Hogyan kell főzni gombát fajtáik receptje szerint
A szedés mámorító szakasza után itt az ideje a gombák válogatásának, elkészítésének és főzésének. Ha szerencsére a termés bőséges volt, tanulja meg tárolni őket, hogy egész évben párolja.
Higiénia, ízlésesség és jó főzési teljesítmény érdekében készítse elő gombáját, amint visszatér az utazásról. Ha nem tud azonnal gondoskodni róluk, tárolja hűvös helyen (pince, kamra), kalapokkal felfelé (a férgek elhelyezkedésének megakadályozása érdekében), újságokkal letakarva. Ne tegye őket hűtőszekrénybe, mert a rovarok elterjedhetnek az ételben.
Gyűjtéskor az időmegtakarítás érdekében a lehető legtöbbet távolítsa el a talajból, rovarokból és mohákból, amelyek elrontják a leleteit. Kerülje a gombák vízzel történő tisztítását, mivel ezek valódi szivacsok. Egyes nagyon szennyezett fajták, mint például a trompettes-des-morte, tiszta vízben, akár ecetben is gyors átjárást igényelnek, de tartós áztatás nélkül.
Minden esetben elengedhetetlen a régi, sérült vagy görbe példányok eldobása.
Minden gomba receptünk
- Mini muffin vargányával, szalonnával és Comté-val
- Leveles tészta gombával és édeskömény salátával
- Nyúl szőlővel és gombával
- Burgonya és vargánya gratin
- Csirke gigolette sárga borral és morellel
- Gombával és Bayonne sonkával töltött Landes-i farmer kacsamell
- Krém lencse és serpenyőben sült gomba
- Cannelloni borjúszár paradicsommal és rókagombával
- Sózott sonka és gombás sütemény
- Gomba töltött sapkák
- Gyöngytyúk-ballotin gombával
- Erdei leveles tészta
- Sült tojás orongssal
- Ceps gyógynövényekkel
- Ceps a petrezselyemben
- Gombás palacsinta
- Omlett rókagombával
- Omlett vargányával és vargányával, fokhagymás krutonnal és metélőhagymával
- Kacsa rántott rókát rókagombával
- Penne rókagombával és lapos petrezselyemmel
- Gyöngytyúk morellával
- Meleg vargányasaláta
- Serpenyőben sült Ratte du Touquet morzsával és morbier krémmel
- Gyöngytyúk legfelsõbb pezsgõvel és apró gombákkal
- Csirke terrine rókagombával
- Rántott coulemelles
- Doe filé mignon áfonyával és vargányával
- Shiitake Pizza
- Leves vargányával
- Rizottó laskagombával
- Rusztikus trombita saláta
- Sün és patidou leves