Hogyan főzzünk gombát
A gomba kiváló rost- és vitaminforrás, de új kutatások kimutatták, hogy főzésük jelentős hatással van a teljes tápértékre, amelyből részesülni fog.
Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy a gombák főzésének legjobb módszerei a mikrohullámú sütőben vagy a grillen vannak, mert így megtartják antioxidáns tulajdonságukat.
A tanulmányból kiderül, hogy a grillen vagy a mikrohullámú sütőben készített gombák garantálják a legnagyobb mennyiségű tápanyag megőrzését, mert ez a két főzési módszer fokozott antioxidáns aktivitást eredményez.
Ehelyett egy csepp olajjal, főleg olívaolajjal történő grillezés lehetővé teszi a gomba tápértékének további növelését, bár néhány kalóriát adtak hozzá.
A mikrohullámú sütőben vagy a grillen történő főzéssel a polifenol-tartalom és a gomba antioxidáns aktivitása jelentősen megnőtt, anélkül, hogy a főtt gomba tápértékében jelentős veszteséget tapasztaltak volna.
A sütés vagy forralás sokkal nagyobb fehérje- és antioxidáns-vegyületek veszteséget eredményez, valószínűleg a vízoldható anyagok vagy olaj szivárgása miatt, ami nyilvánvalóan befolyásolhatja a végtermék tápértékét.
A kutatás során a kutatócsoport négy legismertebb gombafajtát elemzett: Agaricus bisporus (fehér gomba), Lentinula edodes (shiitake gomba), Pleurotus ostreatus (fekete bükk szivacs) és Pleurotus eryngii (királyi szivacs).
A gombákat speciális laboratóriumi helyiségekben termesztették. Ezt követően a nyers és főtt gombákat liofilizáltuk (szárítottuk), megmérve mind a bennük lévő összetételt, mind az antioxidánsok szintjét.
A tanulmány szerint a gomba kiváló rost- és fehérjeforrás, alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú.
Ezen kívül kis mennyiségben tartalmaznak B1-, B2-, B12-, C-, D- és E-vitamint, de cinket és szelént is.
Ezek a palánták segíthetnek a rák elleni küzdelemben, tanulmányok kimutatták, hogy mind a fehér gomba, mind a négy másik gyakori gomba képes elnyomni bizonyos típusú rákos sejtek növekedését és szaporodását.
Ezenkívül képesek megerősíteni az immunrendszert, a kutatások azt mutatják, hogy a gomba fogyasztásával a test gyorsabban helyreáll az influenza vagy a megfázás után.