Hogyan válasszunk egy jó libamájt az étterem blogjában
Feladta Bernard a 2020.06.03
A nyers vagy elkészített libamáj a francia konyha remek alapanyaga. Szeretne elkészíteni egy libamáj receptet? Ügyeljen a vásárolni kívánt termék minőségére. Valójában nem könnyű megtalálni magát a termékek számos címletének, ellenőrzött eredetű megnevezésének (AOC) és különböző címkéinek. Fontos, hogy néhány kritérium alapján válassza ki a nagy máját. A jó étkezéshez és az ízlelőbimbók kedveskedéséhez íme néhány jó tipp a libamáj kiválasztásához.
Válasszon kacsát vagy liba libamájt ?
A legtöbb ember számára a zsírmáj csak kacsából származhat. Ugyanakkor a libamáj-libamáj szintén nagy piaci részesedéssel rendelkezik. A kettő közötti választás elsősorban ízlés kérdése. Valójában a kacsa libamáj íze kissé kifejezett, ami rusztikusabb és erőteljesebb ízt kölcsönöz neki. Kifinomult recept elkészítéséhez a kacsa libamáj a legjobb választás, mert nincs kockázata annak, hogy elveszítse az ízét. Másrészről, a libamáj libamáj különösképpen értékelhető könnyebb íze, feszesebb állaga és nagyobb súlya miatt, mint a kacsa. Ez az ajánlott választás egy fűszeres és alkoholos recept elkészítéséhez. Esztétikai szempontból a kacsa libamáj narancssárga színével élénkebb megjelenésű, míg a liba tompa. Ne feledje, hogy a libamáj libamáj ára valamivel magasabb, mint a kacsaé.
Blokkolja a libamájt vagy az egész libamájt
A foie gras néven szigorúan szabályozzák annak minőségét. Így 1994 óta a libamáj kifejezés a következő három névre van fenntartva: egész libamáj, blokk libamáj és libamáj. Minden termék kizárólag libamájt és fűszereket tartalmazhat. Egész zsíros májról beszélünk, ha egyetlen állatból származik. Ez a fajta termék könnyen felismerhető egyetlen egységes színű lebeny mellett. Az egész libamáj ízesítését főzés előtt végezzük, és ez is szabályozott. Így egy egész libamájt csak engedélyezett listán szereplő termékekkel lehet ízesíteni: só, cukor, aromás növények, fűszerek, borok, likőrborok és pálinka. Ami a libamáj egészét illeti, több állat elkészített és ízesített terméke. Végül a libamáj egész egyszerűen összetört karéjdarabokból készül, fűszerezve és összekeverve.