Hogyan főzzünk rizst, hogy ne legyen pilaf
Ha a japán konyha ábécé lenne, akkor az első betű rizs lenne. Ez a szalonna, a hagyma melletti polenta, a leves melletti kenyér (a hagyma wasabi, a szalonna, a tonhal és a leves, a miso leves).
Néhány évvel ezelőtt, még az országban, szerettem volna rizst készíteni "mint Japánban", de nem volt rizsfőzőm. Megmentették a polenta botot és a fedelet. Egy évvel később hoztam egy rizsgépet Japánból, bedugtam, megpihentem és fehér füst jött ki - nem csatlakoztam. Nem a 110 V és 220 V közötti feszültségkülönbség volt a hibás, hanem valami az áramerősség, aminek ellenőrzésére nem ügyeltem. Készítettem sushit is polentával. Erről szól ez a videó is: Hogyan készítsünk japán stílusú rizst rizsfőző nélkül.
Rizs és víz. Nem, a japánok nem adnak sót, és ezt ajánlom nektek.
Milyen mennyiségben? Ha rizs kell egy másik étel mellé, egy tálhoz 90 gramm rizsre van szükség (főzéssel, vízzel megduplázza a súlyát). Készítsen kb. Ugyanannyi cha-han-t adagonként 90 grammot. Ha rizsre van szüksége Gyu Donhoz vagy más tálakhoz, akkor még egy kicsit, legfeljebb 160 grammra van szüksége. A sushi esetében számoljon aszerint, hogy hány darabot szeretne készíteni: 15-20 gramm súlyú nigiri, 50-ért 450 gramm rizsből sushi rizst (shari) kell készíteni. Ha maki sushit (tekercset) készít, öt tekercshez sharit kell készítenie 300 gramm rizsből. Őszintén szólva soha nem próbáltam megkapni egy bizonyos mennyiségű rizst, hiába főztem, mindig többet tettem a kelleténél. Ha marad, annál jobb, csomagoljon a fagyasztóba, hogy legyen cha-han, omuraisu vagy egyszerűen, amikor szüksége van.
Elvileg a rövid szemű (Japánban fogyasztott) rizs esetében ez az arány: egy mérték rizs, egy mérték és egy negyed víz.
Ha könnyebb mérni a mennyiségeket grammban és milliliterben, akkor itt van néhány mennyiség, attól függően, hogy mennyire van szüksége:
100 gramm rizs - 110 ml víz
150 gramm rizs - 160 ml víz
180 gramm rizs - 200 ml víz
200 gramm rizs - 220 ml víz
300 gramm rizs - 330 ml víz
450 gramm rizs - 500 ml víz
Mossa meg a rizst körkörös mozdulatokkal, de ne szorítsa össze az öklét túlzottan, ne karcolja meg túlságosan a szemeket közöttük. Meg akarja mosni, nem hagyja a rizst tápanyagok nélkül. Vannak, akik 30 forgatást javasolnak, mások szerint 10 is elegendő. Van, aki 4-5 vízben mossa, mások egyszer és jól. 20-szor megforgatom a kezemet, két vízben, amíg a víz fehéres, tiszta nem lesz.
Ha van időd, jó lenne hidratálva hagyni legalább 30 percig. Kb. 5-10 percig jól ürítse le, majd tegye az edénybe, adjon hozzá vizet, tegye rá a fedelet és gyújtsa meg a tüzet.
Tartsa magas lángon, amíg forrni kezd. Csak emelje fel a fedelet, hogy ellenőrizze, forrott-e, rövid-e, csak nézze meg, hogy forr-e, és tegye vissza gyorsan.
Kapcsolja be a hőt, és hagyja 13-15 percig forralni, majd kapcsolja ki a hőt, és fedéllel hagyja még 10 percig. Tálalás vagy a következő elkészítés előtt lassan csomagoljon egy spatulával, hogy bolyhos legyen.