Hogyan készítsünk egészséges láncot
Nyáron nincs olyan család, amely legalább egy hétvégét nem szánna grill készítésére. Az emberek gyakran kérdezik, hogy egészséges-e a grillezés. A félreértések kiküszöbölése érdekében, amikor "barbecue" -ot mondunk, a szénből származó tűzzel felmelegített edényre utalunk, amelyet az angolszász világ "barbecue" néven ismer, és nem a hús, kicsi vagy kolbász főzésére alkalmas különféle létesítményekre. . A két említett helyzet teljesen különbözik, nemcsak megjelenésükben, hanem azokban az átalakulásokban is, amelyeknek a kulináris készítményt alávetik.
Grillezett hús, káros az egészségre
Sajnos a grillezésben is vannak egészségtelen elemek, leküzdve az egyéb szempontokat, például azzal a ténnyel, hogy leggyakrabban grillezett húst főzünk, elvileg egészségtelen, vagy apró darált húst, nehezen emészthető és az egészséges ember számára, nemhogy annak, akinek már vannak emésztési problémái. Amíg a parázs megég, a hús befogad néhány anyagot, úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogéneket és heterociklusos aminokat. Minél jobban leégett a hús és az "égés" a zsírnak köszönhető, annál nagyobb az aminok és szénhidrogének terhelése. Azok az anyagok, amelyekről beszélünk, károsítják a sejtek DNS-ét, félelmetes rákkeltőként ismertek. Jó "rokonaik" vannak a cigarettafüstben.
Egészséges ötletek egy ízletes grillhez
E hatások minimalizálása érdekében néhány egyszerű, de hatékony intézkedést kell alkalmazni:
Gazdagítsa grillét antioxidánsokkal. A húst különféle növényekkel, különösen fokhagymával vagy rozmaringgal kell pácolni vagy jól dörzsölni. Az érzékszervi szempontok mellett ezek a növények gazdagok antioxidáns fitonutriensekben, amelyek átkerülnek a húsba. A folyamat megkönnyítése érdekében adjon hozzá olívaolajat és egy kis bort, sört vagy borecetet. A pác másik pozitív hatása, hogy ez lerövidíti a grillkészítés időtartamát, így azt az időintervallumot is, amelyben a szénhidrogének keletkeznek.
Fordítsa a húst gyakran a grillre, hogy az a lehető legkevesebbet égjen.
A csirkét bőr nélkül kell főzni. Eltávolításával megszabadulunk a zsírtól is. Így a képződött szénhidrogének szintje csökken.
A grilltüzet meg kell parázsolni. Kerülje az intenzív lángot, amely megégeti a húst, és rákkeltő anyagokkal gazdagítja.
Tegyen egy alufóliát a láng és a hús közé. Így a tűzbe kifolyó zsír nem tér vissza szénhidrogénekkel teli füstként a steak darabjába.
Próbáljon kevésbé zsíros húsdarabokat használni. Tudjuk, hogy a sertés nyaka csodálatos a grillen, de a zsír kedvez az említett mérgező anyagok képződésének.
Rövidítse le a főzési időt a grillen. Vagy vágja a húst vékonyabb szeletekre, vagy süsse néhány percig a mikrohullámú sütőben. Bármely módszer jó, amíg a folyamat időtartama rövidül.
Kerülje a nitrittet (kolbászt) tartalmazó feldolgozott élelmiszerek grillezését. A sütés kedvez a nitritek aminokkal való kombinációjának, ami nitrozaminokat eredményez. Nyilvánvaló, hogy rákkeltőek is.