Hét tej alternatíva De a tej valóban helyettesíthető
megjelent: 2019. július 29. - Szerző: Redaktion
Minden benne van a tejben, de mindig a tejnek kell lennie? A tehéntejnek számos alternatívája van, de melyik alkalmas a kávéivóknak?
A legtöbb esetben, ha az embereknél laktóz-intoleranciát diagnosztizáltak, vagy étrendjüket vegánra szeretnék váltani, akkor az embereknek el kell kezdeniük keresni a tehenek tejének helyettesítését. Néha a helyettesítő tej íze is lehet, amely például a kávészirupokat is helyettesítheti. Mert néha a rizstejnek & Co. saját ízlése intenzív - nem mindig azok örömére, akik egyszerűen alternatívát keresnek a kávéban lévő tej helyett.
Elvileg egyáltalán nem jelent gondot a klasszikus tehéntej nélkül, hogy szója-, rizs- vagy mandulatejet használjunk helyette. Legalábbis, ha ez valóban csak egy csepp tej helyettesítője a kávéban. A dolgok azonban másképp néznek ki, ha például a tejhabról van szó. Általában minél magasabb a tej zsírtartalma, annál jobban habzik. És minél magasabb a fehérjetartalom, annál stabilabb a tejhab. A tehéntej továbbra is a legalkalmasabb erre, mert a növényi alapú tej alternatívák alacsonyabb zsír- és fehérjetartalommal rendelkeznek.
Más esetekben azonban, mint mondtam, a növényi tej egészséges alternatíva lehet, és a tartomány nagyobb, mint a szója vagy a rizstej. Közelebbről megvizsgáltunk összesen hét különböző tej-alternatívát az Ön számára.
Tönkölytej - amikor nem lehet tejhab nélkül
Sok szakértő számára a tönkölytej nagyon közel esik az eredeti tehéntejhez. A tönköly és a víz keveréke vékonyabb, mint a tehéntej, de küllemében is sok hasonlóságot mutat. Tejhelyettesítőként azonban az a fő előnye, hogy egy kicsit több erőfeszítésbe kerülhet a tejhab előállítása, de ennek ellenére viszonylag jó eredményt hoz. A térfogat képes tartani a klasszikus tejet, csak a stabilitás kissé gyengébb. A tönkölytej a gabonatejfajták csoportjába tartozik. Ennek megfelelően kissé olyan ízű, mint a gabona, kissé édes, néha még egy kicsit a karamellé is. Édességét a szénhidrátok magas aránya adja, de alig tartalmaz fehérjét.
Egy másik tej alternatíva alapja: rizs
Rizstej - ideális egy csésze kávéhoz
A rizstej még több szénhidrátot tartalmaz, mint a tönkölytej, fajtától függően akár 10% is. Teljes kiőrlésű rizsből és vízből készülve valószínűleg ez az egyik legnépszerűbb alternatíva. Ideális az allergiások számára, mert nemcsak laktózmentes, hanem gluténérzékeny emberek számára is alkalmas. Természetes édessége miatt nagyon alkalmas kávéban történő felhasználásra, de nem szabad túl sokat adni a csészéhez, mert a rizstejnek viszonylag erős íze van. A tej alternatívája kevésbé alkalmas habosításra, az eredmény vizuálisan sikertelen, mert az állaga túlságosan vizes lesz.
Mandulatej - egy kicsit más cappuccinóhoz
Azoknak, akik rosszul reagálnak a laktózra vagy a gluténra, szintén tanácsos mandulatejet szedniük. Pörkölt mandula és víz lisztéből készül, de ebben a változatban mégis kissé keserű íze van. Ettől természetesen a mandulatej alkalmatlanná válna a kávé számára, mivel a legtöbb ember tejjel akarja csökkenteni a kávé keserűségét. Ezért a mandulatejet a gyártási folyamat során további édesítik, és a gyártók ehhez általában mézet vagy algaszirupot használnak. A rizstejjel ellentétben a végeredmény elég jól felhasználható habosításhoz. A tej alternatívája különösen népszerű a cappuccino esetében, mert a jó hab mellett különleges ízt is ad hozzá.
Diótej - Erre a különleges ízjegyre
A dió alkalmas arra is, hogy tej alternatívát készítsen belőlük. A legismertebb a mogyorótej, amelynek minden diótejfajtához hasonlóan sajátos íze van. A mogyoró mellett a kesudió a tejtermelés egyik legnépszerűbb alapja. A diótej jó választás, ha extra ízt szeretne. Ez jó alternatíva a sziruphoz, amelynek íze gyakran túl domináns. Egyébként a diótej habzásakor nem mindig ugyanaz a viselkedés. A kesudió tej egyáltalán nem megfelelő, sok erőfeszítést igényel a tejhab előállítása, amely aztán gyorsan eltűnik. Másrészt a mogyoró tejből szilárd tejhab készülhet, ami jó a latte macchiato vagy a cappuccino számára, de nem túl finom.
Kókusztej - A kávé egzotikája érdekében
Még akkor is, ha nyilvánvaló lenne, a kókusz belsejében lévő folyadék az úgynevezett kókuszvíz, nem tej. Maga a kókusztej a pépből nyerhető, amelyet megtisztítanak és összekevernek vízzel. Az eredmény vizuálisan versenyezhet a valódi tejjel, de íze természetesen nagyon különbözik a tehéntejtől. Másrészt a 15–25% közötti zsírtartalmának köszönhetően az aromás kókusztej gyors és friss energiaforrásként népszerű. Ezt az aromás frissességet átadja a kávéitaloknak is, amelyekben tejpótlóként használják. Természetesen ideális egy egzotikus jeges kávéhoz, főleg forró napokon. Tejhabhoz azonban kevésbé alkalmas.
Szója tej, ma már ritkán használt klasszikus.
Szója tej - a klasszikus a tej alternatívái között
A szójatej valószínűleg leginkább növényi tej alternatívaként ismert. A gabonatejfajtákkal, például a tönkölyvel ellentétben, nagyszámú fehérjét tartalmaz, rostokban is gazdag és legfeljebb egyharmad fehérjéből áll. A magas fehérjetartalom lehetővé teszi a tej gyors habzását, de a hab ugyanolyan gyorsan eltűnik. A múltban gyakran az első választás, a szójatej ma meglehetősen népszerűtlen a kávéivók körében. Ennek oka az intenzív, földes íze, amely némi megszokást igényel, különösen az olyan európaiak számára, akik kevésbé ismerik a szójatermékeket. Ráadásul a szójatejből a kávéitalok gyakran vizesek és meglehetősen ízléstelenek.
Kendertej - diós, de nem mámorító
A kendertermékek évek óta növekedésben vannak, ezért nem meglepő, hogy ma már kapható a kendertej is. A kender növény magjából nyerik, és teljesen zajmentes. A tej diós ízű, ezért megfelelő a megfelelő ízjegyek befogadásához. Krémes állagának köszönhetően jó vizuális benyomást is kelt.
Nemcsak a barista közösség vitatja, hogy van-e végül ideális tej alternatíva. Azok, akik nem tolerálják a tejcukrot (laktózt), de mégis szeretnék a tej hatását a kávéban, számos lehetőség közül választhatnak, amelyek legalább megközelítik az eredeti tehéntejet.
Ezen alternatívák közül sok megtalálja támogatóit, mint maga a tehéntej, de kávé nélkül is. A kókusztejet például fitnesz- és wellnessitalként, vagy egyik vagy másik ázsiai konyha alapanyagaként használják. Más alternatívák úsznak a trendhullámokon. Például a mandulatejet régóta különösen csípőnek tartják, de ezt az álláspontot jelenleg a kendertej vitatja.
Végül csak a saját ízlése számít, nem igaz?
A. Szerkesztősége Kávé folyóiratok rendszeresen beszámol a legfrissebb hírekről, trendekről és információkról a kávé, a teljesen automatikus kávéfőzők és a portafilter témában. A csapat a KaffeeTechnik Seubert alkalmazottjaként gyakorlati tapasztalatokon keresztül tanul. Közepes méretű családi vállalkozás, amely 2008 óta a magánháztartások piacán, valamint a kereskedelmi szektorban és a gasztronómiában játszott szerepet. A Frankóniában/Észak-Bajorországban található helyszínekkel és egy online üzlettel a mottó „Több, mint csak kávé”. Természetesen ez azt jelenti, hogy mindig naprakész legyünk, mert mind a kávé, mind a portafilterben vagy teljesen automata kávéfőzőkben való elkészítése nem más, mint egy befejezett fejlesztés.