Hús fagyasztása - svájci hús

A fagyasztóban a hús megőrzése egyértelműen meghosszabbodik. Az extrém hideg megállítja a biológiai folyamatokat, beleértve a baktériumok aktivitását is. Legjobb esetben a húst a lehető leghidegebben tárolják - de legalább –18 ° C-on.

Termikus sokk

A hús nagyrészt vízből áll, amely fagyasztás közben jégkristályokká alakul a következő elv szerint: minél lassabban fagy, annál nagyobbak a jégkristályok. És minél nagyobbak a jégkristályok, annál inkább károsítják a hús sejtmembránjait. Felolvasztás, majd főzés közben ezek a sebek felszabadítják a hús levét. Ezért a fagyasztott hús mindig valamivel több levet veszít, mint a friss hús.

Ezért a lehető legkisebb jégkristályokat próbáljuk megszerezni, vagyis a húst a lehető leggyorsabban teljesen lefagyasztani.

Ez működik a legjobban

• amikor a fagyasztó gyorsfagyasztási funkcióval rendelkezik;
• amikor kis adagokban lefagyasztjuk a húst;
• amikor a húst minél laposabban csomagolják.

Minél rövidebb, annál jobb

A fagyasztás meghosszabbítja a hús eltarthatóságát, de még így sem marad örökké ehető: az optimális íz és állag csak korlátozott ideig tart.

Az avas: a hús egyik kémiai folyamatát - a zsír oxidációját - nem lassítja a fagyasztás, éppen ellenkezőleg. Ez a folyamat felelős az ételek - és a hús - avas ízéért. Gondolkozz el róla:

• a fagyasztóban való eltarthatóság a húsdarabtól függ. Minél kevesebb zsírt tartalmaz, annál jobban megtartja;
• mindig írja a konténerre a hús fagyasztásának dátumát;
• ez a fagyasztási táblázat pontos információkat nyújt a hús maximális eltarthatóságáról.

Richtig einfrieren

• Die Haltbarkeit im Tiefkühler hängt aber vom jeweiligen Fleischstück ab; I weniger Fett, desto länger ist es haltbar.
• Beschrifte das Fleisch in Tiefkühler immer mit dem Datum, dem dem es einfrierst.
• Genaue Auskunft über die maximum Lagerzeit von Fleisch im Tiefkühler gibt dir diese Tiefkühltabelle.

Húsdarab	Megőrzés	Készítmény
Marhahús, bárány
Sült, főtt, steak, szelet, szelet, karaj, pörkölt	kb. 8 hónap	Ha csak lehetséges, távolítsa el a zsírt és a csontokat
Szeletelt	kb. 8 hónap
Darált hús	kb. 3 hónap
Paupiettes, rolád	kb. 3 hónap	Töltött, tekerjünk össze több darabot, különítsük el a tekercseket fóliával
Kérges filé	kb. 1 hónap
Belsőségek	kb. 2 hónap	Tisztítsa meg, fagyassza le apró darabokban
Borjúhús
Sült, főtt, steak, szelet, szelet, karaj, pörkölt	kb. 8 hónap	Ahol lehetséges, távolítsa el a zsírt és a csontokat
Szeletelt	kb. 8 hónap
Darált hús	kb. 3 hónap
Paupiettes, rolád	kb. 3 hónap	Töltött, csomagoljon több darabot egyszerre, különítse el a tekercseket fóliával
Kérges filé	kb. 1 hónap
Belsőségek	kb. 2 hónap	Tisztítsa meg, fagyassza le apró darabokban
Sertéshús
Sült, főtt, steak, szelet, szelet, karaj, pörkölt	kb. 6 hónap	Ahol lehetséges, távolítsa el a zsírt és a csontokat
Szeletelt	kb. 6 hónap
Darált hús	kb. 3 hónap
Kérges filé	kb. 1 hónap
Füstölt hús, például állvány, raklap, sonka, szalonna	kb. 3 hónap
Belsőségek	kb. 2 hónap	Tisztítsa meg, fagyassza le apró darabokban
Baromfi/csirke
Egész csirke, egész pulyka	kb. 8 hónap
Mell, darált	kb. 4 hónap
Comb, szárny	kb. 4 hónap
Kecske
Sült, főtt, steak, szelet, szelet, karaj, pörkölt	kb. 6 hónap	Ahol lehetséges, távolítsa el a zsírt és a csontokat
Nyúl
Sült, főtt, steak, szelet, szelet, karaj, pörkölt	kb. 6 hónap	Ahol lehetséges, távolítsa el a zsírt és a csontokat
Vadászat
Sovány őz és szarvas hús	min. 12 hónap
Zerge hús	kb. 12 hónap
Pörkölt	kb. 3 hónap	Fagyassza le nyers, nem macerált, macerált vagy főtt húst részletekben
Csemege
Sertéssütő kolbász, Schüblig, bécsi kolbász, nyelvkolbász stb.	kb. 4 hónap
Kolbász sütése	kb. 4 hónap
Vérkolbász és májkolbász	ne fagyjon le	A minőség romlása miatt javasoljuk, hogy ne fagyassza le ezeket a termékeket. A fagyás megváltoztatja az ízét.

---