Hogyan befolyásolja, hogy egy pezsgő sec vagy édes lesz? NZZ
A döttingeni Matthias Fischernek rövid kérdése van: Hogyan befolyásolja, hogy egy pezsgő száraz, demi-sec vagy édes?
Hogyan készül édes vagy száraz pezsgő? (Kép: Imago)
A döttingeni Matthias Fischernek rövid kérdése van: Hogyan befolyásolja, hogy egy pezsgő száraz, demi-sec vagy édes?
Hogyan készül édes vagy száraz pezsgő? (Kép: Imago)
A döttingeni Matthias Fischernek rövid kérdése van: Hogyan befolyásolja, hogy egy pezsgő száraz, demi-sec vagy édes?
A pezsgőben a különféle stílusok kedvesek, kedves Fischer úr. A palack feltöltésekor minden habzóborhoz speciális keveréket adnak, amelyet Franciaországban "likőr d'expedíciónak" hívnak. Az adalékanyag borból és cukorszirupból áll. Ez határozza meg a pezsgő édességének mértékét. Minél több cukorszirup, annál édesebb lesz a pezsgő. Az édesség mértékét törvény írja elő, és minden palackon fel kell tüntetni. A leggyakoribb változat a brut változat. Kóstolásként száraz pezsgő, bár legfeljebb 15 gramm/liter cukor hozzáadása megengedett. A bor íze száraz, mert a híres franciaországi pezsgő természeténél fogva mindig erős savtartalmú. Egyes gyártók még egy extra brutot is palackoznak, ami azt jelenti, hogy a cukortartalom 0 és 6 gramm/liter között van. Különösen száraz 12-20 gramm, másodpercenként 17-35 gramm, demi-seknél 33-50 gramm. Ha nagyobb az mennyiség, akkor doux, édes pezsgő.