Honnan származik a sónk? Sótermelés? só

Só, mindenki számtalan változatban tudja. Akár rózsaszín, fehér vagy fekete, só marad.
Látszólag teljesen normális fűszer. De csak látszólag, mert a sót semmiért nem hívják „fehéraranynak”.
Korábban rendkívül drága, majd élelmiszerek behelyezésére használták. A só nagyon értékes árucikk volt és ma is a földön.
Mi lenne a sült egy családi vacsoránál vagy a sütemény kávéval só nélkül? Unalmas és ízetlen!

sótermelés

De honnan származik a só?

Sókivonás

Mint ebben a világban szinte minden, az ipari sótermelés is kemény hátrafelé irányuló munkából csúcstechnológiai folyamatsá fejlődött. Ennek ellenére a kőből vagy a tengerből a mai napig kivonják a nátrium-kloridot (sót).

A következőkben gyorsan áttekintjük a sókivonás minden módszerét.

Só a tengerből

Szinte mindegyikünk saját kezűleg tapasztalta, hogy a tengervíz sós. Gyermekkori emlékek: csak megérkeztek a kempingbe vagy a szállodába, és már a vízben voltak. Hoppá. Víz kerüljön a szemébe, amikor beugrik. Ez ég!
Egy ilyen forgatókönyv vagy hasonló tapasztalatok minden bizonnyal ismerősek, de hogyan hozzuk ki a sót a vízből?
A válasz: sós mocsarak.

A sókert alapvetően nem más, mint sok kicsi betonmedence, amelyek nagy méretű, gyermekmedencének tűnnek. Tengervíz kerül e sok kis medencébe. A medencék többnyire különböző szinteken vannak elrendezve annak biztosítása érdekében, hogy az első medencében sár, algák és homok települjenek. Ez a folyamat újra és újra megismétlődik a medence felszínén, és megtisztítja a vizet. Több tisztítómedence áthaladása után a víz eléri a végállomását. Itt nyerik ki a sót.

A vizet addig gyűjtik a medencében, amíg teljesen el nem párolog, és sókristályok nem képződnek. A munkások, az úgynevezett sókertészek, halmokban összetolják a kristályokat, amelyeket aztán összegyűjtve egész sóhegyek képződnek. Ezeket a sóhegyeket aztán a gyárban felszedik további feldolgozás céljából.
A gyárban a sót végül újra megtisztítják, majd csomagolják és készen áll a kereskedelemre.

KIVÉTEL: A fleur de sel (sóvirág), amelyet a legtöbb mesterkonyha olyan nagyra értékel. Ezeket a sókristályokat kézzel lefejtik és tisztítatlanul értékesítik.

Só a hegyről

Hogy megértsük, miért települt a só a hegyeinkbe, nézzünk vissza sok millió évre az ős tengerek idejére. Még jobb, abban az időben, amikor az ősi tengerek kiszáradtak.

Akkor is sósak voltak a tengerek. Tehát a víz kiszáradása után csak egy méter vastag fehérarany réteg maradt. Több millió év alatt ezt a sóréteget még magasabb agyag- és homokrétegek borították, és végül eltűnt alatta. A sóréteget a föld mozgása és az éghajlatváltozás következtében mélyen a sziklák alá temették el.
Ma az ásványi anyag ismét felszabadul ezekből a rétegekből, hogy a tányérunkra vagy a levesbe kerüljön. Ez sóbányákban történik.
A sóbánya belseje hatalmas termekből és kilométer hosszú folyosókból áll. Az előszobákban a falakat felrobbantják, hogy kitegye a sót. A keletkező hatalmas darabokat összetörik, megtisztítják, szitálják és végül ledarálják. Miután ezeket a lépéseket elvégezték, a hegyből származó sót is eladják a kereskedőnek.

EXCURSUS: Vákuum só. Ezt a fajta sót is kivonják a hegyről, de sós forrásokból és sziklákból nyerik ki, amelyeken keresztül a sós víz áthalad. Az így kapott sóoldatot addig melegítjük, amíg csak sókristályok maradnak.

A sóoldat természetes és mesterségesen megnövelt tározókban egyaránt létezik.
Természetes sóoldatok még léteznek, de ezek a sóoldatok általában túl vékonyak a gazdaságilag életképes sótermeléshez. Emiatt gyakran segíteni kell a só mesterséges hozzáadását.

Ma a sóoldatot kivonják a föld felszínéről kősó-lerakódások révén. Ezeket a kősó lerakódásokat fúrják, két különböző átmérőjű csövet helyeznek egymásba. A csövet 1000 méter mélységig helyezzük a fúrólyukba.
Friss vizet pumpálnak a két cső közötti térbe a kősó oldása érdekében. Az oldott kősót (sóoldatot) a belső csövön keresztül szivattyúzzák fel és készen áll a további feldolgozásra, hogy utána eladhassák.

válogatja

Most, hogy tudja, hogyan állítják elő a sót, készen áll a különféle sótípusok felsorolására, hogy mindig legyen megfelelő sója otthon.

Tengeri sók

  • Fleur de sel
  • Fleur de Sel de Camargue
  • Fleur de Sel Chardonnay
  • Fleur de Sel de Guérande
  • Fleur de Sel de Ile de Ré
  • Fleur de Sel de Noirmoutier
  • Flor de Sal
  • Flor de Sal Algarve
  • Flor de Sal Ibiza
  • Flor de Sal Mallorca
  • Flor de Sal Portugália
  • Flos Salis (első öblítés)
  • Fumee de Sel
  • Hawaii só
  • fehér hawaii só
  • fekete hawaii só (hawaii fekete láva tengeri só)
  • vörös hawaii Alaea só (Hawaii Alaea tengeri só)
  • zöld Hawaii bambusz só (Hawaii Bamboo Jade tengeri só)
  • Lávasó
  • Csendes-óceáni só
  • Aguni só
  • Bambusz só
  • Ibizai só
  • Maldon só
  • Piramis só India
  • Piramis só Ciprus
  • Khoysan tengeri só
  • Füstölt só
  • Dán füstölt só
  • Halen Mon
  • Hickory só
  • Viking só
  • Sós só
  • Sel de Guerande
  • Sel Gris
  • Piran só
  • Cisne Churrasco
  • Óceán só

Fleur de sel

  • Fleur de Sel de Camargue
  • Fleur de Sel de Guérande
  • Fleur de Sel de l’Ile de Ré
  • Fleur de Sel de Noirmoutier
  • Fleur de Sel Chardonnay
  • Fleur de Sel Alisseos
  • Flor de Sal de Mallorca
  • Flor de Sal Ibiza
  • Flos Salis (első öblítés)

Kősók

  • Ausztrál Murray folyó sója
  • Himalája só
  • Inka só
  • Kalahari só
  • Kala Namak (fekete só)
  • Kárpát só
  • Tavaszi só
  • Tavaszi só Portugáliából
  • Sel Miroir
  • Ezüst kristály ínyenc só
  • Tibeti só
  • Perzsa só
  • Alpesi só
  • Kóser só
  • Primal só
  • Atlas só

Füst sók

  • Hickory füstölt só
  • Dán füstölt só
  • Viking só
  • Fleur de Sel Chardonnay
  • Viking só
  • Füstölt csendes-óceáni só
  • Sós só