Hogyan lehet elérni a tökéletes steak főzési pontot, pácolást és még több culivacot
Ha tökéletes steakre gondolsz, milyen kérdések jutnak eszedbe?
Talán ez a következő:
- Hogyan lehet a hozzáadott olajok, gyógynövények és fűszerek ízét a húsba a lehető leggyorsabban és teljes mértékben bepácolni?
- Hogyan akadályozhatom meg, hogy gyönyörű steakem fogyjon, miközben sült és gyakorlatilag összeomlik?
- Hogyan érhetem el megbízhatóan a tökéletes főzési pontot - függetlenül attól, hogy közepes, ritka vagy blu (kék ritka) tetszik - minden alkalommal, méghozzá sok steak mellett?
Hogyan pácolom be a pecsenyéimet gyorsan és hatékonyan?
Képzelje el, hogy az idő meglepően szép, és este spontán grillezést tervez a kertjében. Azonnal felmerül a kérdés: hogyan lehet a pecsenyéimet sietve pácolni? Válasz: a vákuum a spontán grillmester barátja!
Vákuumban pácoláskor az olajokat és a fűszereket gyakorlatilag a húsba préselik, és sokkal gyorsabban át tudják adni aromáikat a húshoz, mint egyszerű hűtőszekrényben történő pácolással: 2-3 óra elegendő.
Hogyan előzhetem meg a titokzatos steak veszteséget?
Itt segít a vákuumban történő pácolás is. Ez azt jelenti, hogy a nedvesség nem tud távozni vagy elpárologni, és nincs kiszáradás. Ehhez a főzés során lényegesen alacsonyabb fogyás társul. Tehát: több steak!
Találja meg a tökéletes főzési pontot
A Sous-vide főzéssel megbízhatóan eléri a kívánt főzési pontot - közepes, ritka vagy akár „bleu” (kék ritka).
A víz hőmérséklete +/- 2 ° C
(Figyelem, az időket a víz felmelegedése nélkül számoljuk ki):
- Kék ritka: 43 ° C
- Ritka: 48 ° C
- Közepesen ritka: 52 ° C
- Közeg: 56 ° C
- Közepes mélyedés: 59 ° C
- Jól sikerült: 63 ° C
AFőzési idők a hús erősségének megfelelően
- 1 cm: 20 perc
- 2 cm: 60 perc
- 3 cm: 100 perc
- 4 cm: 150 perc
- 5 cm: 200 perc
- 6 cm: 250 perc
Ezután csak röviden tegye a serpenyőbe vagy a grillbe, hogy elkészítse (kevesebb, mint egy perc), hogy elvegye a kívánt sült ízeket, és kész a tökéletes steak! A rövid pörkölés/grillezés ideje miatt ez tökéletesen működik, ha több steak van, mint serpenyő.
A fűszerezéssel vigyázzon
A vákuumpácolás turbóhatása megkönnyíti a hús túl sok jó dolgát. Ezért: Óvatosan használja a sót és más fűszereket, különben egy kicsit „túl sok” túlzottan fűszerezett benyomást kelthet. A legjobb, ha lépésről lépésre megközelítjük, és ha szükséges, jegyezzük fel, hogy mi került a porszívózandó termékbe. A só témájában: itt eltérnek a vélemények. Sózni csak röviddel azelőtt, hogy az étel az asztalon lenne, vagy egyáltalán az asztalnál.
„Alapok” és tipp a „klasszikus” felkészüléshez
A hús porszívózása előtt (pácolással vagy anélkül) köszörülje meg a húst konyhai papírral.
Ha a húst nem vízfürdőben készíti el, hanem inkább "klasszikusan": hagyja a húst (szintén pácolással ellátott zacskóban) egy kis "bemelegítéssel" szobahőmérsékletre, mielőtt az a serpenyőben vagy a grillen landolna. Nem bánod meg. Véleményünk szerint a hús „nyugodtabb”, és mindenekelőtt a kívánt maghőmérséklet közötti különbség, valamint a főzési idő is alacsonyabb.