Hogyan kombináljuk az ételt
Hogyan kezdődött az ételek kombinálásának trendje, amely magában foglalja a testre gyakorolt hatását.
Vannak bizonyos ételek, amelyeket egyedül kell megennünk, szemben másokkal? Törődnünk kellene a tányérjainkon alkalmazott kombinációkkal? Milyen ételekkel kombinálják?
Ezeket a kérdéseket gyakran halljuk az AC közösségtől, szóval beszéljünk róluk.
Ha naprakész a közösségi média trendjeivel kapcsolatban, és követi a bloggereket és a wellness befolyásolókat, akkor valószínűleg az elmúlt hónapokban hallott az "ételkombinációkról".
A legalapvetőbb formájában az ételeket ötvöző étrend azt sugallja, hogy bizonyos ételeket egyedül kell fogyasztani, míg másokat különleges módon kell társítani. Ez ajánlott az emésztési problémák megelőzésére, a bélproblémák gyógyítására, az immunműködés javítására és a fogyás elősegítésére.
Valószínűleg közülük ismerősnek tűnhetnek. Természetesen megbeszéltük bizonyos makrotápanyagok párosítását másokkal annak érdekében, hogy lehetővé tegyék az optimális emésztést itt, az AC-ben. De ne keverje össze, ez valami egészen más.
Az ételeket ötvöző étrend három fő összetevőn alapuló elvek listájából áll: pH-szint, enzimatikus aktivitás és emésztési sebesség.
Mit tartalmaznak ezek az összetevők?
Az alapelvek/mítoszok azon az elgondoláson alapulnak, hogy a különböző makrotápanyagok megkövetelik a meghatározott pH-szintek megfelelő emésztését. Pontosabban, a fehérjéhez savas, míg a szénhidrátokhoz lúgos környezet szükséges.
Az ételeket ötvöző étrend azt is figyelembe veszi, hogy mivel a különböző makrotápanyagok különböző enzimeket igényelnek az emésztéshez, tartózkodnunk kell bizonyos makrotápanyagok - különösen a fehérje és a szénhidrát - egy étkezésben való egyesítésétől.
Ezenkívül azt javasolja, hogy ha az ellentétes pH-szintet és különböző enzimeket igénylő ételeket együtt fogyasztják, akkor a lassabban emészthető élelmiszerek hosszabb ideig "lógnak" a bélben, ami problémákat és rossz tápanyagfelszívódást okoz. Problémák lehetnek: gázképződés, puffadás, súlygyarapodás és esetleg a méreganyagok felhalmozódása.
A közösségi hálózatokon keringő elvek:
Mindezek figyelembevételével az ételeket ötvöző étrend lényegében 4 fő elvre csökken:
Gyümölcsöt mindig éhgyomorra fogyasszon
Soha ne egyél fehérjét szénhidráttal
Fogyasszon fehérjét önmagában vagy keményítő nélküli főtt zöldségekkel, vagy fogyasszon szénhidrátokat önmagában vagy keményítő nélküli főtt zöldségekkel
Egyél szárított gyümölcsöt, diót és magot nyers zöldségekkel
Mit mond erről a tudomány?
Csak egy életképes tanulmány tesztelte az étrendet ötvöző étrend állításait. A tanulmány megállapította, hogy nincsenek előnyök (1)
Jelenleg nincs más megbízható kutatás, amely igazolná ezen állítások érvényességét, miszerint bizonyos élelmiszerek kombinálása nem jó.
Ha megnézzük a makrotápanyagokkal és az emésztéssel kapcsolatos kutatásokat, elég sok olyan élelmiszer-összetevő létezik, amelyek kombinálódnak és nincsenek negatív hatásuk.
A mítoszok eloszlatása - Beszéljünk az emésztésről
Most, hogy tudjuk, hogy az ételek, amelyek ötvözik a mögöttük levő elveket és okokat, ezeknek az alapelveknek a feltárása és elmagyarázása, hogy miért ne kövessük ezeket.
1. "Gyümölcsöt mindig éhgyomorra fogyasszon"
Az ételeket ötvöző étrend úgy véli, hogy mivel a gyümölcsök nagyon gyorsan emészthetők, önmagukban, éhgyomorra kell fogyasztani őket. Ennek oka az, hogy amikor a gyorsan emészthető ételeket más, lassabban emészthető ételekkel kombinálják, a gyümölcs hosszabb ideig "elakad" az emésztőrendszerben, mint kellene.
Ezzel a megközelítéssel az a probléma, hogy az étel nem igazán képes "megfagyni"/"rothadni". Valahányszor eszünk, testünk enzimeket termel, reagálva arra, hogy ételeinket ennek megfelelően emésztjük meg. Az amiláz az enzim, amely felelős a szénhidrátok emésztéséért, a fehérje protéziséért és a lipáz a zsírok emésztéséért. Nem számít, milyen más makrotápanyagok vannak jelen, testünk szükség esetén mindig amilázt küld a szénhidrátok emésztésében.
Ezért a gyümölcsök jól emészthetők más ételekkel kombinálva!
2. "Soha ne egyél fehérjét szénhidráttal"
Ez az elv azon a tényen alapul, hogy a szénhidrátoknak lúgos (vagy bázikus) környezetre van szükségük az emésztéshez, míg a fehérjéhez savasabb környezet szükséges.
Ezzel a megállapítással az a probléma, hogy a gyomornak is savas környezete van, és jó okkal is! Ha bármilyen ételt eszünk, nemcsak szénhidrátokat, akkor a gyomor jelzi, hogy felszabadítja a gyomorsavat. A savasság célja az élelmiszerekben lévő baktériumok elpusztítása, mielőtt hagynák a vékonybélbe jutni.
Függetlenül attól, hogy a szénhidrátokat önmagában vagy fehérjével együtt fogyasztják-e, mégis savas környezetbe kerülnek. És ez tökéletes! Miután az étel áthalad a gyomorban, lúgosabb környezetben a vékonybélbe jut. Itt történik a legtöbb szénhidrát emésztés.
Tehát a szénhidrátok jobban emészthetők lúgos környezetben? Igen. A fehérje jelenléte zavarja ezt a folyamatot? Nem.
3. "Egyél fehérjét önmagában vagy keményítő nélküli főtt zöldségekkel"
Reálisan nézve nincs gondom ezzel az elvvel. Önmagában a fehérje vagy a nem keményítőtartalmú zöldségek fogyasztásával nincsenek problémák.
Ha főtt zöldségekről vagy nyers zöldségekről van szó, minden az emésztőrendszerétől függ. Ha nincsenek olyan állapotai, amelyek megakadályozzák a rostos élelmiszerek rendszeres emésztését, akkor a nyers zöldségek tökéletesek. A zöldségeket csak akkor szabad főzni, ha gastroparesist vagy más olyan állapotot diagnosztizáltak nálad, amely alacsony rosttartalmú étrendet igényel.
Ugyanezen okból adtam, amikor megszüntettem a második számú alapelvet, ne féljen zsírokat vagy szénhidrátokat tartalmazó fehérjét enni. Testünk többfeladatos, képesek kezelni!
4. "Szárított gyümölcsöt, diót és magot fogyasszon nyers zöldséggel"
Ismételten nincs tanulmány, amely igazolná ennek az elvnek a szükségességét. Természetesen a zöldségeket bármivel kombinálni nagyon jó! De nem kell tartózkodni a diófélék és a magvak enésétől anélkül. A dió és a magvak önmagukban is fogyaszthatók, anélkül, hogy aggódnának a vércukorszint mellett, mivel ezek mind fehérje, mind egészséges zsírok forrásai.
A szárított gyümölcs viszont erős szénhidrát, egyszerűen adagonként sok a cukor. Fehérje- vagy zsírforrással kombinálva elősegíthetjük az emésztés lassítását, hogy elkerüljük a kis vércukorszint-fellendülést. A fehérje és a zsír sokkal jobb munkát végez a dolgok lelassításában.
Következtetés
Annak ellenére, hogy az ételeket ötvöző étrend alapelvei egy ideje léteznek, a tudomány nem támogatja ezt.
Amit a tudomány állít, az a teljes étrend, amely ételkombinációkból áll. A test kész és képes megemészteni az összes makrotápanyagot. Az ételkombinációk olyanok, amelyek elősegítik az optimális tápanyagfelszívódást, a gyomor-béltranzit és az általános emésztést.
Ami a diétákat és az új trendeket illeti, mindig nézze meg a tudományt. Nem számít, ki támogatja vagy hány blogger fogadja el, a diéta diéta.
Utalunk a táplálkozás személyre szabására, az étkezési módra és a testének és életstílusának egyedülálló módon történő megtalálására. Az egészséges életmódnak életmódnak kell lennie, nem pedig diétának. A diétáknak mindig van végdátumuk, az életmódnak viszont nincs.
Ha tetszett ez a cikk, meghívlak benneteket, hogy osszátok meg a közösségi hálózatokon is!