Higiénia; HACCP Hogyan tárolja friss és száraz termékeit

A élelmiszer-megőrzés a vendéglátásban megfelelnek a meghatározott előírásoknak. Legyen szó hideg vagy száraz tárolásról, szigorú szabályokat kell betartania. Megmutatjuk a betartandó pontokat, hogy készen álljon egy ellenőrzés esetén.

Hogyan tárolhatja friss és száraz termékeit egy professzionális konyhában ?

Milyen szabályok vonatkoznak a hűtőtárolásra ?

Javasoljuk először is helyezze a hűtőszekrényeket és a hűtőszekrényeket "tiszta" területekre, az úgynevezett "piszkos" ágazatok előtt (szemetesek, merülések ...).

Az egyes élelmiszerek tárolási hőmérsékletének tiszteletben tartása érdekében ajánlott elkülöníteni őket ételtípusonként. Ideális esetben legalább két hűtőtermet tervez a tárolás optimális rendezése érdekében. Tehát megkülönböztet minden hűtőteret a hőmérséklete és a tárolt ételek típusa szerint.

Mi az ajánlott tárolási hőmérséklet a vendéglátásban? ?

Pozitív hűtött szekrényben vagy pozitív hűtőtérben történő pozitív tároláshoz az ételeket + 3 ° C-on kell tárolni.

---