Hogyan helyesen olvasztom fel a fagyasztott kenyeret a Luzerner Zeitungon?
Hogyan kell helyesen kiolvasztani a fagyasztott kenyeret?
Egy csipet alatt mindig van kenyerem a fagyasztóban. Felolvasztáskor azonban újra és újra előfordul, hogy a legkülső kéreg leválik - akkor van egy csúnya sápadt kenyerem kéreg nélkül és egy hegnyi kéregtöredék. Hogyan marad a kenyér sértetlen? Segítene felolvadni a sütőben?
A kenyér az az étel, amelyet sajnos nagyon gyakran kidobnak. Határozottan jobb, ha a fagyasztóban vannak készletek a nem tervezett étkezésekhez, vagy lefagyasztják a maradék kenyeret. Ahhoz azonban, hogy a kenyér a kiolvasztás után is élvezhető legyen, be kell tartani néhány pontot.
A kéreg leválása a nem megfelelő fagyás következménye. A hasadást a kéreg kiszáradása és a morzsa és a kéreg közötti vízegyensúly megakadályozása okozza, mivel a morzsában lévő víz megfagy. Minél idősebb a kenyér, amikor megfagy, annál hangsúlyosabbá válik ez a felaprítás.
- Fagyassza le a kenyeret a lehető legfrissebbre; nem válik frissebbé a fagyasztóban. A vajot vagy más zsíros anyagot tartalmazó teljes kiőrlésű kenyér, fonat, Ticino vagy Weggli jobb, mint a fehér kenyér, a bagett vagy más fehér lisztből készült kenyér. Szükség esetén adagolja a kenyeret olyan méretűre, amelyet szokott megenni. Szeletek is alkalmasak.
Először fagyassza le teljesen a pékárut csomagolás nélkül, majd csomagolja légmentesen a fagyasztónak megfelelő műanyag zacskókba (a Raschel és a papírzacskók nem megfelelőek, mivel a kenyér kiszárad bennük). A lucerni Richemont Bakery School szerint az előzetes fagyasztás megvédi a kenyeret a kiszáradástól és ezáltal a héj felengedésétől a felolvasztás után.
- A megfelelően fagyasztott kenyér körülbelül egy hónapig tartható a fagyasztóban (jegyezze fel a dátumot a csomagoláson!). Az étel fagyott, de biokémiai folyamatok játszódnak le. Ha a kéreg alatt fehér réteg képződik, akkor az egymásra került. Ez annak a jele, hogy az erő visszakristályosodott. A kenyér még mindig ehető - akárcsak a törött kéregű kenyér. Tálban használja, készítsen almás röstit vagy krutont - senkit sem fog zavarni az apró minőségromlás.
- Pirítsa meg a fagyasztott kenyérszeleteket a serpenyőben/kenyérpirítóban. Olvasson nagyobb mennyiségeket a sütőben 200 ° C-on körülbelül 6 percig. A kis tekercseket (Mutschli) 5–8 percig lehet sütni egyenesen a fagyasztóból, 220 ° C körüli, előmelegített sütőben.
Fröccsenjen vízzel
Nagyobb kenyér esetén a szakemberek két módszert javasolnak: Vagy hagyjuk szobahőmérsékleten megolvadni, majd előmelegített sütőben (kb. 220 ° C) 5–8 perc alatt ropogósra sütjük. Vagy szórjon fagyasztott kenyeret vízzel, és forró sütőben, kb. 210 ° C-on sütje. A hozzáadott víznek segítenie kell, hogy a nedvesség megmaradjon a kenyérben, és ne száradjon ki kiegészítő módon. 250 g kenyér körülbelül 7–8 percet vesz igénybe ezzel a módszerrel. Ezután állványon hagyjuk kihűlni. Mire a kenyér (vagy a vasárnapi fonat) lehűl, a mag is megolvad.
A mikrohullámú sütőben történő felolvasztáshoz lásd a használati utasítást. Mindegyik modell kissé különbözik és különböző programokkal rendelkezik.