Hogyan kell főzni a rizst helyesen
Először is tudnia kell, hogy az egyes rizstípusok különböző főzési módszert tartalmaznak. Tekintettel arra, hogy több mint 2000 fajta rizs létezik, íme a helyes főzés módszere, így úgy jelenik meg, mint egy könyv.
Tartsa szem előtt ezeket a szabályokat, és növelje főzési képességeit!
1. A rizst forralás előtt meg kell mosni. Az üzletekből vásárolt rizst meg kell mosni, különösen, ha azt akarja, hogy a szemek ne ragadjanak, hanem szétváljanak. Az ázsiai országokban a rizst gyakran mossák erre a célra, de azért, hogy puhább és könnyebb legyen. Ez például a basmati rizs főzésének egyik trükkje. Mosással a keményítő eltávolításra kerül a rizs felületéről, és emiatt könnyebben emészthető.
2. Bizonyos rizstípusokat főzés előtt a vízben kell hagyni: például basmati és vadrizs. Ezt a két fajtát forralás előtt mindig körülbelül 30-60 percig kell hagyni a vízben. A hosszú szemű rizst ilyen módon kell elkészíteni forralás előtt.
3. Forraljuk fel a rizst, amíg al dente lesz. A legtöbb rizsfajtát nem szabad addig forralni, amíg nagyon megpuhul vagy el nem kezd omlani, hanem addig, amíg szilárdak, csakúgy, mint a húsvét esetében. Ez alól a szabály alól kivétel a ragacsos rizs vagy a különféle desszertekhez (például rizspudinghoz) készített rizs. Rizsdesszert készítésekor ne használjon hosszú szemű választékot, amelynek szemcséi forralás után is szétválnak.
4. A rizs főzése során ne adjon sót a vízhez, mert a szemek összeomlanak, a rizs pedig ragacsos és nem túl étvágygerjesztő állagú lesz. Ugyanez történik, ha a rizst forrás közben hozzákeverjük. Az egyetlen kivétel ez alól a rizottó rizs, amelyet csak finom, krémes étel elkészítéséhez kell keverni.
5. A rizs forralásakor használjon elég nagy tálat. A rizs legtöbbször a serpenyőhöz tapad és pontosan azért ég, mert nincs elég helye a duzzadásra. Forralással a választéktól függően akár kétszer-háromszor is megnövelheti a térfogatát.
6. A rizst mindig vegye ki a tálból, amint felforrt. Azonnal le kell üríteni és egy tálba kell tenni. Ha abban a fazékban hagyja, amelyben elkészítette, akkor is felszívja a vizet, és túl duzzadt és lédús rizst kap. Annak teszteléséhez, hogy a rizs készen áll-e, vegyen egy szemet, és nyomja össze az ujjai között - a felületének puhának és belül kissé keménynek kell lennie.
7. A rizs főzésének többféle módja van. A legnépszerűbb az abszorpciós módszer, amely két vízmennyiséget tesz a rizshez. Hagyja a rizst közepes lángon forrni, majd párolja, és hagyja még 10-12 percig forralni. A vizet a rizsnek teljesen fel kell szívnia. Vegye le az edényt a tűzről, tegyen egy konyharuhát a tetejére, majd a fedelet, és hagyja az edényt nagyon alacsony lángon további 10 percig (vigyázzon, ne gyújtsa az anyagot!). Ezután vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a rizst körülbelül öt percig ülni. Ezt követően úgy is tálalható.