Heline - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Zeller (Apium graveolens) C-vitaminban, rostban, fehérjében gazdag gyökérzöldség, nyersen és főzve egyaránt fogyasztják, levesekben, szószokban, salátákban stb. Főzéskor burgonyaszerű állaga van, de kissé szilárdabb, sajátos aromájú.
Választás, tárolás és fogyasztás
Gyökérzöldség barna vagy zöldes héjú, szabálytalan alakú, belseje fehér, enyhén szivacsos, ugyanakkor kemény. A paszternákhoz, a sárgarépához, a petrezselyemhez és az ánizshoz kapcsolódik. Az almához hasonlóan a hámozott zeller is gyorsan megváltoztatja a színét, oxidálódik, és meg kell meríteni egy tál vízben citromlével vagy néhány szelet citrommal a barnulás megelőzése érdekében.
Forralással, sütéssel, párolással stb. Saláták, pürék, de levesek és húslevesek formájában is fogyasztják.
Válasszon közepes gyökereket, mivel ezek általában a legkifejezettebb aromával rendelkeznek. A legnagyobbakat a püréknél jelzik. A hűtőszekrényben tárolható műanyag vagy papírzacskóban, és több hónapig tárolható. Nem ajánlott ennek a gyökérnek a fagyasztása. Salátákhoz használják, köretként különféle formában, főzve és pépezve, burgonyával kombinálva, ízesítésre.
A tisztításhoz és az előkészítéshez vágja le a felső és az alsó véget. Utána tegye aprítóra, és késsel távolítsa el a barna héj maradékát. Szeletelje, kaparja el vagy vágja kockákra, tetszés szerint.
A zeller táplálkozási összetétele
Zeller bővelkedik C-vitamin, K-vitamin és kálium. Alacsony kalóriatartalmú és vízben gazdag. szálak a cellulóz és a hemicellulóz által képviselt esszenciális vegyületek, amelyek hozzájárulnak a béltranzit szabályozásához és szabályozzák a tápanyagok asszimilációját.
Alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, sok tápanyagot, vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz.
Poliacetilén antioxidánsokat tartalmaz, mint például falcarinol, falcarindiol, panaxidiol vagy metil-falcarindiol. Fontos K-vitamin-forrás, amely az ajánlott napi adag kb. 35% -át tartalmazza/100 g. Fontos ásványi anyagok, például foszfor, vas, kalcium stb.
A vegyületek két fő kategóriája felelős a zeller egyedi aromája, terpének és ftalidok. A terpének bizonyos növényekben fontos aromás vegyületek, míg a ftalidok kevésbé dominálnak, de jelentősen hozzájárulnak a zeller specifikus aromajához.
A zeller főzése forrázással, forrázással vagy sütéssel bizonyos mennyiségű kalória elvesztéséhez vezet a cukrok teljes elvesztése, a vitaminok, ásványi anyagok és zsírsavak koncentrációjának csökkentése.
Itt vannak a legfontosabbak tápanyagok nyers és főtt zellertől:
| Nyers zeller (100 g) | Főtt zeller (100 g) | |
| Víz (g) | 88 | 92.3 |
| Kalória (kcal) | 42 | 27. |
| Fehérje (g) | 1.5 | 0,96 |
| Összes lipid (g) | 0,3 | 0,19 |
| Szénhidrátok (g) | 9.2 | 5.9 |
| Rost (g) | 1.8 | 1.2 |
| Zaharuri (g) | 1.6 | - |
| ásványok | ||
| Kalcium (mg) | 43 | 26. |
| Vas (mg) | 0.7 | 0,43 |
| Magnézium (mg) | 20 | 12. |
| Foszfor (mg) | 115 | 66 |
| Kálium (mg) | 300 | 173 |
| Nátrium (mg) | 100 | 61 |
| Cink (mg) | 0,33 | 0.2 |
| vitaminok | ||
| C-vitamin (mg) | 8. | 3.6 |
| Folsav (µg) | 8. | 3 |
| E-vitamin (mg) | 0,36 | - |
| K-vitamin (µg) | 41 | - |
A zellerfogyasztás előnyei
A zeller antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású
A zeller kardioprotektív előnyei
Ftalidele (szedanolidok és butilftalidok) a zeller fitonutriensek kategóriája, amelyek szív- és érrendszeri előnyöket nyújtanak. A zellerben található fenolos vegyületek hozzájárulnak egyedi aromájához. Ezek az anyagok ellazítják a szívizomot a rá gyakorolt hatás miatt kalcium- és káliumszint a sejtek belsejéből és az izomlazításban részt vevő idegrendszer aktivitása.
Ugyanazok a vegyületek hatnak vízhajtóként, a vérnyomás csökkentése az erek belsejéből. A zeller hasznos lehet a magas vérnyomás, a koleszterin, a trigliceridek csökkentésében is. Hatásai vannak véralvadásgátlók a kalcium mennyiségének növelésével és a kálium mennyiségének csökkentésével a szívszövetben. (5)
A zeller hasznos lehet az emésztés szempontjából
Az antioxidánsok és gyulladáscsökkentők mellett a zeller tartalmaz poliszacharidok amelyek előnyökkel járnak az emésztőrendszerben. A zeller poliszacharidok elősegítik a benne is jelenlévő vegyületek gyulladáscsökkentő hatását. Az egyik ilyen vegyület a apiumana amely támogatja a gyomorsejtek integritását, csökkenti a gyomorfekély kockázatát és szabályozza a gyomorszekréció szintjét.
Védő hatást gyakorol a gyomor nyálkahártyájára, valamint daganatellenes és vizelethajtó hatású. (5)
A zeller előnyei az emlékezet számára
A zeller afrodiziákum hatása
Az ókortól kezdve a zellert afrodiziákumnak tekintik, különösen a férfiak számára. Úgy tűnik, hogy ez az étel elősegíti a nitrogén-monoxid termelését, csökkenti a vérlemezkék aggregációját, javítja a vérkeringést, elősegíti a termelést tesztoszteron, amelyek javíthatják az erekció működését, növelve a nemi vágyat.
Úgy gondolják, hogy nemcsak a libidót és az erekciós képességet javítja, hanem a sperma tulajdonságait, a férfi hormonok szintézisét, a feromonok felszabadulását is. apigenin az a flavonoid, amelynek szerepe a termelés javítása tesztoszteron, egy adott gén expressziójának szabályozásával, amint azt a Journal of Nutrition and Biochemistry (2011) publikált laboratóriumi tanulmány is mutatja.
Az ezzel kapcsolatos vizsgálatok azonban korlátozottak, ezért nehéz kijelenteni, hogy a zeller valóban afrodiziákum szerepet játszhat, és képes kezelni a merevedési zavarokat. (6, 7)
A zeller lehetséges rákellenes hatása
A zellerben található apigenin és luteolin flavonoid vegyületek anti-proliferatív szerepet játszanak a rákos sejtekben. Az Food and Chemical Toxicology (2013) folyóiratban megjelent tanulmány szerint ezek a vegyületek antiproliferatív szerepet tölthetnek be a hasnyálmirigyrák sejtjein, csökkentve a tumor kialakulásáért felelős specifikus fehérjék expresszióját. Ezeknek az anyagoknak is van apoptotikus szerep, ami rosszindulatú sejtek pusztulásához vezet. (4)
A tanulmányok inkább egy adott vegyület elemzésére összpontosítanak, mint magára a zeller fogyasztására, és tengerimalac mintákon is végeznek, ezért további vizsgálatokra van szükség ebben a tekintetben.
A zellerfogyasztás káros hatásai
A zeller számos furano-kumarin vegyületet tartalmaz, mint például a psoralen, bergapten, xantotoxinok és izopimpineline, amelyek csalánkiütés. tünetek allergia olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a köhögés, nátha, rhinoconjunctivitis, görcsök és hasi kellemetlenségek, a nyelv és az ajkak ödémája, csalánkiütés, viszketés és akár anafilaxiás sokk is előfordulhat.
Feleslegben fogyasztva a zeller okozhat gyomor- vagy bélrendszeri kényelmetlenség. (5)
A zeller élelmi rostot, A-, C- és K-vitamint, folsavat, káliumot, magnéziumot, riboflavint, B6-vitamint, kalciumot és foszfort tartalmaz. Valójában a zellerben kevés a telített zsír és a koleszterin.
Előnyei vannak az emésztőrendszerben és a szív- és érrendszerben.
Támogatja a memóriát.