Házi tészta
Szögletes vágás, ahogy egy középiskolás osztálytárs mondani szokta.
Anyámtól ismerem a tészta receptjét. Középiskolában, háztartás tanfolyamon tanította. Ez volt az első recept, amelyet megtanítottak nekik. Az osztályban elkészített tésztát aztán eladták a városban, és a megszerzett pénzt különféle iskolai tevékenységekre használták fel. Szép! Hogyan szerettem volna ilyen hasznos dolgokat megtanulni az iskolában!
Tegnap ígértem néhány további részletet a tésztatésztáról. A szabály egyszerű, könnyen emlékezni fog rá: 100 gr liszt 1 tojással és sóval. Innen könnyen bővítheti a receptet.
Néhány receptnél láttam, hogy vizet adtak hozzá (a tojáshéj 1/2-ét 5 tojás tésztájához). Ez az adagolás megkönnyíti a tészta megmunkálását (dagasztáskor és nyújtáskor kissé rugalmasabb), de még ragacsosabb, és ezért lehet, hogy formázáskor és vágáskor lisztre lesz szükséged, ami nem tetszik, úgy tűnik, megnehezíti a tésztát . Ezért nem használok lisztet, amíg el nem kezdem teríteni a tésztát a munkaasztalon. A legnagyobb előny, ha nem ad hozzá vizet, az, hogy a tészta sokáig, legfeljebb 6 hónapig bírja.
Ha pedig megfelelően szárítja a lapokat (hogy száraznak érezze őket, amikor kézbe veszi őket, de ahhoz, hogy törés nélkül tudjon tekerni), akkor a végső vágáshoz/szárításhoz sem lesz szükség lisztre. Ezeket az egyszerű szabályokat betartva a tésztám kerül ki a legjobban.
összetevők
Házi tészta
500 gr fehér liszt (BL55)
5 tojás (lehetőleg vidéki tojás a csodálatos színért)
1 teáskanál só