Hogyan válasszuk ki az óceáni halakat a Táncoló Homár menüből
A portugál halakat és tenger gyümölcseit, különösen az Azori-szigeteken kifogottakat, a nemzetközi gasztronómia rajongói elismerik és értékelik. Az ízek és az elkészítési módszerek sokfélesége, valamint az óceán különleges tulajdonságai által nyújtott gazdag íz teszi az Atlanti-óceán északi részének portugál vizein kifogott halakat élvezetessé, amiért visszatér a Dancing Homárhoz. Miért a legjobb a táncoló homár óceáni hal? Néhány információt készítettünk a legnépszerűbb portugál halfajtákról, amelyeket az étteremben friss halakkal rendelkező ablakban találhat.
Miért olyan jó halak Portugália partjain?
Az Ibériai-óceánról származó halak jellegzetes ízeinek titka a portugál szigetcsoport földrajzában rejlik. A szigeteket hideg, jódban gazdag és nagyon mély vizekben fürdik. Az itt élő halak különleges szerkezetűek és ízűek, tekintettel az egyes éghajlati viszonyokra és az egyes fajok mélységére. Az Imperador hal (Alfonsino) például nagyon mély vizekben él, ami édes illatot kölcsönöz neki.
Az Azori-szigetek gasztronómiája - öröm az érzékeknek
Az elszigetelt földrajzi helyzet miatt az Azori-szigetek konyháját mélyen hagyományos jegyei különböztetik meg. Itt az alapanyagok természetessége és frissessége elengedhetetlen a helyi ételek elkészítéséhez, melyeket a bukaresti étteremben is inspirálunk. A halak és a tenger gyümölcsei mellett sajtok, marhahús és borok egészítik ki az Atlanti-óceán északi részén található 9 portugál sziget gasztronómiai látványosságainak listáját.
Az óceáni hal típusai, amelyeket frissen tálalhat a Dancing Homárban
Az Azori-szigetekről és a portugál partvidékről repülővel szállított halak kirakatában minden nap válogat friss óceáni halakból, főzésre készen. Az étteremben szívesen segítünk információkkal abban, hogy az Ön preferenciáinak megfelelően válasszuk ki a hal típusát. Amíg nem találkozunk, vagy újra találkozunk, íme néhány érdekes dolog az észak-atlanti halakról.
hal Imperador (Alfonsino) egy csobbanó színt visz a tányérra, és édes, teljes ízt ad. A hús textúrája finom és könnyű körettel harmonizálható.
Cantaril A (Sea scorpion) robusztus állagú, nagyon szilárd és könnyen felvehető az étlapba, sokféle ételhez alkalmas. Íze gazdag és sajátos aromájú.
Salmonete (Barbun) állítólag nagyon népszerű halfaj volt a Római Birodalomban. Értékelni fogja gazdag ízéért, de látványos színéért is, amelyet az étlapjára hoz.
Tengeri sügér A (sea sügér) egy húsevő hal, amely szilárd hússzerkezetet és sokoldalúságot biztosít a főzés során. Ideális egészben főzve, és a gazdag ízű asztal alappillére lehet.
Robusztus megjelenése ellenére hal Garoupe A (Grouper) enyhe ízű, ami megkönnyíti az étkezést, még azok számára is, akiknek nincs kulináris kulináris preferenciájuk. A sügér a tengeri sügér családjába tartozik, és könnyű íze van, hasonló a laposhalhoz és a sügérhez. Vacsorára fehérbor mellé ajánljuk. Mero (Brown Grouper) a Grouper, kissé finom textúrájú és ízű.
Corvina Ez egy magas zsírtartalmú hal, amely finom, könnyen elkészíthető és rendkívül egészséges. Emellett a sügérre is hasonlít, de a Grouper halakkal ellentétben hozzáférhetőbb és egész évben megtalálható az éttermekben. A Corvina finom, édes ízű, ebédre és vacsorára egyaránt felszolgálható.
hal Tamboril (anglerfish) homárszerű szerkezetű, szilárd, de finom. Aromája sűrű, édes és robusztus, kifinomult menüben tökéletes.
Tamboril (horgászhal, jobb)
Sardinhas A friss (szardínia) könnyű szerkezetű és ízű, valamint B12-vitaminban és szelénben gazdag, a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagok. Magas kalcium-, foszfor- és nikotintartalma is kiváló, ízletes és egészséges étkezéshez kiváló választás. A szardínia szezonális hal, így azokban a hónapokban élvezheti őket a Táncos Homárban, amelyek nem tartalmaznak R betűt (május-augusztus). Eközben friss ízeit enyhítheti egy ínyenc kannával, amelyet snackként (Petiscos) szolgálhat fel, az étteremben vagy otthon.
Észak-atlanti tonhal (Atum) az Omega-3 telítetlen zsírsavakban a leggazdagabb tonhalfaj. Határozott, jól körülhatárolható textúra és gazdag, teljes ízű. Ez egy zsíros hal, amelyet nagyon egyszerűen és gyorsan lehet főzni, sokféle kombinációban.
Kakas hal, asztalos hal néven ismert John Dory vagy Szent Péter kiemelkedik kerek és lapított formájával. A harmadik név egy legendához kapcsolódik, amely szerint a test megkülönböztető foltja az a hely, ahová Szent Péter ezt a halat tette, mert elkapott egy érmét, amelyet a Galileai-tengeren dobott le.
Az asztalos hal az óceán fenekén él, ahol aranybarna színe lehetővé teszi a könnyű álcázást. Fehér húsa édes és könnyű, pl. Vajban, citrommal és kapribogyóval sütve, párolva, olívaolajban és gyógynövényekben előzetesen pácolva, vagy a kemencében olívaolajjal meghintve és ízesítve Intenzív ízű összetevők, például karamellizált hagyma vagy paradicsom.
Bármennyire is elbűvöl intenzív színével és szúrós textúrájával, rascasso vagy rocaz (vörös skorpióhal) egyedi íze miatt is meg fog tetszeni, hasonlóan a homáréhoz. Tömör és zamatos húsa ideális alapanyag a készlethez - a halászléekhez használt ételek alapja. És ne hagyd, hogy mérges tövisei a fejeden megijesszenek, mert a méreg eltávolításra kerül a testéből, ha teljes egészében megfőtt, vagy a szakács által levágott tövisek.
Rascasso (vörös skorpió hal)
Veja (papagájhal), amint a neve is mutatja, élénk színű, amely vonzza a figyelmet, de ízét is. Tömör, friss és enyhén édes ízű húsa keleti fűszerekkel, például chilivel, gyömbérrel és fokhagymával ízesíthető, és serpenyőben vagy a grillen, de a sütőben is sikeresen elkészíthető.
Sargo mély sziklás területeken él és a keszegéhez hasonló alakú. A kis rákfélékre, puhatestűekre és algákra épülő étrend fehér és kemény húsának édes, tengeri ízt és húsos állagot kölcsönöz. Annak érdekében, hogy a lehető legjobban élvezhesse természetes aromáját, grillezhető vagy süthető, gyógynövényekkel és citromlével ízesítve.
Goraz, közismert nevén keszeg, az Azori-szigetek mélyén található. Rákokban, apró halakban és puhatestűekben gazdag étrendje miatt átlátszatlan húsa van, nyersen halvány rózsaszínű, főzve fehér, enyhén édes íze és közepes zsírtartalma. Grillezhető vagy olívaolajban is süthető, gyógynövényekkel, fokhagymával és paradicsommal ízesíthető.
Az ilyen típusú halak mindegyike elragadja Önt különleges ízével. Ricardo, portugál szakácsunk szenvedélyesen főzve, a friss hal és a kagyló az ibériai gasztronómiai igényesség ünnepe. Várjuk, hogy kipróbálja őket, egy üveg bor kíséretében a híres ibériai borvidékről.