Hogyan készül a Vivre Demain libamáj
Milyen körülmények között készül az a libamáj, amely minden év végén megtalálható a tányérjainkon karácsonyra? Koncentráljon a franciák kedvenc (és ellentmondásos) ételére.
Ezen a héten, néhány nappal a híres szenteste-étkezés előtt az állatok védelméért kampányoló L214 egyesület két megdöbbentő videót mutatott be egy libamáj előállítására szolgáló keltető kegyetlen körülményeiről. Kacsa vagy liba hím, elsősorban hízlalásról van szó. A libamáj a francia ínyencek kedvence, de az elkészítésének borzalmas módja megveti a legnagyobb rajongóit és főleg az állatvédőket.
Ma Toolito egy pillantást vet a libamájra és annak elkészítésére.
Mi a libamáj ?
A libamáj egy kacsa vagy liba májának hízlalásával készül, gyakran erőszakos technikákkal. A libamáj különösen népszerű a francia konyhában, és hűtött formában, habban vagy akár serpenyőben sütve, önmagában vagy kísérve is tálalható. Franciaország a legnagyobb libamáj előállító a világon. A francia törvények szerint „a libamáj a Franciaországban védett kulturális és gasztronómiai örökség része. "Libamáj": kifejezetten erőszakkal hízott kacsa vagy liba májja ".
Libák és kacsák
Fotó: Wikimedia - Etika és állatok L214
A libamájot gyakran a vándorló madarak májából készítik, különösen a toulouse-i libákból és a mulardkacsákból, amelyek mája természetesen alkalmazkodik ahhoz, hogy nagy mennyiségű zsírt, nélkülözhetetlen energiakészletet gyorsan tároljon egy hosszú út előtt, láb nélkül, és hogy fajok nem rendelkeznek. Az INRA tanulmányait követően úgy tűnik, hogy a nehéz genetikai típusú mulardoknak életkoruktól függetlenül nagyobb a súlyuk, és nehezebb májat adnak.
Kényszer-etetés
A máj hízlalásához libamáj előállításához a kacsákat és libákat gyakran egyfajta tölcsér segítségével, egy 20–30 cm mélységű fémcsővel torkukba táplálják. A madaraknak meghatározott mennyiségű táplálékot (vastag kukoricakása) injektálnak naponta legfeljebb háromszor, az állat súlyától és állattól függően az erőszakos táplálkozásnak nevezett hizlalási folyamatban. Egy kacsa ezért napi 2 kg kukoricalisztet nyel le (ez embernek napi 30 kg-nak felel meg), két tételben: 1 kg reggel és 1 kg este, és ez mindössze három másodperc alatt.
Fotóhitel: L214
Étel"
A libamáj-termelők egy speciális táplálékot használnak a madarak erőszakos táplálásához, hogy nagyobb májhoz jussanak. Mint korábban említettük, ez a kukoricakása teszi a vaj ízét, ha a májat kivonják és megeszik. Yum !
A vadonban a libáknak és kacsáknak tág torkuk van, és emésztetlen ételeket képesek tárolni, így jó jelöltek az erőszakos táplálásra. A tél közeledtével természetesen megduplázzák a súlyukat is, zsírokat tárolnak a májukban, de nem akkora méretben, amelyet az erőszakos táplálás okoz. Az erővel táplált kacsa máját eredményezi, amely hatszor-tízszer akkora, mint a természetes libamájé.