Hogyan lehet felismerni az ételmérgezést
A fertőző hasmenéses megbetegedések világszerte a második leggyakoribb halálozási és megbetegedési okok, és fokozott gazdasági hatással bírnak. A fertőző hasmenés olyan kóros állapot, amelyet különböző baktériumok, vírusok, gombák, paraziták okoznak, amelyek a lágy vagy folyékony ürülék eltávolításával jelentkeznek, leggyakrabban hányinger, hányás és hasi görcsök kísérik.
Az ételmérgezés különbözik a többi fertőző hasmenéstől azáltal, hogy hirtelen megjelenik az emésztőrendszer megnyilvánulása minden olyan embernél, aki gyanúsnak tartott ételt fogyasztott 20 perc és 72 óra közötti időszakban. A járványos és az elszigetelt járványokban egyaránt előfordulhatnak betegségek, amelyeket mind az ételeket megfertőző baktériumok, mind a jelen lévő toxinok okozhatnak.
A leggyakoribb ételmérgező fertőzéseket különféle Salmonella, E. coli, Bacilus cereus, Campylobacter, staphylococcusok és esetenként clostridia (botulizmus) okozzák.
A fertőzés forrása változhat
A fertőzés forrása lehet beteg ember vagy tünetmentes csírahordozó, valamint beteg állat tej vagy hús révén, de a környezetet szennyező ürüléke révén is.
A társfertőzésben a sertés-, szarvasmarha- vagy madár eredetű hús és húskészítmények (darált hús, kolbász), tojás, hal és halkészítmények fordulnak elő leggyakrabban; tojás (különösen kacsa tojás), valamint különféle állati fehérjét tartalmazó termékek (majonéz, tej és tejszármazékok, cukrászsütemények vagy péksütemények). A felelős baktériumok ritkán szennyezik a növényi ételeket, például a régóta főtt és tárolt rizst (Bacilulus cereus), a burgonyát, a babot vagy a zöldségkonzerveket. A bevitt élelmiszer élő csírákat és néha méreganyagokat tartalmaz.
A csírák a táplálékot a forrásból szennyezhetik, például staphylococcusokkal fertőzött tehéntej esetén, amikor a tehenek heveny tőgygyulladásban szenvednek, vagy fertőzött kacsatojásoknál a keletkezésüktől kezdve.
Az élelmiszerek nem megfelelő tárolásakor, nem megfelelő hőmérsékleten szennyeződnek, különösen a meleg évszakban, vagy amikor a legyek vagy rágcsálók könnyebben hozzáférhetők; az előkészítés során piszkos kezek miatt, vagy staphylococcus esetén a kéz nyitott elváltozásaiból vagy az orr-előcsarnokból származó szennyeződések által baktériumok orr-garat hordozóinak váladékcseppjei.
Nem minden étel okozhat ételmérgezést. A leggyakrabban a fehérjében gazdag ételeket tartalmazzák, míg a szénhidrogének és a tiszta zsírok ritkán okozhatnak betegségeket. Például a sósajtban gyakran megsokszorozódik a kórokozó stafa, kevésbé az iparilag erjesztett sajtokban és soha nem savanyúságokban.
Az átvitel útja a szennyezett élelmiszerek lenyelése
Az étel elõkészítése elõzetes elõkészítés nélkül nagymértékben növeli az ételmérgezés kockázatát.
A betegséget a szennyezett élelmiszerek vagy azok toxinjainak elfogyasztása okozza, és csak nagy mennyiségű baktérium bevitele váltja ki az ételmérgezést.
Hogyan kezeljük az ételmérgezést
Az ételmérgezés általában önkorlátozó betegség, a szervezet gyorsan és egyszerűen eltávolítja a csírákat és termékeiket. Éppen ezért az antibiotikumokat nem jelzik gyakori betegségek formájában, csak a betegség súlyos formáiban és hiányos immunitású betegek esetén hasznosak. Néha az antibiotikumok súlyosbíthatják a tüneteket a bélflóra kiegyensúlyozatlanságával.
A legfontosabbak a higiéniai-diétás intézkedések, a megfelelő hidratálás és hányáscsökkentő, fájdalomcsillapító és hasmenés elleni gyógyszerek beadása. Az Imodium típusú béltranszportot megállító gyógyszerek ellenjavallt, mivel ez lehetővé teszi a kórokozók és toxinok stagnálását az emésztőrendszerben.
Az étrend rendkívül fontos, biztosítania kell a folyadékok és ásványi sók (víz, banán, rizs, pirítós) megfelelő bevitelét; hidroelektrolitikus rehidrációs sók és probiotikus termékek használhatók a bélflóra helyreállítására. Ne igyon alkoholt, kávét, ne fogyasszon zsíros és fűszeres ételeket, és kerülje a dohányzást.
Ezenkívül ajánlott aznap az ágyban pihenni a test helyreállítása érdekében.