Hogyan válasszuk ki és hogyan főzzük a pulykát
Törökország - egészséges választás
Most, hogy mindannyian megtanultuk, miért kell a pulykát a mindennapi étrendünkbe bevinni, fontos tudni, hogy miként válasszuk ki a galantia legfrissebb pulykáját. Vannak józan ésszel kapcsolatos szabályok, amelyek minden más madárra vonatkoznak, amelyet a családi étkezéshez vásárolni szeretnénk, legyen az csirke, liba vagy kacsa. Ezenkívül a pulyka elkészítésének legegyszerűbb és legfinomabb módját kínáljuk Önnek egy tápláló és egészséges étkezéshez.
Mire kell figyelni amikor pulykahúst vásárol:
- Akár egész pulykát, akár alkatrészeket vásárol, a madárnak rugalmasnak kell lennie, amikor megnyomja, vissza kell térnie eredeti alakjához, nem lehet "fonnyadt".
- A színnek fehérnek kell lennie, vágások, foltok és zúzódások nélkül (ha a bőrt nem távolították el). Soha ne vásároljon lejárt lejárati idejű pulykát (vagy bármilyen más ételt).
- Ha fagyasztott pulykát vásárol, győződjön meg róla, hogy nincsenek jéglerakódások vagy fagyos égési sérülések (szürke foltok, pengék, ártalmatlanok a test számára, de a húsban nincsenek tápanyagok és íz)
- A biotermesztésű pulykát kedveli, szabadban, mint az országban, mert nem tartalmaz antibiotikumokat és hormonokat.
- Az egyszer vásárolt pulykát a hűtőszekrény leghidegebb fiókjában kell tárolni. Ha a csomagolás megsérült, tekerje vissza a pulykát, hogy elkerülje a folyadék szivárgását és a maradék étel szennyeződését a hűtőszekrényben. A pulykát csak a belső szervek eltávolítása után hűtik le.
- A hűtött pulykát legfeljebb 1-2 napig kell hűtőszekrényben tárolni, míg a főtt pulykahús az elkészítést/vásárlást követő 4. napon is felhasználható (fagyasztva 1 hónap után is).
- A fagyasztott pulykahús azzal a mártással vagy levessel, amelyben főzték, megőrzi gyengédségét.
- A pulykahúst legfeljebb 2 hónapig fagyasztják
A pulykafőzésről:
- Törökországnak nem szabad érintkeznie a nyers ételekkel, különösen azokkal, amelyeket nem főznek (gyümölcsök, zöldségek salátához stb.)
- A pulyka nagyon érzékeny a hőre, ezért ha az elkészíteni kívánt recept pácolást igényel, akkor tegye a pulykát pácolni a hűtőszekrénybe. A pulykahő hőhatása kedvez ennek megváltoztatásának.
- Eltávolítja a pulykabőrt, csak zsírt tartalmaz. A sötétebb hús több zsírt tartalmaz, mint a fehér hús. Célszerű azonban a pulykát a bőrében főzni, mivel ez különleges aromát kölcsönöz neki, és a húsra csepegő zsírmennyiség elhanyagolható.
Finom pulyka recept a tálcán
Összetevők: pulyka, citrom, só és bors.
A sütőt 175 Celsius fokig melegítik.
A pulyka jól mossa. Kenje meg 3 teáskanál citromlével, sóval és borssal. Emelje meg a bőrt (ahol lehetséges) és kenje meg ugyanezzel a keverékkel. Tegye mellkasával lefelé egy nagy tálcába, és hagyja a sütőben 15 percig minden fél kg-ért, amelyet a madár mér (például egy 4 kg-os pulykát 60 percig a sütőben tartanak). 30 perc (kisebb pulyka esetén) vagy 60 perc (nagyobb pulyka esetén) a főzési idő lejárta előtt mérje meg a beltéri hőmérsékletet (helyezze a hőmérőt a pulyka hátsó részének közepére): amikor eléri a 74 Celsius fokot, a pulyka megfordul mellkasával felfelé, és folytassa a főzést, emelje a sütő hőmérsékletét 200 Celsius fokra.
A pulyka készen áll, amikor a pulykamellben mért hőmérséklet 74-77 Celsius fok. Helyezzük egy tányérra, és hagyjuk 15-20 percig hűlni, mielőtt szeleteljük, hogy a levek újra eloszlassanak, és az egész pulyka húsa puha legyen.
Mérje meg a pulyka hőmérsékletét, hogy megtudja, mikor van kész!
Tipp: Ha meg akarja tölteni a pulykát, akkor egészségügyi okokból célszerű a tölteléket a pulykán kívül főzni, hogy elkerüljék a nyers pulykahús mikroorganizmusaival való szennyeződést. De mivel sokan úgy gondoljuk, hogy a madárral együtt sütött töltelék különleges aromát ad az elkészítéshez, a kész pulyka belső hőmérsékletének mérését el kell végezni és 77 Celsius-fok körül kell lennie.