Hogyan készül a Poop Science Podcast
Irène dossziéja, amelyet a különleges komikus rádióműsor alatt mutattak be a Discovery Palace-ban 2017. március 29-én (Science podcast # 292.), 1h 41min és 20s
Az emésztőrendszer felelős azért, hogy az élelmiszer a szervezet által felhasználható tápanyagokká alakuljon át: fehérjék, szénhidrátok, ásványi sók, lipidek és más asszimilálható anyagok. Ez lehetővé teszi ezen tápanyagok átjutását a véráramba, hogy sejtjeink felhasználhassák őket.
Az étel útját a mechanikai lebomlás négy fő szakaszára oszthatjuk fel. Ehhez a mechanikai lebomláshoz kémiai bomlási folyamatok járulnak hozzá, különös tekintettel a mellékmirigyekből származó váladékra: a nyálmirigyek, a máj és a hasnyálmirigy.
1. lépés: rágás
A szájban kezdődik az emésztés, a rágás előkészítő munkájának köszönhetően. Ez szétmorzsolja az ételt, és lehetővé teszi az étel keveredését a nyállal. Az ételbolust mechanikusan levágják, aprítják és összetörik a fogak, nyállal impregnálják. Ezután a garat felé csúszik. A nyálnak tehát „hígító” szerepe van. Az amiláz enzimének köszönhetően megkezdheti a keményítő kémiai lebontását az élelmiszerekben. A nyelés ezután az ételt a nyelőcsőbe küldi. Az izomösszehúzódás hullámainak köszönhetően a gyomorba jutnak.
A gyomorban az étel intenzív keverés révén homogén zabkává válik. Ezek a "perisztaltikus" mozgások elősegítik a sósavat és két enzimet, a pepszint és az oltót tartalmazó gyomornedv működését, amelyek mind a fehérjéket lebontják.
A zúzott és cseppfolyósított élelmiszerek belekbe történő áramlásának szabályozása a pylorus, a gyomor alsó nyílását bezáró záróizom bezárásával történik. Szelepként működik, amelyet az idegközpontok irányítanak. Ha az étel gazdag és bőséges volt, az áramlás nagyon lassú lesz, hogy elkerülje a belek túlterhelését.
3. lépés: a bél emésztése
A gyomoridő végén az étel egy zabkását, a chymát képezi, amely aztán átjut a duodenumba, a vékonybél első szegmensébe.
A vékonybél lehetővé teszi mind az élelmiszer tovább bontását, mind pedig az emésztésből származó tápanyagok felszívódását. A duodenumban a kémény a tápanyagokat emésztő váladékon megy keresztül:
- a hasnyálmirigy-lé a legfontosabb emésztőrendszeri lé: nagyon sok enzimet tartalmaz (amilázok, lipázok, proteinázok, peptidázok stb.),
- a béllé biztosítja a nagy molekulák végső lebomlását, és enzimeket is tartalmaz, például peptidázokat, szacharázisokat és foszfatázokat,
- az epe különleges szerepet játszik, mivel nem tartalmaz enzimeket. Elősegíti a zsír felszívódását.
A máj kiválasztja, az epehólyagban tárolja, és epesókat tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a lipidek emulzióját, amely művelet nélkül kémiai lebontás nem lehetséges.
A belek folyamatosan összehúzódnak és ellazulnak. Ezeknek a mozgásoknak az a funkciója, hogy összekeverik és meghajtják az ételt, a kis összehúzódásoknak köszönhetően. Ez a perisztaltika az, amely a végbélnyílás felé hajtja a chymát. Ezt a tevékenységet részben az idegrendszer vezérli, amely lelassítja vagy aktiválja az emésztést.
Az élelmiszer teljes megsemmisítése után a tápanyagok felszívódnak és átjutnak a véráramba. Az emésztőfolyadék és a bélfal közötti érintkezési felület növelése érdekében a villi nevű mikroszkopikus redők alkotják (a vékonybél területe 50 m²). Közvetlenül e nyálkahártya alatt vannak a vér és a nyirokkapillárisok. Ezen a kétnaponta megújuló vékony törékeny membránon keresztül jut át a lebomlott étel.
4. lépés: vastagbél emésztés
Ami az ételből megmaradt, az a vastagbélbe kerül, amely nagyobb, és a végbélnyílásban végződik.
A vékonybélen való 6-12 órás átjutása során a béltartalom alaposan megváltozott, és szinte az összes tápanyag felszívódott. Csak egy viszkózus folyadék marad, amely növényi maradványokból áll, különösen rostokból, lebontatlan állati maradványokból és a nyálkahártya emésztési szekréciójának termékeiből.
Ezeket az emésztetlen maradékokat a vastagbélünkben található bőséges baktériumpopuláció veszi át. Ez több mikroorganizmust tartalmaz, mint amennyi testünk sejtje, azaz több tízmilliárd. Ez a baktériumflóra két kategóriába sorolható: a fermentációs flóra és a rothadásos flóra.
A vastagbél szerepe a víz visszaszívása, hogy a vékonybélből távozva még mindig folyékony állapotban lévő ürülék koncentrálódjon. Ahhoz azonban, hogy a széklet ne legyen túl kemény, elegendő vizet kell tartalmaznia, amikor kilép a vastagbélből. Éppen ezért a gyümölcsök és zöldségek rostjai (pektin, cellulóz) alapvető szerepet játszanak a víz visszatartásában. Vízzel duzzadnak és megkönnyítik a széklet vándorlását.
A széklet áthaladása az emésztés végét jelenti.
Néhány szó az erjedés és rothadás kifejezésekről. Mivel ez utóbbi annyira emlékeztet minket a büdös tetemekre a rothadás során, ez egy állandó, normális és hasznos jelenség, amely minden nap csendesen zajlik a csinos bélben ...
A szénhidrátok savas savképződési folyamaton mennek keresztül, amely a CO2 felszabadulásával jár együtt. Különböző szerves savakká (aciltejsav, vajsav, acpropionsav, ecetsav, borostyánkősav) alakulnak át, amelyek egy részét felszívják és felhasználják az anyagcserében.
A fehérjék PUTREFACTION folyamaton mennek keresztül. Sokkal változatosabb termékeket eredményeznek: ammónia, aminok, fenolok, indol, skatol, hidrogén-szulfid. A rothadás BASIC termékeket generál. Éppen ellenkezőleg, a rothadás szinte minden terméke többé-kevésbé mérgező és bizonyosan bűzös ...