Hogyan készítsünk házi majonézt
Most majonézt bármikor és szinte minden üzletben megtalálhat, de valljuk be, közel sem olyan finom, mint a házi. A házi majonéz készítésének ötlete nem ijesztheti meg, mert sokkal egyszerűbb, mint amilyennek hangzik. A titok az, hogy a keverővel egy irányban és állandó ütemben keveredünk!
A majonéz a szószok királynője. Gondoljunk csak a töltött tojásokra, marhahússalátára, hasábburgonyára, salátákra, szendvicsekre és hamburgerekre, és mindenféle egyéb ételre, amelyek jobbá válnak abban a pillanatban, amikor majonézbe teszik őket. Ahelyett, hogy véletlenszerűen vásárolna majonézt, tanulja meg, hogyan készítsen házi majonézt. Sokkal finomabb, és az alapanyagok egyáltalán nem kerülnek sokba.
A majonéz tojássárgája, kevés citromlé, mustár, olaj és egy csipet só keveréke. A titok nem az összetevőkben rejlik, hanem abban, ahogyan kevered! Vigyázz, türelem kell hozzá!
Hogyan készítsünk házi majonézt 9 lépésben
1. Készítse elő az összetevőket
Mint mondtam, a házi majonéz elkészítéséhez nem kell sok összetevő. Vannak olyan dolgok is, amelyek mindig vannak a konyhában. Semmi egzotikus vagy ritka. Szüksége van 2-3 tojásra, némi olajra - használhat napraforgóolajat, de jó a semlegesebb szőlőmag vagy olívaolaj számára is -, egy csepp mustár, só és citromlé.
Fontos, hogy a tojás és a citrom is friss legyen. Ha nincs citrom, amiből kinyomhatja a levét, használhat citromsót kevés vízben, vagy ha szükséges, ecetet. A majonéznek szüksége van egy kis savtartalomra.
Tehát tegye az összes hozzávalót kéznél. Ami a konyhai eszközöket illeti, szüksége lesz egy közepes tálra és egy fakanálra vagy egy keverőre. Van, aki csak kanállal keverve készít házi majonézt, mások mindig a keverőt használják.
2. Válassza le a tojásfehérjét a sárgájáról
A tojásoknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük, ezért röviddel a majonézkészítés megkezdése előtt vegye ki őket a hűtőszekrényből.
Csak a sárgáját fogja használni, ezért különítse el őket a tojásfehérjétől. Tegye félre a tojásfehérjét, és használja egy másik edényben.
Két lehetőséged van. Vagy készítsen házi majonézt csak nyers sárgájából, vagy tegyen egy főtt sárgáját, a többit pedig nyersen. Általában kezdőként jó megfőzni az egyik sárgáját, majd a reszelőre tenni, és a nyerseket tenni. Így könnyebben elkészítheti a majonéz krémes alapját.
3. Adjon hozzá mustárt és citromlevet
Miután a sárgáját egy mély tálba tette (függetlenül attól, hogy a nyers sárgáját vagy a főttet választja), adjon hozzá egy kevés savanyú folyadékot (citromlé, víz citromsóval vagy ecettel). Adja hozzá a mustárt is.
A citromlevet kezdettől fogva hozzá kell adni, mert ez segít a tojássárgájában lévő fehérjék lebontásában és krémesé teszi őket. A sárgája lecitint tartalmaz, amely segíti az összetevők megkötését és a szószok sűrítését.
4. Adjunk hozzá kevés olajat
Eleinte csak adj hozzá egy kevés olajat, néhány cseppet. Ha túl sokat tesz be, a majonéz nem fog megkötni.
5. Kezdje el a keverést
Akár fakanalat, akár keverőt használ, kezdje el állandó ütemben és ugyanabba az irányba keverni a majonézt. Ne változtassa meg a keverés irányát a folyamat során.
6. Folytassa az olaj fokozatos öntését
Miután a majonéz sűrűsödni kezd, öntsön fokozatosan több olajat egy vékony szálba. Ne hagyja abba a keverést.
Idővel tapasztalatra és ügyességre tesz szert, és rájön, mikor van ideje több olajat önteni és mikor kell keverni.
7. Vészhelyzet esetén adjon hozzá egy másik tojássárgáját!
Bizonyos esetekben - különösen akkor, ha kezdő vagy a konyhában - a majonéz nem kötődik meg. A használt kifejezés az, hogy vágva van. Vagyis már nem úgy néz ki, mint egy krémes és homogén szósz, de a sárgája elválik az olajtól. Ne essen pánikba! Vannak megoldások.
Gyorsan törjön össze egy tojást, és válassza le a tojásfehérjét a sárgájáról. Adja hozzá a sárgáját az apróra vágott majonézhez. Gyógyszerként hat az apróra vágott majonézre, és újra megköt.
8. Adjon hozzá vizet, ha szükséges
Ha azt észleli, hogy a majonéz kezd túl sűrűvé válni, lassan és fokozatosan adhat hozzá néhány evőkanál vizet, kezdve egy evőkanáltól és folyamatosan kevergetve, amíg a majonéz el nem éri a kívánt állagot.
A majonéznek krémesnek, de puhának és sűrűnek kell lennie. Ez azonban attól is függ, hogy melyik készíti elő. Vannak, akik kedvelik a vastagabb majonézt.
9. Fűszerezzük a majonézt
A vége felé adj hozzá egy csipet sót és kóstold meg. A majonéznek kiegyensúlyozottnak kell lennie, enyhén sós és enyhén savanykás.