáskanál zöld koriander vagy koriander,
1,5 teáskanál pirospaprika,
2 teáskanál szárított menta.

Készítmény:
Vágja félbe a szilva tkemali, tegye őket egy zománcozott tálba, azt jelenti, hogy a víz, és addig pároljuk, amíg meg nem hámlik. Ezután szétválasztjuk a magokat, külön ürítjük ki a tiszta levet, dörzsöljünk sok pürét és főzzük, folyamatosan fakanállal kevergetve, sűrű tejföllé, hozzáadva, amikor a lé ottsezhenny korábban besűrűsödik. Ezután az összes fűszert, porba dörzsölve, sózzuk és további öt percig melegítjük. Készen áll a kihűlt húsmártás, a kebab tálalására, és hosszú távú tárolás céljából üvegekbe öntve, parafa borítással, hűvös helyen,.

Tkemali közép-orosz nyelven

Hozzávalók:
2 kg érett forgatás,
5-6 gerezd fokhagyma,
1 nagy csokor kapor, koriander és petrezselyem,
1 teáskanál Uzho Suneli,
1 teáskanál őrölt koriander,
1 chili paprika vagy ½ ch. Csilipor,
1 TBSP. l. só,
Cukor - ízlés szerint.

Készítmény:
Fordítsa a gyepet edénybe, és öntsön annyi vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt. Lassú tűzön puhára főzzük, majd szitán áttöröljük (húsleves mentés), hogy eltávolítsuk a héjat és a csontokat. A kapott burgonyapürét hozzáadjuk a serpenyőhöz, hozzáadjuk az apróra vágott gyógynövényeket, az összes fűszert, a cukrot, a sót és kb. 15-20 percig kevergetve főzzük. Ezután főzettel hozza a szószt a kívánt állagúra. Szükség esetén adjon még sót vagy cukrot ízlés szerint. Öntsük a kész mártást poharakra, hagyjuk kihűlni, zárjuk le a fedelet és tároljuk hideg helyen. Tálaljuk a mártást húsételekkel.

Tkemali sárga szilva (vagy sárga szilva) szósz

Hozzávalók:
1 kg sárga szilva vagy sárga szilva,
2-3 hagymás fokhagyma,
1 kapszula csípős paprika (legfeljebb 7 cm),
50 g friss vagy szárított koriander,
60 g friss édeskömény zöld,
1 teáskanál őrölt koriander,
50 gramm cukor,
Só ízlés szerint.

Készítmény:
Mossa le a gyümölcsöket hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlőn. Távolítsa el a gyümölcsöt a gyümölcsből, és őrölje le húsdarálóval vagy turmixgéppel. Hozzáadjuk a kapott cukrot és sót, és 10 percig főzzük. Amíg a szósz forr, törje össze a fokhagymát, a borsot, a zöldségeket és a fűszereket a turmixgépben, adja hozzá a keveréket a forrásban lévő mártáshoz, keverje össze és főzze 1-2 percig. Próbálja ki a szószt ízlés szerint, és állítsa be a saját preferenciái szerint. A kész mártás lehűlés után azonnal fogyasztható, és az élvezet meghosszabbítása érdekében kívánatos hűtőszekrényben tárolni.

Hozzávalók:
1 kg mindenféle szilva,
400 g paprika minden színből,
2 gerezd fokhagyma,
2 hüvely pirospaprika,
Fűszerek, cukor, só - ízlés szerint.

Készítmény:
Mosson és tisztítson meg minden zöldséget és gyümölcsöt. Vigye át a szilvait, a borsot és a fokhagymát egy húsdarálón. Tegye a keveréket egy zománcozott edénybe, tegye a tűzhelyre és forralja fel. Törölje át egy szitán, térjen vissza egy serpenyőbe, tegye hozzá kedvenc ételízesítőit, és főzze a mártást, amíg a tejföl sűrű nem lesz.

Tkemali északi változata

Hozzávalók:
3 kg vörös ribizli vagy egres,
250 gramm fokhagyma,
1 kg kapros zöld, petrezselyem, koriander és bazsalikom, reszelt tormagyökér - opcionális,
Só ízlés szerint.

Készítmény:
Menjen át a bogyókon, és futtassa át őket a húsdarálón, a zöldekkel és a sóval együtt. A kapott masszát alaposan összekeverjük és sterilizált üvegekbe tesszük. Minden tégely tetejére tegyen egy kis reszelt tormát a fedél alá, hogy megakadályozza a penészedést. Tartsa a mártást hűtőszekrényben. Ez az opció tkemali - csak egy vitaminbomba!

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

---