Hogyan készítsük el a tökéletes majonézt 5 perc alatt
A majonéz otthoni elkészítése gyakran kihívást jelent a háziasszonyok számára. A marhahússaláta, szószok vagy tenger gyümölcsei elengedhetetlen összetevője, a majonéz gyorsan elkészül, ha betartasz néhány tippet.
Íme az alapvető majonéz:
- 2 tojássárgája
- 1 teáskanál mustár
- 1 evőkanál citromlé (frissen facsart)
- 250 ml olajat
- só
- néhány evőkanál víz (opcionális)
Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy válasszunk rendszeres, de minőségi olajat, és ne olyat, amely aromájával meghaladja a készítményt.
A majonézt csak nyers sárgájából vagy keverékéből készíthetjük, nyers sárgájából főtt sárgájával.
1. lépés: a két sárgáját egy mély tálba tesszük;
2. lépés: szórj rájuk egy kis sót és egy teáskanál mustárt;
3. lépés: fokozatosan, fokozatosan adjuk hozzá szobahőmérsékleten az olajat, amelyet fakanállal építenek be, ugyanabba az irányba (általában az óramutató járásával megegyező irányba) fordulva, vagy választhatja a keverő használatát közepes vagy nagy sebességgel. Az olajat fokozatosan, folytonos vékony szálakban öntjük krémes állagúra, és csak az előző mennyiség tökéletes beépítése után.
Ha a majonéz állaga túl krémes, adhat hozzá egy evőkanál citromlevet vagy kevés vizet. De figyeljen a majonéz színére, mivel minden víz hozzáadása a majonézt világos színűvé teszi. A túl sok citromlé savanyú ízt ad a készítménynek, ezért figyelni kell a hozzáadott arányokra, és időről időre meg kell kóstolni a készítményt.
Főzés után a hűtőszekrényben lefedve, megfelelő hőmérsékleten tartandó. Alacsony hőmérséklet miatt a majonéz levágódik.
Ha a majonézt levágták, mustár vagy citromlé hozzáadásával korrigálható.
Te vagy Jamie Oliver
Egy másik majonézes recept, amellyel nem tévedhet el, a híres séf, Jamie Oliver receptje. A szósz 5 perc alatt elkészül.
összetevők:
2 tojássárgája
2 evőkanál dijoni mustár
250 ml olívaolaj
250 ml napraforgóolaj
1-2 evőkanál fehér balzsamecet
½ citrom
tengeri só
Az elkészítés módja:
A tökéletes majonéz titka az elkészítési módszerben rejlik, de kétféle olaj (vagy akár több) használatában is - mondja a híres séf.
Egy tálban felverjük a sárgáját a két evőkanál dijoni mustárral.
Ezután adjuk hozzá az olajat (a 250 ml napraforgóolajat). Annak érdekében azonban, hogy a majonézt ne vágják le, apránként, állandó keverés közben adják hozzá. Miután a készítmény kissé besűrűsödött, adjon hozzá ecetet, amely elvékonyítja és elszínezi az emulziót.
Apránként adjuk hozzá a maradék olajat (a 250 ml olívaolajat). A végén adjuk hozzá a citromlevet és a tengeri sót, nagyon jól keverjük össze. Az így kapott majonézt sterilizált edénybe tesszük, és egy hétig hűtőszekrényben tárolható.