Híres gesztenyeszirup és más Satoriz édesség, mindenki számára organikus
Bigallet, isère-i szirupkészítőnk minden évben Ardèche-be jár saját teherautóival. A tiszteletre méltó családi vállalkozás egy gesztenyét választ a Combale fajtából és az oltalom alatt álló eredetmegjelölésből, amely címke több mint örvendetes abban az időszakban, amikor a leghíresebb élelmiszerek nyomon követhetősége túl gyakran homályos. A szóban forgó OEM követelményeinek megfelelően ezt a gesztenyét frissen kell megmunkálni, az októberi betakarítástól kezdve. Az előírások nem tartalmazzák a gyümölcs fagyasztását; ez nagyon jó lesz, nem ?
Több mint jó, és ezért a gyönyörű étkezési gyakorlatok fesztiváljára hívnak minket, élőben a gyártási műhelyből. A felszerelés alapján ítélve azt gondolhatja, hogy a gazdaságban van, vagy nagyjából így van. A gesztenyét kézzel öntik egy kis darálóba, amely egy fából készült edényt tartalmaz, amely éppen annyira aprítja őket, hogy kinyíljanak, és ezért alkalmasak infúzióra. Ezután három hónapig alkoholfürdőben macerálják őket, ez az idő szükséges ahhoz, hogy természetes cukorukat, aromájukat maximálisan átadják. Három hónap, hölgyeim és uraim !
A macerálás ezen időszaka után az alkohol-gesztenye keveréket kis lángon, kis, 150 literes pezsgőben főzzük meg. Ekkor a gesztenyében lévő keményítők édes jegyekké válnak, és az aromák kifejlődnek. Nagyon jó infúziót készítünk, amelyben a következő évben visszahelyezzük a gesztenyét macerálásra, csak az íz koncentrálása érdekében; ez nem csak megtörténik, egy jó szirup! Végül, noblesse oblige, lepároljuk a „szellem” összegyűjtésére használt gesztenyét, amely aromás erőt ad a készítményhez. Ennyit a gyümölcsrészről, és egyetértesz, szinte ötvösmunka.