Hogyan főzzünk egészséges és ízletes grillezett húst a rákkeltő vegyületek elkerülése érdekében
A grillezett hús, amelyet egészséges ételnek tartanak, és amely éppen ezért inkább olajban süt, inkább növelheti a rák kockázatát. Szerencsére élvezhetjük a grillezett steak aromás ízét, és egészségünket is megőrizhetjük, ha figyelembe vesszük az elkészítés néhány szabályát.
Az American Cancer Research Institute közzétett egy jelentést, amelyben a gyomorrák összefüggésben van a testzsír százalékával, a magas alkoholfogyasztással és a magas feldolgozott húsfogyasztással.
Grillezett hús esetén nagyobb a veszély, mivel a hús magas hőmérsékleten történő főzése az úgynevezett heterociklusos aminok (HCA) képződéséhez vezet. Ugyanakkor policiklusos aromás szénhidrogén képződik, amikor a húsban levő zsír kifolyik és a grillen megég, füstöt okozva, amelyen keresztül a vegyületek a főtt ételen tárolhatók.
A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ és az Országos Rákintézet szerint a két anyag rákkeltő. Valójában a magas heterociklusos amin tartalmú étrend okozza a mell, a vastagbél, a máj, a bőr, a tüdő és a prosztata rákos megbetegedéseinek magas kockázatát, a sok policiklusos aromás szénhidrogént tartalmazó étrend pedig leukémiához, gyomor-bélrendszeri fertőzésekhez és tüdőrákhoz kapcsolódik. a Huffington Post szerint.
Vannak azonban módszerek ezen vegyületek képződésének megakadályozására és a grillezés közbeni veszély elkerülésére:
1. Marinálja a húst főzés előtt legalább 30 perccel. A fűszerek és ízek védelmet nyújtanak a Mediafax szerint, beleértve a paprikát, a kakukkfüvet, a zsályát, a fokhagymát és különösen a rozmaringot.
2. Melegítse elő a húst a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben, hogy ne érje közvetlenül magas hőmérséklet.
3. Minél vékonyabbra vágják a hússzeletet, annál kevesebb zsír esik a forró grillre.
4. A hús rácson hagyásának ideje a lehető legrövidebb legyen.
5. A hús alacsonyabb hőmérsékleten történő főzése a grillen, mivel heterociklusos aminok képződnek 162 Celsius fokon.
6. A gyümölcsök és zöldségek gazdag fitokemikáliákban, amelyek leküzdik a rákot, és segíthetnek visszafordítani a túlfőtt hús káros hatásait. A zöldségeket összekeverheti kisebb húsdarabokkal, hogy lerövidüljön a grillen hagyás ideje.
7. Ha a hús egy része megég, akkor azt le kell reszelni és meg kell tisztítani, ahogy azt a grillen maradt szennyeződésekkel és égési sérülésekkel is meg kell tenni.