Hogyan főzzünk khinkalit
A grúz konyha sok ízletes, fűszeres és vonzó aromás fogással gazdagította étlapunkat. Természetesen az első dolog, ami eszünkbe jut, amikor "grúz konyhát" hallunk, ezt a kebabot, kacsapurit és khinkalit. Úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb ételek minimális termékkészlettel. De ez csak első látásra. Fúrjon egy kicsit mélyebbre, és tudni fogja, milyen gondosan, és azt hiszem, sok grúz szakács és háziasszony készíti ezeket az ételeket. És különösen a khinkali főzéshez. Mennyire szigorúan és gondosan kövesse a receptet és a termékek pontos választékát, elkészítve ezt az ételt. Olyan egyszerű, egyetlen hibával, hogy a khinkali a szaftosat és az ízleteset hagyományos konvencionális raviolivá változtatja, és nem képes felfedezni és megérteni az ízérzések teljes skáláját, amelyet esetleg adnia kell. Annak érdekében, hogy soha ne kerüljön ilyen kellemetlen helyzetbe, ma meghívjuk Önt, hogy megértsék, hogyan kell főzni a khinkalit.
Ma a Kedem.ru összegyűjtötte Önnek a legfontosabb tippeket, titkokat és apró kulináris trükköket, amelyek segítenek a legtapasztalanabbaknak is, és megtanítják a khinkali főzésére.
1. Amikor khinkalihoz választ húst, próbálja megtalálni a legfrissebbet, a legjobbat, ami elérhető. Valóban, a hús frissességében ez a khinkali egyik fő titka - az öntetek és a húsleves lédússága és aromája. Ne vegyen szárított és szárított húst; ne vásároljon olcsó, felolvasztott húst túl sápadtan, és a fagyasztott húst khinkalijához ne vegye - a hús nem ad elegendő mennyiségű aromás levet, és íze szükségszerűen csalódást okoz. De kiválaszthatja a hús fajtáját ízlés szerint. Hagyományosan khinkali, aki grúziai hegyekről érkezett hozzánk, friss juhtejből és kecskehúsból készült. Ma khinkalihoz marhahúst, bárányt és még sertéshúst is szedek. Ízlésének megfelelően választhat hústípust, vagy két vagy három különböző típus kombinációját. Ami a hasított testrészeket illeti, akkor a khinkali a legmegfelelőbb hús nem túl zsíros és mérsékelten puha, például marhahús, sertés- vagy sonkanyak, báránynyak vagy hát.
2. A hús mellett a khinkali töltelék egyenlő összetevője a hagyma. Luke-nak sok kell. Vásárlás előtt ne legyen lusta alaposan megvizsgálni és megérinteni az izzókat. Válassza ki a legerősebb, rugalmas farokkal ellátott, jól szárított, fényes és erős héjú izzókat. A khinkali főzéshez helytelenül tárolt régi izzók nem megfelelőek. Nem adnak elegendő gyümölcslevet, és nem adják meg az emésztett hagyma kifejezéstelen ízét a friss és erős hagyma fényes és édes íze és aromája helyett. Ha úgy dönt, hogy a csincsillát a város receptjei szerint készíti el, akkor petrezselyemre vagy korianderra lesz szüksége. Mondanom sem kell, hogy a zöldeket a legfrissebbnek kell választani, és darált húshoz csak finom, szár nélküli leveleket használjon. A khinkali fekete borsot főzés előtt a legjobb elkészíteni. Végül is valószínűleg észrevette, hogy a frissen őrölt fekete bors fényes aromája mennyire különbözik az őrölt bors kifejezéstelen aromájától.
3. Hagyományosan a darált khinkali húst darált húsból készítik. Ehhez nagyon éles vagy kaparó késre, plusz durva erőre van szükség, ezért azt tanácsoljuk, hogy ne hagyja figyelmen kívül a férfi vágyát, hogy segítsen Önnek. A húst nagyon finomra kell vágni, hogy a húsdarabok ne haladják meg az egy millimétert. A hagymát a hústól külön-külön finomra aprítani, majd összekeverni, ízlés szerint frissen őrölt borsot és sót adni hozzá. A khinkali főzés városi módszere lehetővé teszi a húsdaráló használatát, ami természetesen leegyszerűsíti a feladatot. Egyszerűen engedje át a húst és a hagymát a húsdaráló rácsán, majd adjon hozzá sót, borsot és, ha szükséges, zöldet. De! A választott töltelék módjától függetlenül a marhahús nem lehet száraz. Az őrölt őrlés konzisztenciájának valóban nagyon puhának, kissé folyékonynak kell lennie, de nem olyan magasnak, hogy lehetetlen puha labdát készíteni darált húsból. Ha a töltelék kiszárad, adjon hozzá egy pár evőkanál húslevest vagy csak vizet.
4. A teszt minősége nagyon fontos az igazi porcelán elkészítéséhez. A tésztának sűrűnek, rugalmasnak és ugyanakkor puhának és rugalmasnak kell lennie. Próbáljuk meg elkészíteni a legegyszerűbb tésztát a hegyi khinkalihoz? Óvatosan távolítsa el a tárgylemezt egy 600 grammos tésztalapra. búza sütő búza. Tegyen egy mélyedést a tárgylemez közepén, és enyhén öntsön 200 ml-be. hideg sós víz. Keverje össze a tésztát, a lisztet közepén lapátolja 15-20 percig. Ezután hagyja a tésztát 30 percig pihenni, majd kb. 10 percig gyúrja. Csomagolja be az ételtészta fóliát, és 30 - 60 percig tárolja hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy minél többet és jobban gyúrja a tésztát, annál inkább ad szünetet a dagasztás között, annál tartósabb lesz, és annál kisebb a valószínűsége annak, hogy a tészta meg fog törni formázáskor vagy főzés közben., jefuire khinkali dvs.
5. A városi khinkali esetében a tészta elkészítésének egy másik változata alkalmas, tojásfehérje hozzáadásával. Ez a tészta kevesebb fizikai erőt igényel a főzéshez, erősnek bizonyul, nem törik össze, de forralás után kissé merevebb lesz, mint a hagyományos tészta. Egy mély tálban keverjen össze 500 gr-ot. lisztet, egy csirke fehérjét, egy csipet sót és ilyen nagy mennyiségű hideg vizet, hogy tészta legyen, a sűrű krémhez hasonló állagú. Fedje le az edényt fóliával, és hagyja hűvös helyen 30 percig. Igen, egy tányért teszel a tészta összekapcsolására egy 400 gr-os csúszdával. lisztet, készítsen egy hornyot a közepén, és tegyen bele mindent. Keverje 10-15 percig a lisztet a tárgylemez széléről. Ha a tészta túl puha - öntsön még egy kis lisztet. A kész tésztának sűrűnek, de puhának kell lennie, nem ragaszkodik a kezéhez, és jól megőrzi az alakját. Keverjünk össze egy jól összekevert tésztát egy fóliával, és hagyjuk egy órán át a hűtőben.
6. Gyúrták a tésztát? Kész volt a töltelék? Itt az ideje, hogy összehívjuk az egész családot, és elkezdjük a khinkali modellezését. Vágja a tésztát több darabra, és vastag szálakká alakítsa őket. Vágjon darabokat néhány centiméterre a csomagolástól, majd tekerje ki őket, vagy tekerje vékony két-öt milliméter vastag cipóba. Egyszerűsítheti a feladatot úgy, hogy egy nagy darab tésztát a kívánt vastagságúra sodor, majd egy széles doboz segítségével levágja a khinkali tablettákat. Minden vizsgálati darabhoz tegyen egy evőkanál őrölt húst, és gyűjtse össze a tészta széleit a ráncos tömeg tömege körül. Hagyományosan a khinkalinak legalább 18 hajtástésztával kell rendelkeznie a töltelék körül. Természetesen nem fog azonnal bekövetkezni, de tapasztalattal mindenképpen be fog jönni. Nyomja össze a héjakat középen, és ragassza össze őket egy ilyen lófarokba. Ezután emelje fel a farokcsapokat, és hagyja kissé meglazulni, hogy a farok szorosan tapadjon. Ezután fogja meg a borda tetejét, és ezzel jól zárja le a porcelánt. Készítsen khinkalit a porlemezekre.
7. A khinkali megfelelő hegesztéséhez nagy, széles tálcára lesz szükség. Nagyobb és nagyobb, annál jobb - a khinkalinak szabadon forralnia kell anélkül, hogy hozzáérne a serpenyő és a falak közé, és a vízmennyiségnek olyannak kell lennie, hogy a forrás forrása szinte leálljon, amikor a khinkali lemegy. Tehát töltsön meg egy nagy edényt vízzel, öntsön egy kevés vizet és forralja fel forrón. khinkali kisebb adagokat forrásban lévő vízben, és óvatosan keverje össze fakanállal, amíg a khinkali nem jelenik meg, ami gondosan és biztosan biztosítja, hogy ne tapadjanak az edény aljára és falaira. Miután végzett a felszínen, főzzön khinkalit 7-10 percig. Amikor az idő lebeg a khinkali víz felszínén, egy csésze jéghideg vizet forralunk, forraljuk fel újra, és enyhén felmelegített tányéron, réselt kanállal nyúljunk a khinkali vízhez. Azonnal tegye az asztalra, majd folytassa a következő adag forralását.
8. Nos, rájöttünk már a helyes chinkali főzés összes intrikájára. Ideje kipróbálni a tudásunkat a gyakorlatban! Kezdjük a hagyományos hegyi khinkalival. Először gyúrjuk össze a tésztát 600 gr-ból. liszt, 200 gr. vizet és egy csipet sót. Egy éles késsel vágjon 500 gr. marhahús és egy kis darab juhzsír (Kurdyuk). Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Keverjük össze a húst és a hagymát, adjunk hozzá 1-3 teáskanál frissen őrölt fekete borsot és egy teáskanál sót. Keverje jól össze a héjat, adjon hozzá egy kevés vizet a levekhez. Vágja a tésztát négy darabra, és tekerje csomókba. Vágjuk apró darabokra, kerek tortává forgassuk, kenjünk el egy evőkanál darált húst, és hinkalit sütjük a fentiek szerint. Forraljuk meg a csincsillákat, tegyük egy fűtött edénybe, bőven megszórjuk fekete borssal és azonnal tálaljuk.
9. A városi Khinkali nem annyira aszketikus, és teret enged a fantáziának. Készítsen előre körülbelül egy kilogramm csirke fehérje tésztát. Öblítse le, óvatosan csepegtesse le és vágja 500 g-os apró darabokra. marhahús, 600 gr. sertéshús és 200 gr. marha- vagy sertészsír. Vágjuk és vágjuk nagy, 600 gr-os szeletekre. hagyma. Vigye át a húst a hagymával együtt a legnagyobb grillezőn. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy evőkanál finomra vágott zöld koriander, 1 evőkanál. egy evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál só. Ezen felül ízlés szerint és kívánságra adhat hozzá egy kevés pirospaprikát és kedvenc fűszerét, például napsütést. A darált húst gondosan összegyúrjuk, ha szükséges, adjunk hozzá néhány evőkanál gyümölcslevet. Pislogjon kinkali, forralja fel forrásban lévő vízben, és nagyon forrón, fekete borssal és apróra vágott gyógynövényekkel megszórva tálalja.
10. A khinkali főzésének megtanulása csak a fél siker. Ugyanilyen fontos megtanulni, hogyan kell őket rendesen megenni. Először felejtsd el az evőeszközöket. Csak a kezedre van szükséged. Felejtsd el a szószokat és a tejszínt - jól előkészített csincsillákat, amelyekre egyáltalán nincs szükségük. Főzés után azonnal fogyasszon khinkalit, amíg azok nagyon forrók, ami teljesen feltárja ennek az ételnek az ízét, aromáját és levét. Fogja a csincsilla kezét a farkáért, könnyedén harapjon meg az oldalán, és enni, forró húslevessel mosson, amely felhalmozódott benne. Az igazi khinkali rajongók a szájukon küldik őket, csak a farkukat harapják. De légy óvatos! Ez a használati módszer jelentős képzést igényel. Ugyanezzel a szokással észrevehetően megégethető forró húslevessel, és nem is érzi az ízét és aromáját. A fennmaradó farok, amelyhez khinkalit tartott, nincs szükség, külön tányérra kerül, hogy számolhasson és dicsekedhessen egymásnak a khinkali ételek számával.