Hogyan készítsünk egy menüt, amely beszél az ügyfelek nyelvén - Grosu Art Studio
Kategória:
HORECA
Szerző:
Vastag Művészeti Stúdió
2020.03.02
A jó menü minden sikeres étterem szíve, ez a séf névjegykártyája, tükrözi a hely témáját, hangulatát és stílusát, és minden más elemnél, amely Horecában vállalkozást épít fel, jobban segít a versenyben. Amikor az étterem tulajdonosa elkészíti az üzleti tervet, rendkívül fontos, hogy összpontosítson a vállalkozásának megfelelő menü megtervezésére, figyelembe véve a gasztronómia trendjeit, de az általa táplálkozni kívánt közönség preferenciáit is.
Divatos ételek: több zöldség, több streetfood és visszatérés a gyermekkorhoz
A legfrissebb tanulmányok szerint az éttermi üzemeltetők egyre inkább a vegetáriánus termékeket, a helyi forrásokból származó biotermékeket, fúziós ételeket (egy adott országból vagy régióból származó két vagy több konyhát egyetlen termékké egyesítik), söröket kézművesség stb. A paszta készítményekre továbbra is nagy szükség van a szendvicsek alternatívájaként. Nagy az igény az eszpresszóra és a különleges kávékra. A fogyasztók több csirkére, tenger gyümölcseire és marhahúsra vágynak, mint néhány évvel ezelőtt. Ezen túlmenően az ügyfelek egyre inkább megrendelik (és élvezik) az úgynevezett "kényelmi ételeket" - amelyek emlékeztetik őket a gyermekkorra és azokra a napokra, amikor az anyák és nagymamák finoman főztek. Nosztalgikus és szentimentális értékű ételek.
Ezenkívül az elmúlt évek étlapjai egyre gyakrabban tartalmaznak etnikai ételeket, amelyek többé-kevésbé egzotikus kultúrákból származnak, de amelyek "ragasztót" tartalmaznak a modern fogyasztók számára - thai, vietnami, kreol, toszkán eredetűek stb.
De bár a trendek fontosak, figyelembe kell vennie a megszólított közönséget is. Ha családok számára tervezett étteremből beszélünk, akkor az étlapnak feltétlenül tartalmaznia kell egy, a gyerekeknek szánt területet, ahol az ételek kisebb súlyúak és kisebb adagokkal rendelkeznek, hogy a legkisebbek kedvében járjanak. Ne feledje, hogy a szülők egyre inkább értékelik gyermekeik egészséges táplálkozását.
Íme néhány további fontos dolog, amelyet az étterem tulajdonosának figyelembe kell vennie saját étlapjának kialakításakor: