Hogyan hozhat a 3D nyomtatás innovációt az élelmiszeriparban?
Abban a korban, amikor az ételízlés a személyre szabás felé halad, a 3D-s élelmiszer-nyomtatást az étkezés vagy az élelmiszer-előállítás automatizált adalékanyagok segítségével történő elkészítésének folyamataként mutatták be olyan technológiának, amely részt vehet a megoldások nyújtásában.
És amikor a fogyasztók táplálkozási igényei nőnek (és változatosak), a 3D-s élelmiszer-nyomtatás előnyös például az élelmiszerallergiások számára, mivel lehetővé teszi, hogy az étrendet ne csak az ételek ízesítésére tervezzék., stílus és ízlés mellett egészséges táplálékot is létrehozni a fogyasztó számára.
A 3D-s élelmiszer-nyomtatás fejlesztésének ebben a szakaszában azonban manapság a technológia elsősorban az alakzatok létrehozásának gondolatával foglalkozik, egyszerű összetevők vagy vegyes termékek felhasználásával, egyetlen összetevővel, és kevesebb figyelmet fordítva a táplálkozásra, az összetevőkre vagy az anyagtartalomra.
Szeszélyes fogyasztók, szemben a testreszabható ízekkel
A Globális Elhízás Világmegfigyelő Intézetének legfrissebb eredményei szerint a 16 éves és idősebb férfiak 27,4% -a, a nők 30% -a elhízott. A testreszabási lehetőségekkel az ipar megfigyelői megvitatták, hogy a 3D-s élelmiszer-nyomtatás lehet-e az elhízás vagy a globális éhség leküzdésére.
"Biztosan nem mondom, hogy a 3D nyomtatás megoldja ezeket a problémákat" - mondja Daniel van der Linden, a holland kutatási szervezet üzletfejlesztési vezetője. "De azt látom, hogy ez a technológia új lehetőségeket nyit meg az élelmiszeripar és a fogyasztók számára, hogy másképp gondolkodjanak arról, hogyan készül egy élelmiszer. Például 3D-s ételek kinyomtatásával az összetevőket külön helyekre helyezheti. Az összetevőket, például sót vagy cukrot, az ételen kívül helyezheti el, vagy akár csökkentheti az egész termék mennyiségét. Így ily módon egészségesebb élelmiszer kapható a fogyasztók számára, és fontos szerepet játszhat az elhízás elleni küzdelemben. ".
Snover 3D élelmiszer-nyomtatásának kezdeti elindítását egy másik brit székhelyű cég, a The Magic Candy Factory végezte, amely a német cukrász Katjes társprojektje. Szerinte a Candy Magic Factory rájött, hogy bár a fogyasztók imádják a 3D-s cukrászsüteményeket, ez nem oldja meg kifejezetten a problémát.
"A NOURISH3D alkalmazással azt hiszem, most találtunk egy remek lehetőséget a 3D-s élelmiszer-nyomtatás használatára, amely jobb lehetőséget kínál a piacra lépéshez, mint bármi, ami jelenleg rendelkezésre áll. Ez az új koncepció arra készteti az embereket, hogy kivonat és veszteség nélkül pontosan megkapják a kívánt étrend-kiegészítőket. Ez cukormentes, műanyagmentes megoldás a vegánok számára. "
A 3D nyomtatás olyan egészségügyi területeken is előnyös, mint a test megerősítése, az allergiás korlátozások és a betegségek megelőzése.
"A jövőben fehérjéből készült sült krumplit nyomtathat, megerősítve azokat különböző hatóanyagokkal. Jelenleg egy demenciában szenvedő betegek projektjén dolgozunk, és nagyon magas víztartalmú 3D nyomtatott cukorkákat készítünk a kiszáradás érdekében, amelyek valójában lehetővé teszik az emberek számára, hogy kéznél legyenek egy gyár kapacitása "- mondja Snover.
"A fogyasztói boldogság fenntartása meglehetősen nehéz az élelmiszer-feldolgozás hagyományos módszereinek alkalmazásával"
De ezek a testreszabások elgondolkodási lehetőséget adnak a legszeszélyesebbek közül, akik nem bíznak a technológiában?
Van der Linden úgy véli, hogy ez nem lehetséges.
"Szervezetünkben drámai változásokat tapasztalunk a fogyasztói környezetben, amelyek valóban megkövetelik, hogy többféle módon gondolkodjunk a változó fogyasztói magatartás előrejelzésére. Előnyt jelent a fogyasztók számára, hogy egészséges, friss ételekhez férjenek hozzá, amelyek megfelelnek saját személyes táplálkozási követelményeiknek. A fogyasztói boldogság fenntartása a hagyományos élelmiszer-feldolgozási módszerekkel meglehetősen nehéz "- mondja.
"De el kell kezdenünk gondolkodni olyan új technológiákon, amelyek lehetővé teszik a fogyasztó számára a jövő - a közeljövő - felajánlását, és határozott meggyőződésem, hogy a 3D nyomtatás ebben a tekintetben az egyik megoldás lehet.".
A 3D-s élelmiszerek nyomtatásának kihívásai
A 3D nyomtatás nem nélkülöz kihívásokat. Ha a vállalatok hatékonyan akarják továbbvinni ezt a technológiát, meg kell találniuk a megfelelő használati esetet.
A vállalatoknak meg kell érteniük, hogy a technológia mit tehet számukra, és hogyan illeszkedik a jelenlegi stratégiájukba vagy a fejleszteni kívánt stratégiába. Fontos tudni, hogy mit árul, de létfontosságú tudni, hogyan kell eladni a fogyasztónak.
"Olyan sok lehetőség van, de meg kell találni a valódi felhasználási eseteket, amelyek jobbak, mint a jelenlegi módszerek, és nem nevetséges áron kell eljutniuk a piacra. A technológia eleinte drága volt, de most valami jó árat lehet kapni. Ez egy technológiai görbében történik, amikor a technológia egyre kopottabbá és optimalizáltabbá válik, költséghatékonyabbá válik, és könnyebben használható és adaptálható. Itt kell megfogalmaznunk a koncepciót - a hasznosság és a fogyasztói költségek ".
A 3D-s élelmiszer-nyomtatás másik kihívása a rendelkezésre állás. Növelni kell a 3D-s élelmiszer-nyomtatókat értékesítő vállalatok számát, valamint a gépek képességeit, hogy a vállalatok széles körben használják vagy széles körben elfogadják őket.
Az utolsó kihívás a testreszabás és a méretarány közötti kölcsönhatás. Technológiai szempontból az iparnak meg kell értenie, hogyan növelheti a nyomtatott élelmiszerek összetettségét és hogyan növelheti a technológiát. Nagyobb méretben való elérhetővé tétele külön figyelmet igényel az elkövetkező években.
"Ha egy 3D nyomtató a konyhában szeretne helyet kapni, akkor több dologra is képesnek kell lennie. A 3D nyomtatónak képesnek kell lennie a különböző összetevők kombinálására, hogy különféle végtermékeket hozzon létre, hogy széles körben sikeres legyen, és ez sok szempontból hatalmas kihívás lesz - nem is annyira a kutatás, hanem a a munkába lépés technikai kihívása ".
Tehát hogyan néz ki a 3D-s élelmiszer-nyomtatás jövője?
Van der Linden azt javasolja, hogy a 3D-t használja az ételek különböző formáinak létrehozására, hogy az élen járjon ebben a technológiában, és várhatóan növekedni fog a következő három-öt évben.
"A vállalatoknak technológiát kell alkalmazniuk arra, hogy testreszabott megoldásokat nyújtsanak a tápláléktartalom, az állag és a kereskedelmi tér szerkezete szempontjából. A TNO jelenleg különféle új nyomdai technológiákat vizsgál, például a por alapú nyomtatást és azt, hogy miként lehet alkalmazni az élelmiszeriparban. ”.
A Jakajima Business Event, amely olyan technológiai kérdésekben találkozik, mint a tárgyak internete, a vertikális gazdálkodás és a 3D nyomtatás, júniusban konferenciát szervez a 3D-s élelmiszerek nyomtatásáról. Állítólag a szupermarketek már tesztelik az egyedi 3D nyomtatott süteményeket, míg a beszállítók nyomtatott desszerteket kínálnak. Azt állítják azonban, hogy sok kutatásra van szükség az "ötlet valóra váltásához".
A GlobalData brit adat- és elemzőcég kutatói szerint a 3D nyomtatás élelmiszerekre gyakorolt "katasztrofális hatása" öt-tíz év. "A mérnöki tevékenység minden területén, az autóipartól kezdve a repülésig a 3D nyomtatás egyre inkább a tervezés és fejlesztés normális részévé válik. Az Airbus már használja a 3D nyomtatást, hogy rendkívül specializált - és általában összetett - alkatrészeket hozzon létre, vagy az anyagok köre növekszik a gyártók számára, és ez a tendencia folytatódik "- mondta a GlobalData egy júniusi jelentésben a 3D Printing in Retail és az FMCG munkatársainak. 2018.
"A következő három-öt évben 3D nyomtatott alkatrészeket találunk játékokban, autókban, repülőgépekben és épületekben. Hosszú távon pedig valószínűleg az egészségügy, az élelmiszeripar és a logisztikai ipar érintett lesz. ".
A 3D-s élelmiszer-nyomtatást az ipar következő megváltoztatásának egyik következő technológiai újításaként emlegették. A piacon olyan cégek találhatók, mint a világ első 3D nyomtató étterme, az Food INK és a Remedy Health - a nagy élelmiszer-gyártókkal, köztük a Barilla tésztaóriással, amely már kereskedelmi technológiát is alkalmaz, a támogatók bizakodóak a jövőt illetően. Meg kell nézni, hogy vajon és mennyi időbe telik, amíg a technológiát valóban elfogadják.