Helyi fajta Bamberg retek
A reteknek nagy hagyománya van Bambergben, amelyek szerencsére még nem haltak ki teljesen. A 19. században különféle formákban termesztették, főleg személyes használatra, a 20. században a hosszú fehér kúp alakzatból a kereskedelmi kertészek fontos eladási cikk lett. Bambergben a legszélesebb körben termesztett zöldségek sorrendjében 1967-ben a negyedik, 1978-ban a második és 1984-ben a harmadik helyre került.
Azóta a retek termesztése folyamatosan csökkent, anélkül, hogy a Bamberg retek elveszítette az óvoda vezető termékének hírnevét. A bambergi kertészek máig jól ismertek retekről. A különleges finomság hírneve a Bamberg retek eredeti régi helyi fajtájától a Bambergben termesztett különféle fajták retekén átment. Alig tudjuk, hogy a régi helyi fajta még mindig létezik, és hogy még mindig az egyes faiskolák több házfajtájában termesztik.
Elveszett retekfajta
1800 előtt nem volt hasznos információ a retek fontosságáról a kertészeti termékek körében. Kellene
Például az újonnan létrehozott édesgyökér-mezőkön (az édesgyökér csak a negyedik évben szüretelhető), vagy az Oberkohlrabi (a karalábéra a bamberi kertészek neve ellentétben a fehérrépával, amelyet alsó karalábénak hívnak) és a kelkáposzta között. Védett helyeken, például az édesgyökér-ültetvényekben májusban, védtelen nyílt területeken júniusban. A sokféle fajtájú retek kultúra kevesebb fajta, különösen a fehér kerek nyári retek termesztéséből gyorsan "stop-gap" -ként fejlődött ki. 1858-ban a „Die Gartenlaube” folyóirat „Land und Menschen, 12. sz. A bambergi kertészek” című cikkében Ludwig Storch író kissé zavarba ejtő megjegyzést tett, miszerint a retek igazi ínyencségnek számít itt, Bambergben. Nyilván nem gondolta, hogy az egyszerű és robusztus retek képes erre. A retek zöld, kék, vörös-rózsaszín, fehér, barna és fekete színben volt, és sokféle formában, hosszúkától a lekerekítettig. Nem tudjuk, hogy ezek Bamberg házfajtái voltak-e.
A bambergi fehér retek
A Bambergben rendkívül népszerű retek termesztése első csúcspontját 1900 körül érte el. A kereslet helyben és kívül egyaránt nagyon erős volt. De valószínűleg nem annyira a retek színes változatosságához kapcsolódott, amelyet ma annyira lenyűgözőnek találunk, hanem a hosszú fehér retekhez. Mindenesetre csak ezeket a retekeket sorolják fel a bambergi kertészek fajtajánlójában 1949-től. Az olyan helyi fajták mellett, mint Regensburg, Bamberger, München, Würzburger, Stuttgarter és mások, itt jelenik meg először egy „Bamberg fehér korai retek”. Pontosan ez alapozta meg a második világháború után a Bamberg retek hírnevét, és régi helyi változatosságként megmaradt a retek 1950 és 1990 közötti „fellendüléséből” és az azt követő válságidőszakból.
A Bamberg házfajták
A retek növény sajátossága, hogy gyorsan és alaposan alkalmazkodik a helyének helyi körülményeihez. Mivel az összes kontinens mérsékelt égövében termesztik, a nagyfokú alkalmazkodóképesség a formák sokféleségét és alig kezelhető számú helyi fajtát eredményezett. Viszont ezek nagyszámú házfajtává válnak szét, mert a növény olyan sajátosságokat fejleszt ki, amelyek kizárólag ezekhez a területekhez kapcsolódnak, még a termesztési területeken is, amelyek csak kissé vannak egymástól. A szomszédos helyektől való eltérések kicsiek, de vannak. Ezért nem meglepő, amikor a forchheimi vetőmag-nemesítő Hoffmann, aki sokat foglalkozott a bambergi helyi fajtákkal, a "Spiegelgraben retek" különféle típusairól számol be, vagyis azokról a faiskolákból származó retekről, amelyek a "Spiegelgraben" nevű utca közelében voltak.
Amikor a Bamberg retekről helyi fajtát beszélnek, akkor ezt a kifejezést számos helyi házfajta csoportneveként kell érteni. Sajátosságaikban, hasonlóságaikban és különbségeikben nincs egyetértés. A kertészektől kapott értékelések az "egészen más" -tól a "nagyon hasonlóig" terjednek. Néhányan kételkednek abban, hogy a Bamberg retek ma is létezik, mások biztosítják, hogy továbbra is ápolják családjuk változatosságát, mint minden kertész szokta. Hogy hány házfajtánk van még, és mennyire csökkent a számuk, azt nem lehet biztosan meghatározni. Az utolsó maradékot meg kell őrizni - jelenleg hét van -, mindenesetre mindet.
Értékes birtoklás: retekmag
Minden kertész büszke volt saját retekfajtájára, és féltékenyen őrizte a magokat. Az olyan mondásokat, mint a „deä Sooma maradjon a házban” vagy „a lányom hazamehet, a Reddich nedem”, a kertészek még mindig jól ismerik, és ennek megfelelően viselkednek. Ez nem éppen megkönnyíti a régi házfajták kutatását. Nehezíti a házfajták állandó természetes változása. Ezenkívül minden ellenkező állítás ellenére cserére került sor a családi vállalkozások határain túl. A magokat kicserélték, örökölték és eladták vagy más módon továbbadták. Különösen sikeres retket a nem szeretett szomszédoktól szalmaemberek is vásároltak a piacon, otthon ültettek és virágoztak.
Bambergi retek - tavasszal az első
A Bamberg retek abban különbözik a többi fajtától, hogy a növények jobban bírják a hideget. Ezért nagyon korán vethető, az üvegházban 3ºC-kal alacsonyabb hőmérséklet mellett boldogul. Kevésbé „lő”, ami azt jelenti, hogy a hideg stressz hatására sokkal kisebb mértékben fejlődik ki a virágzat. A fajta az első választás a kora tavaszi termesztéshez, mert májusban akár két héttel korábban is megjelenhet a piacon, és magas árakat ér el. Nyáron és ősszel nem tudja teljes mértékben kihasználni ezt az előnyt, és más fajtákkal helyettesíti, amelyekkel el akarja kerülni a Bamberg retek hátrányait. Számára a negatív azt sugallja, hogy „szőrösebb” lesz, azaz puha, mint egy száraz szivacs, és hajlamosabb a fekete rothadásra, mint más fajták. A kertészek érthető okokból elkerülik ezeket a kockázatokat.
Egészséges ételek és fogyókúrás termékek
A retket kezdettől fogva egyenlő mértékben használták zöldségként és gyógynövényként. A retek típusai, beleértve a fehér nyári és a fekete téli retket, összetevőikben alig különböznek egymástól. A sok C-vitamin mellett a retekgyökér tartalmaz A-, B1- és B2-vitamint, valamint rengeteg káliumot, foszfort és egyéb nyomelemeket. A retek serkenti a máj és az epe működését, és megelőző hatású az epével, vese- és hólyagkövekkel szemben. Kiszívja és méregteleníti a testet, javítja a bélflórát és támogatja a bél egészségét. Gombaellenes és csíra gátló tulajdonságai felelősek a mustárolajokkal, úgynevezett mustárolaj-glikozidokkal rendelkező baktériumellenes vegyületekért, amelyek kis mennyiségben vannak jelen. A jellegzetes csípős ízt maguk a mustárolajok adják.
A robusztus téli retek magas C-vitamin-tartalmával, amely hosszú ideig eltartható, megbízhatóan védett a korábban félt vitaminnézis betegség, a skorbut ellen, amely nemcsak a hajó legénységét sújtotta, hanem a szárazföldön is elterjedt. A retek sokféle felhasználása közül a népi gyógyászatban mind a mai napig fennmaradt a váladék felszabadító és gyulladáscsökkentő otthoni gyógymódja. A köhögés elleni szirup, amelyet Bamberg kertész családjai is előállítottak, jól ismert. Ehhez vegye az általában gömb alakú fekete téli retket, ürítse ki, egy kis lyukat készítsen az alján, töltsön meg szaloncukrot és szorítsa be az edény felső szélébe. Ami a retekből csöpög ki, az a kész köhögésszirup.
Az általános közegészségügynek előnyös a retek egy másik tulajdonsága, amelyet elhízott civilizációnk kalóriatudatos kortársa külön köszönetet mond neki: A retek határozott a magas 94% körüli víztartalma és az alacsony szénhidráttartalma (3,5-4%) miatt. Karcsúsító diéta.
Finom és kiadós meleg
A Bamberg retek igazi előnye az íze. Intenzív aromája van, és erős, de harmonikusan integrált élessége van. Ízét tekintve messze felülmúlja azokat a fajtákat, amelyekben a japán retket keresztezték, valamint a modern hibrid fajtákat is. A bambergi kertészek ebben egyetértenek. A „Bamberg Fajtakertben” 2012-ben egymás mellett termesztett retek összehasonlító kóstolása lenyűgözően megerősítette ezt a fölényt. Hasonló élességgel egyértelmű különbségek mutatkoztak az egyes Bamberg-házfajták aromáiban.
Enyhe megjelenésbeli különbségek
A házfajták megjelenésében különbségek voltak és vannak. Az információk tiszta fehér sima és sötét, érdes bőr között változnak. Néhány házfajtának állítólag sok mellékgyökere volt, ezért nehéz volt betakarítani és nehezen mosható. A retek vastagsága is különbözik, míg 30-35 cm hosszúságuk és egy pontig elvékonyodó alakjuk gyakoribb jellemző. A retekrajongók számára vásárláskor nem lehet egyértelműen azonosítani a régi helyi Bamberg-féle retket. Meg kell kérdeznie és bíznia kell a kereskedőben vagy a termelőben.
A retekfogyasztás csökken
Általában a retket egyre kevesebbet fogyasztották az elmúlt évtizedekben. Már nincs olyan gyakran az ebédtálcán, mint régen. A paradicsom, az uborka és a paprika nagyrészt felváltotta a kolbász vagy a sajtkenyér frissítő nyers ételét. Sok bambergi kertész véleménye szerint különösen a bambergi retekfogyasztókat is „megpiszkálták”, mert túl gyakran nyájas, nem túl ízes retekeket kínáltak a régi bambergi fajta tipikus, nem túl erős, de ennek ellenére kifejezett fűszeressége nélkül. Ez az értékelés minden bizonnyal a dögös, "harapós" retek szerelmeseire is érvényes. A nagyszámú fogyasztó azonban már régebben a szelídebb zöldségeket részesítette előnyben, és ha mégis használnak retket, akkor a lehető legkevésbé "foghíjas" ételt választja.
A retek előkészítéséhez bizonyos erőfeszítéseket igényel. Szüksége van egy kis időre és bizonyos ügyességre a vágáshoz, sót kell adnia és várnia kell még néhány percet, amíg víz nem lesz. Általában hámozni is kell. Miért ne venné el a retket azonnal? Gyorsabbak és könnyebben kezelhetők, és fogyasztás után kevesebb böfögést okoznak, amelyet egyre inkább kellemetlennek tartanak, és a nem túl erős, de elkerülhetetlen gáznak. Összességében a forró retek kiment a divatból. A nyári snack és vacsora asztalánál elűzték tartományából, és nem talált otthont a kulináris birodalom más területein.
Helyezze előnyeit megfelelő megvilágításba
Senki sem lepődhet meg azon, amikor sok kertész lazította személyes kapcsolatát a retekfajtájával. Csak kora reggeli retekként termesztik őket, amelyeket addig tudnak jó áron eladni, amíg a kereskedelemben kapható hidegérzékeny fajták még nem érettek. Csak ezen rövid időtartamon át végezhet üdvözlő szolgálatot. Újabb fajták uralják a szezon hátralévő részét őszig, mindenekelőtt a Kitzingerben tenyésztett "Rex", amely élességét, de ízét tekintve közel áll a Bamberghez.
A Bamberg retek egy olyan körülménynek köszönheti a túlélését, amelynek semmi köze nincs az íz tulajdonságaihoz. Természetesen hűséges rajongótábora van az ínyencek és rajongók körében - és maguk a kertészek is részesei -, de túl kicsi ahhoz, hogy a szezon első hetein túl is a piacon tartsa. A piaci részesedés visszaszerzése érdekében egész nyáron meg kellett termeszteni, és őszig fel kellett kínálni. Ugyanakkor az eredeti Bamberger előnyeit szülővárosában a szélesebb közönség számára is ismertté kell tenni. Ez nem lesz lehetséges, ha nem mutatják be a retek értékét általában élelmiszerként és különösen regionális frissességi különlegességként.
Szerző: Georg Willibald Lang
Kivonat: „A zöldségfajták leírása Bamberg kertészvárosában”, a „Bamberg Világörökség Központ” (ZWB) megbízásából készült a „Bamberg Urban Horticulture” projekt részeként, Bamberg 2013