Hogyan lehet csirkét szívni qu nélkül; nehezen jön ki
Vettünk egy dohányházat, és mesés volt a baba hátsó bordáinak elkészítéséhez. Amikor azonban csirkét próbáltunk készíteni benne, "kemény" és kemény lett. Csirkét füstöltem más emberektől, ami finom volt. Tehát mit csinálunk rosszul? (Egész csirkét és darabokat próbáltunk, mindkettő kemény volt)
A csirkét nehéz megszerezni a dohányosoktól. A nagyon alacsony hőmérsékleten történő főzés gumiszerű bőrt eredményezhet. A csirke olyan hús, ahol még soha nem láttam szükségét alacsony/lassú haladásra. Sózd meg a madarat, ha félsz kiszáradni, vagy valamilyen ízt szeretnél adni a húshoz, de ez nem szükséges. Mindenesetre főzés előtt feltétlenül szárítsa meg a bőrt. Ha éjszakát tölt a hűtőben, meg kell tennie a dolgot. Szeretem dörzsölni a bőrt zöldség- és grillolajjal (vagy néha csak sóval és borssal), és 300-350f körül főzni a dohányoson. Nemcsak gyorsabban főz, de nem is bocsát ki elsöprő mennyiségű füstöt.
Egy füstmester évekkel ezelőtt felajánlotta ezt a tanácsot, és sokszor követtem. nagy sikerrel. A csirke alacsony zsírtartalmú, ezért hosszan tartó és alacsony hőmérsékleten egy füstölőházban szárítható. Azt javasolta, hogy "pörkölje meg a füstöt" - vegye rá a dohányzót, hogy hasson 350–400 F-ra (van egy ellensúlyozott fatömböm). Hasítson egy egész csirkét (5 # s +/-) csak a mellbe, és húzza szét, hogy kissé hasítsa, hogy lapos maradjon. Mindkét oldalon enyhén olajozza meg, dörzsölje vagy baromfifűszerrel bőségesen üsse mindkét oldalát, és tegye a mellébe, mellével lefelé, körülbelül 35-45 percig. Forgassa a mellét felfelé további 35–45 percig, vagy addig, amíg a kés tiszta lesz, ha késsel szúrja át. Az első 35-45 perc magas hőmérsékleten és a mell/bőr oldalával lefelé kezdve a madár jól főzhet, és a fennmaradó idő a mell/bőr oldalával felfelé nagyon tisztává és színessé teszi a bőrt. Tartsa szemmel, hogy elkerülje a túlsütést és a kiszáradást. Próbálja ki ezt a módszert - elképesztően fantasztikus. Sok szerencsét.
Úgy tűnik, a madarad kiszárad.
Ha nem túlsült (és úgy tűnik, hogy előtte eltávolította), hanem szárítsa meg - próbálja kéz előtt pácolni a csirkét, a vajat a csirke bőre alá nyomni, vagy egy serpenyőt. Gőzölje meg a csirkét a dohányzóban. Csirke és sós lé alatt szoktam vajat készíteni, amikor van időm.
Lassan és lassan lemehet, de a bőr SOKKÁT elnyeli a füstöt, és általában meglehetősen gumiszerű lesz. Általában sokkal magasabbra szívom a csirkémet, ahogy @Sean Hart javasolja, és nagyon szerencsés vagyok ott. A Gyenge és Lassú a legjobban a különösen zsíros húsdarabokkal működik - a csirkehús nem különösebben előnyös. Ha lassan és lassan megy le, akkor nedvességet és/vagy zsírt kell hozzáadnia, hogy elősegítse a hús kijutását. Továbbá, mivel a bőr fától függően nagyon könnyen felszívja a füstöt, megkeserülhet a füsttől.
"A sör csirkét készíthet" - ahogy azt @Cos javasolja - egyszerű módja a csirke főzésének, de ez nem sok az alacsony, lassú dohányzáshoz. Az a hőmérséklet, amelyen általában dohányzik, nem elegendő a dobozban lévő folyadék elpárologtatásához. A hőmérséklet emelése és gyorsítása vajjal és fűszerekkel kombinálva (fontos az alatta), a „sörösdoboz” használata jó módszer. A végén nedves csirke és jó bőr lesz.
OKÉ . itt a fogás, szójátékot nem szánják. Az egyes tűzhelyek hőmérséklete az étel tényleges szintjén eltérő lesz. Volt 5 különböző dohányzom, különböző stílusúak, és mindegyikük hőmérséklete változik a motorháztető és a tényleges hőmérséklet függvényében, néha legfeljebb 50 láb. Ennek eredményeként mindenkinek eltérőek lesznek a főzési hőmérsékletre vonatkozó tanácsai. A főzési hőmérsékletek pontos összehasonlításának egyetlen módja a hőmérsékletek ellenőrzése az élelmiszer szintjén, a helyes digitális hőmérséklet mellett. A szokásos sütő típusú analóg termálok nem mindig pontosak. Megállapítottam, hogy ez nagyon drága és nagyon drága tűzhelyek esetében is igaz. Ne feledje, hogy a hő növekszik, így ha a monitor a főzőkamra tetején van, akkor nem fogja pontosan leolvasni az étel tényleges hőmérsékletét. Ennek a hőmérsékletnek az egyetlen módja az, ha a szondát az élelmiszer helyére helyezi, nem kevesebb, mint 1 "és legfeljebb 2" távolságra az ételtől. Sok szerencsét.