Hogyan készítsünk házi kovászos kenyeret - konyhafüggő
Rakott ételben sült házi kovászos kenyér receptje
Mi a kovászos kenyér?
A kovászos kenyér olyan kenyér, amely nem sütőélesztőből, hanem természetes kovászból készül, azaz víz és liszt keverékéből, amelyet erjesztésre hagynak élesztő- és tejsavbaktériumok előállítására.
A kovászos kenyér több szempontból is teljesen különbözik az élesztőkenyértől:
- morzsája kissé tömörebb lesz, mert a pékélesztő több szén-dioxidot termel, és a kenyér nagyobb mennyiséget kap, ez különösen igaz egy fiatal kovászra, de gyönyörű méhsejtes kenyereket kaphat, ha a kovász elég lesz Fal;
- lassabban emészthető, és a test ezért több tápanyagot merít belőle;
- több íze van, a baktériumok és az élesztők összetett aromákat fejlesztenek ki ugyanazon az elven, mint a borban, sajtban vagy sörben;
- jobban és hosszabb ideig tart.
Hogyan készítsem a természetes kovászomat?
Nagyon könnyen elkészíthet házi készítésű természetes kovászot, anélkül, hogy sok összetevőre vagy anyagra lenne szüksége. A teljes fotót lépésről lépésre megtalálhatja a blogon, a tanácsokkal és tippekkel:
Milyen lisztet használjak a kovászos kenyeremhez?
Bár lehetséges a kenyér elkészítése T45 tésztaliszttel, azt javaslom, hogy ehelyett T65 lisztet használjon kenyérkészítéshez. Mind az állaga, mind az íze tekintetében jobb eredményeket fog elérni.
Ezután variálhatja a liszteket, hogy különleges kenyereket készítsen: rozs, tönköly, teljes kiőrlésű stb. A kenyérbe magokat, gyógynövényeket vagy fűszereket is adhat, ne habozzon teszteket végezni, és többféle kombinációt is kipróbálhat, hogy megtalálja az Önnek megfelelőt legjobb!
Azt javaslom azonban, hogy ne készítsen 100% teljes kiőrlésű lisztet, mert nagyon tömör és nehéz lesz, jobb, ha a teljes kiőrlésű vagy speciális liszt egy részét összekeverjük a T65 liszt nagyobb részével. Tehát meg fogja tartani a jól kovászolt kenyeret, miközben figyelembe veszi a teljes kiőrlésű liszt ízét és előnyeit.
Kovászos kenyér receptem
Kipróbáltam a liszt és a kovász különféle arányait, és ezt szeretem és használom a kenyereim elkészítéséhez:
- A kovászliszt tömegének 30% -a, amelyet teljesen felfrissítettek,
- A liszt tömegének 50% -a vízben, előnyösen szűrve és szobahőmérsékleten