Hogyan készítsünk majonézt kovásztalan kenyérhez

Új szó lépett be szókincsünkbe és életünkbe, mióta megijedtünk, hogy nem találunk élesztőt a boltban: majonéz. Az a csodás anyag, amely a tésztát megnő és a süteményeket virágzik. Valójában ki a majom és mit akar? Vagy mit akarunk tőle? Itt van minden, amit tudnia kell

Mi az a majonéz

A Maya erjesztő és erjesztő szer, amely természetesen vad élesztőt tartalmaz. Alapból kapják türelemmel, vízzel és jó minőségű teljes kiőrlésű liszttel. Elméletileg 7-10 napot vesz igénybe az erjedést okozó vad élesztő képződése. Úgy néz ki, mint egy kása, de csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik. A maja tészták sokkal egészségesebbek a test számára, mint azok, amelyeket élesztővel kaptak a boltból, amelyek - legyen köztünk - csak 1900-ban létezett.

Maja készítmény

Ez egyszerű, de időbe telik, ezért fegyverezze fel magát türelmesen és.

Keverjen össze 75 gramm rozslisztet 25 gramm 650-es típusú fehér búzaliszttel és 100 g vízzel. (A mennyiségek pontos méréséhez ajánlott elektronikus mérleget használni).

A termést csak 650-es típusú búzaliszttel kezdheti, de a rozsliszt természetesen több cukrot tartalmaz és könnyebben erjed. Ne használjon 000 süteménylisztet, túl fehér és nem erjed.

A vizet szűrni kell, ha a mosogatóból származik, mert klórt tartalmaz. Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie.

Nézd meg a kapott keveréket (az úgynevezett kultúra) és ígérd meg nekik, hogy a következő héten naponta találkozol, reggel öt percet és este öt percet. Miért? Mayát ritmikusan, 12 órás időközönként kell etetni, egész idő alatt.

Tegye a keveréket egy üvegbe anélkül, hogy a fedelet csavarja, és egyáltalán ne járjon rajta 24 órán keresztül. Csak ezen időköz után kezdődik az etetés reggel és este (pl. 8 és 20 óra). Az edényt szobahőmérsékleten tartjuk. Legyen óvatos, a kompozíció növeli a térfogatát, használjon megfelelő edényt.

A következő naptól kezdve a lépések ugyanazok: reggel és este lemérik az előző kultúra mennyiségét, nevezzük X-nek. A többit kidobják.

A betakarított termés mennyiségét egy új adag vízzel és liszttel egyenlően összekeverjük, és az edényben újra fermentáljuk. Így: hány gramm termés - annyi víz - annyi liszt.

Meglesz ez a hármas X (tenyészet) + X (víz) + X (liszt) minden nap, reggel és este. Keverjük, betesszük az üvegbe, előjelet készítünk, hogy tudjuk, milyen szintről indultunk és ennyi.

Példa: 75 g tenyészet, 75 g víz, 75 g liszt (50 g rozsliszt + 25 g 650 típusú fehér liszt)

Az első napokban a kultúra kissé savanykás, erjedéses szagot fog érezni. Jó jel, ez azt jelenti, hogy erjed! Amint a majom stabilizálódik (vagy érlelődik), egyre kevésbé lesz szaga.

5-7 nap elteltével, a felhasznált liszt típusától és a szobahőmérséklettől függően, a majonéz eléri azt a fázist, ahol 8 óra alatt megduplázódik a térfogata.

Buborékai vannak, levegős, bolyhos és puha, mint a krém. Az illata enyhén savanyú, de kellemes.

Gratulálok, életed első Mayája sikerült. Készíthetsz együtt szelfit!:)

További? Ha gyakran készít házi kenyeret, azaz hetente 2-3 alkalommal, akkor a majonézt tartsa a konyhában egy polcon, és naponta kétszer etesse, mint korábban.

Ha ritkán készít házi kenyeret, mondjuk csak hetente egyszer, tartsa a majonézet hűtőben. Ekkor fedéllel.

Amikor úgy dönt, hogy kenyeret készít, vegye ki az üveget a hűtőszekrényből 1 vagy 2 nappal korábban, melegítse szobahőmérsékletre, és 2-3-szor pontosan etesse a fentiek szerint. Még akkor is, ha érettebb, a majonézt akkor használják a kenyérben, ha maximálisan tágul, vagyis amikor megduplázta/megháromszorozta a térfogatát, nem közvetlenül etetés után!

Ha ennél is ritkábban készít kenyeret, akkor a majonézt hetente egyszer kell etetni, ugyanazzal a képlettel. X + X + X mint fent.

Hol lehet majonézt venni

Ha a fenti receptet bonyolultnak találja, vagy nincs ideje, vagy nem sikerült, ne essen pánikba. Vannak olyan helyek is, ahol majonézet lehet vásárolni. Ha nem segít egy barátod, akinek van egy kis maya mennyisége, kereshet egy pékséget, ahol majonézes kenyeret készítenek. Találhat bioboltokat is (beleértve az online is), amelyek száraz majonézt kínálnak a borítékon.

Majonézes kenyér recept

összetevők:

250 gr. maya (előerjesztés)
500 gr. víz (szobahőmérsékleten)
750 gr fehér típusú 650 liszt
15 gr. só

Keverje össze a teljes majonézmennyiséget 480 gramm vízzel. A többit későbbre tartjuk, amikor sót kell adnunk.

Kanállal jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. Keverje addig, amíg az összes liszt be nem épül, vagy használhat élelmiszer-feldolgozót, annak ellenére, hogy a tészta elég nedves és nem igényel túlzott gyúrást. Ha úgy gondolja, hogy szüksége van még egy kis vízre vagy lisztre, akkor most hozzáadható, de anélkül, hogy túl messzire tévedne az eredeti mennyiségtől. A tészta legyen puha, egyenetlen és elég ragadós.

Fedje le az edényt fóliával, és tegye félre kb. 25-30 percre.

Ezután szórja meg a sót a tésztán, és öntse hozzá a maradék 20 gramm vizet.

Nagyon jól összegyúrjuk, és a kompozíciót meleg helyen két órán át hagyjuk kelni. Még egyszer összegyúrjuk, és olajjal kikent tepsibe tesszük.

Helyezze a hideg sütőbe, egy tál víz mellé, és süsse 200 ° C hőmérsékleten egy órán át. Ha akarja, finomíthatja a kenyér ízét, ha előzőleg hozzáad a tésztához 100 gramm keményített hagymát, 100 gramm lenmagot, 100 gramm különféle diót vagy egy evőkanál fűszert.

Torta recept forralt majonézzel

Hagyományos moldovai recept

Torta recept majonézzel

A tésztához:(minden összetevő szobahőmérsékleten)
-320 g maya,
- 600 ml tej (500 + 100-ra osztva)
- 100 g olvasztott vaj
- 4 sárgája
- 280g öreg
- 1kg fehér liszt
- 100g fekete liszt
- 2lg reszelt narancshéj (cukorral keverve)
- vaníliaeszencia, fél üveg (öntsük a 100 ml tejbe)
-só 12 gramm 100 ml tejben feloldva (a lisztmennyiség körülbelül 1-2% -a)

A töltelékhez:
-250 g dió (több is felhasználható, nem szeretem a sütemény töltelékét)
-100g öreg
-4 tojásfehérje
-rum esszencia
-1 evőkanál kakaó
+ választható szar

Felkenteknek:
-egy sárgája
-két evőkanál tej
-egy teáskanál barna/fehér cukrot a tetejére szórni

Betesszük a csaptelepet/mosdótálat:
1) Május
2) 500 ml tej szobahőmérsékleten, amelyben összekeverjük: olvasztott és lehűtött vaj + sárgája + cukor
Keverjük össze 1 + 2-vel, hagyjuk 10 percig oxigénnel érintkezni
3) fehér liszt
Keverje újra 2-3 percig, hagyja 20 percig.
4) 100 ml tej, amelyben sót oldottak, narancshéj, vaníliaeszencia
5) fekete liszt
Keverjük újra 10 percig, közepes fázisban. Körülbelül 20-30 perc.

Hagyja a tésztát fóliával letakarva 2 órán át pihenni.

Közben megtesszük töltő: aprítsd fel a diót, verd fel a tojásfehérjét a cukorral, amíg erősen habosodik, keverd össze az apróra vágott dióval és a rum esszenciával.

Előkészítjük a tálcákat (sütőpapírt teszünk).
Ossza fel a tésztát ketté. Mindkét felét ketté osztjuk.
Veszünk egy negyedet és elkenjük az olajozott asztalon, olajozott kézzel is. Kenje meg a diós tölteléket, tegye a szar darabokat, tekerje a lehető legszorosabban. Ismételje meg a másik negyeddel. A végén megfogjuk a tekercseket, és megkötözzük (amennyire csak lehetséges, a tészta elég puha). Gyorsan tegye a tortát a tálcába, és a lehető legegyenletesebben rendezze el. Darabbal megismételjük a tészta második számát, és ez lesz a második torta.

Kenje meg a süteményeket olajjal (hogy ne tapadjanak), tegye a tálcákat egy tiszta zacskóba, hogy a tészta ne legyen annyira kitéve a levegőnek, és tegye őket hűtőszekrényben 10-12 órán át. Vigyázzon, nem tekerjük őket fóliába, mivel nincs hová nőniük.

Reggel kivesszük a süteményeket a konyhában az asztalra/munkalapra, és további 2 órán át hagyjuk befejezni, pihenni a melegben.
Melegítsük elő a sütőt 200 fok.
Kenje meg a tortát tejjel kevert sárgájával, szórjon rá cukrot, és tegye a süteményeket a középső lépcsőre, hagyja őket 200 percig 10 percig, majd további 45-50 percig 180 fokon.
Amikor megsültek, vegye ki a sütőből, hagyja néhány percig a tálcákban, majd vegye ki és fejjel lefelé tegye egy tiszta törülközőre.