Hogyan készülnek a rákos és füstölt lazacpálcák a Marie France, női magazin

A tenger gyümölcseinek 70% -át nagy vagy közepes méretű üzletekben vásárolják meg. Az egész vagy elődarabolt halak mellett egyre több olyan „vendéglátóipari” kínálat található, ahol búza és káposzta keveredik. Hogyan kell navigálni ?

Követőik többsége tudja, hogy ez nem igazán kagylóhús. Másrészt sokan meg vannak győződve arról, hogy egészséges és praktikus alternatívát jelentenek a szürke tőkehal vagy a tőkehal filé számára. Hiba! „A Surimi csak 32–42% rákízű halat tartalmaz” - hangsúlyozza Angélique Houlbert, dietetikus-táplálkozási szakember, az Útmutató társszerzője. A jó választás a szupermarketben (szerk. Thierry Souccar). A fennmaradó 58–68%? Ezek víz, tojásfehérje, olaj, keményítő, cukor ... Tehát érkezéskor ezek a pálcikák gyakran gazdagabbak szénhidrátokban, mint fehérjékben ". Semmi köze a diétás ételhez.

Füstölt lazac.

Azonos textúrák, hasonló (és ritkán kielégítő) ízek, rendkívül versenyképes árak ... Norvég, skót vagy ír, úgy tűnik, hogy minden lazac egyforma. Néhány azonban nem igazi füstölt lazac, mivel nem alkalmaztak rájuk dohányzást. Ehelyett folyékony aromákat tartalmazó aeroszollal permetezték őket. És ahelyett, hogy száraz sóval ecsetelnék, ezeket a gúnyokat leggyakrabban úgy sózzák, hogy sóoldatot injektálnak a húsba. Egy folyamat lehetővé teszi, hogy alacsonyabb kilónkénti áron értékesítsék őket, de ez éhes marad a többire.

---