Hogyan működik a vaj; A 100% földimogyoró tartalmazhat-e több fehérjét, mint a 100% földimogyoró -
- 100% mogyoróvaj (hozzáadott só, cukor, olaj vagy más hozzáadása nélkül)
- 100% pörkölt földimogyoró (só, cukor, olaj vagy más nélkül)
Amikor különböző forrásokat nézek meg, mindig a következőket észlelhetem:
- A földimogyoróvaj több fehérjét tartalmaz (a kalória% -ában), mint a földimogyoró
példák forrásokra (tucatnyi máson is átestem, de kérlek, ellenőrizz másokat, talán az enyémek nem reprezentatívak?):
Miért van ez? Ha nem adnak hozzá összetevőket, hogyan változhatnak a makrotápanyagok (a kalória% -ában)? A pörkölés különböző szintjei nem lehetnek ennek okai, mivel ezeknek nem szabad aránytalanul megváltoztatniuk a makrotápanyagokat.
Az egyetlen magyarázat, amire gondolni tudok, az az, hogy ha a mogyoróvaj készítésének folyamata során a földimogyoró egy részét eltávolítjuk, és abban a részben alacsony a fehérje mennyisége. Egyes források szerint a mogyoróvaj elkészítésekor a "mogyoró keserű szív" eltávolításra kerül. Meg tudja magyarázni?
Ha valakinek van betekintése, nagyon szeretnék tanulni.
Válaszok
Mindenképpen van egy kerekítés, mert a mogyoróvaj 100,1 g tápanyagot tartalmaz 100 g termékben. Ez nem elegendő a különbség magyarázatához. A tápanyagok hozzáadása a sült földimogyoróhoz 95,4 g-ot eredményez. Azt hiszem, feltételezhetjük, hogy a fennmaradó 4,6% víz. Így talán több vizet kergetett ki a mogyoróvajból.
Szerintem valószínűbb (de lehet, hogy további is), hogy sokkal kevesebb zsír van a mogyoróvajban (48,1% vs. 51,7%). Bár ennek oka lehet a különböző földimogyoró-fajták, gyanítom, hogy a feldolgozás során némi zsírt eltávolítanak, esetleg annak megakadályozása érdekében, hogy olaj kerüljön a felszínre.
A legvalószínűbb, hogy egyszerűen más forrásadatok. Lehetséges, hogy különböző mogyorót használtak a számítások során - az egy másik kérdés, hogy ez összhangban van-e a tényleges felhasznált összetevőkkel. Valójában, ha online megnézi a nyers földimogyoró táplálkozási adatait, számos értéket kap. A földimogyoró semmi különös, a banán sem. Biztos vagyok abban, hogy ha megnézi valamely élelmiszertermék tudományos szakirodalmát, talál egy sor publikált értéket, amelyek tükrözik a természetes változásokat, valamint a mérés változékonyságát - ez aztán a közzétett fogyasztói értékekre terjed.
Gondolom, a mogyoróvaj 100% -ban mogyoró, de nem használnak benne 100% mogyorót.
Olyan, mint a tengeri só, amely 100% -ban az Atlanti-óceánból származik. Még mindig kisebb mennyiségű vizet (és ennélfogva nagyobb mennyiségű nátriumot) tartalmaz, mint az Atlanti-óceán.
Vagy 100% tiszta narancslé, amely szerencsére kihagyja a narancshéjat.
Feltéve, hogy a tápanyag-címkék helyesek (a "pontos" valamilyen értéke esetén), a különbség két okára gondolhatok.
A tápanyag-címkéket nagyon agresszíven kerekítik (mint a 10-es legközelebbi többszörösére). Tehát a számokkal végzett számítások valószínűleg annyi hibát terjesztenek, hogy bármilyen különbségnek nincs értelme.