Hogyan válasszuk ki a zsír; Paleo diéta
Gyakran démonizáljuk a zsírt (vagy inkább zsírsavakat), és felelőssé tesszük azt sok probléma. Amit nem mondunk, az az a zsírsavak nélkülözhetetlenek szervezetünk megfelelő működéséhez ők védje meg szerveinket és a sejtjeinket körülvevő membránok egyik alapvető alkotóeleme.
De légy óvatos, nem minden zsír jön létre egyenlően, ezt fogjuk látni ebben a cikkben.
Mire használják a zsírokat ?
A zsírnak (lipideknek) van nagyon fontos szerepet játszik mivel biztosítják számunkra a testünk megfelelő működéséhez szükséges energia egy részét. 1 gramm lipid biztosítja Önnek 9 kilokalória (duplája a fehérje és a szénhidrát tartalmának).
De a szerepük nem áll meg itt, a lipidek sok szinten érintettek, többek között:
- fontosak energiakészlet, amely testünk számára elengedhetetlen a hőmérséklet szabályozásához
- ők a membránok és az idegrendszer fő alkotóelemei.
- ezek a fontos molekulák forrása, mint pl hormonok
- hozzájárulnak a mi bizonyos zsírban oldódó vitaminok és esszenciális zsírsavak bevitele (hogy a test nem tud szintetizálni)
Miből készülnek a zsírok ?
Három (lásd 4.) kategóriába sorolhatjuk őket, amelyeket az ételünk összetételében találunk. Ne feledje, hogy egyetlen zsírtartalmú étel sem tartalmaz egyetlen zsírsavkategóriát: ezek mindegyike jelen van, de arányuk nagyon változik.
Telített zsírsavak
Állati zsírokban (hús, sertészsír, faggyú vagy marhahús, libazsír, kacsazsír ...) vagy növényi (kókuszdióolajban) találhatók meg. A telített zsírsavak szobahőmérsékleten szilárd formában vannak jelen. Általában kevésbé törékenyek, mint a telítetlen zsírsavak, és jobban ellenállnak a hőnek.
Különösen veszélyesnek tartott zsírok igazi mérget jelentenek egészségünk számára. De a közelmúltban a vélemények eltérnek, egyes szakemberek megkérdőjelezik szerepüket. Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy bizonyos telített zsírsavak pozitív hatással vannak az egészségre, és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata és a zsír ezen kategóriája között nincs kapcsolat. Ezeket az információkat azonban egy szem sóval kell venni, a kutatás nem elegendő a bizonyított tény megállapításához.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Megtalálhatók olyan ételekben, mint a dióféle, a földimogyoró vagy az avokádó, és szobahőmérsékleten folyékonyak. Jól tűrik a hőt: ezért felhasználhatók főzéshez. A „jó zsírok” -nak tekintett egyszeresen telítetlen lipidek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszer működésére. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez.
Többszörösen telítetlen zsírsavak
Ezek az úgynevezett zsírsavak "Alapvető" mert a test nem szintetizálja őket. Közülük megemlíthetjük az Omega-3-at és az Omega-6-ot. Az omega-3 hasznos a kardiovaszkuláris rendszer számára, különösen a trombózis kockázatának korlátozásában, mivel a vérrögképződés ellen küzdenek.
Ahhoz, hogy ez a két zsírsav a test minden előnyét kínálja, fontos tiszteletben tartani a kettő közötti jó kapcsolatot: hozzávetőlegesen szükséges Ötször több Omega 3, mint az Omega 6.
Transz-zsírsavak
A transz-zsírsavak savak kémiailag feldolgozva a laboratóriumban amelyeket az élelmiszeripar hozott létre. Olyan ipari folyamatok révén szintetizálódnak, mint plnövényi olajok hidrogénezése. Ez a fajta folyamat átalakítja a zsírokat folyékony állapotból szilárd állapotba, ami megkönnyíti azok használatát és tárolását, valamint kevésbé érzékeny az oxidációra. Ez a fajta zsírsav természetesen teljesen kerülje a paleo étrendben !