Hiteles thiakry recept - Tejes és tejszínes desszert köles búzadarával, Szenegálból és
Tejes és tejszínes desszert köles búzadarával, Szenegálból és környékéről
A Thiakry egy frissítő desszert, köles búzadarából készült, tejtermékek finom keverékében, hűtve tálalva. Nem úgy néz ki, de nagyon jó! A thiakry állítólag Szenegálból származik, ahol "degué" -nak is nevezik, de Nyugat-Afrika jó részén található meg: Mali, Elefántcsontpart, Gambia ...
Ennek a desszertnek a csillaga a „koca”, a Wolof szó általában „túrós tej” -nek fordítva, de a gyakorlatban gyakran több tejtermék keveréke. Összetétele családonként változó, de általában van túró vagy joghurt (gyakran házi), nehéz vagy folyékony tejszín, cukrozatlan sűrített tej, néha tej vagy porított tej, és természetesen cukor.
A „thiakry” szó mind a desszertet, mind az összetételében szereplő kuszkuszt jelöli. Ez egy kölesből származó sötét színű, közepes méretű kuszkusz (más néven köles), szemcséje 2 és 3 mm között van. A köles kuszkusznak önmagában nincs rengeteg íze, leginkább azért van, hogy textúrát és rágót adjon hozzá. Megtalálható az afrikai élelmiszerboltokban, de ennek hiányában a klasszikus kuszkusz, vagy akár az egész köles helyettesíthető, amint azt a bioboltokban látjuk, még akkor is, ha valójában kissé más fajról van szó. A "köles" kifejezés valóban pontatlan, és különféle fűfélékre használják. A bioboltokban talált héjas köles „közönséges köles” (Panicum miliaceum) (ezt nekem a Markal ügyfélszolgálat is megerősítette), míg a Szenegálban használt köles „gyertyaköltő” (Pennisetum glaucum) (különféle források szerint, mint itt).
Ha elmegy egy afrikai élelmiszerboltba, akkor láthat egy kis nyomtávú köles kuszkuszt, amit thiérének hívnak, vagy egy nagy nyomtávú és világosabb színű kuszkuszt, amelyet arawnak neveznek. Hagyományosan különböző ételeket szolgálnak fel. Ön is készíthet kuszkuszt kölesliszttel, de ez egy kis szakértelmet és türelmet igényel, és a főzés, amelyet ezután gőzzel kell elvégezni, szintén kissé unalmasabb.