Hús nélkül nőj fel

Kiváló minőségű újságírói tartalmat kínálunk online ajánlatunkban. A jó újságírás pénzbe kerül, és a miénkhez hasonló ajánlatot meg kell finanszírozni, hogy tarthasson. Annak érdekében, hogy elolvashassa a DAZ.online tartalmát anélkül, hogy közvetlenül fizetne érte, hirdetési partnerekkel és nyomon követéssel keressük meg a pénzünket.

A követés jelentése: Az eszközén tárolt információkkal, például cookie-kkal vagy eszközazonosítókkal vagy hasonlóval, a hirdetések és a tartalom a felhasználói profil alapján adaptálható. Ezekből az információkból a célcsoportra vonatkozó ismeretek levezethetők és felhasználhatók a termék fejlesztésére.

Az ajánlatunkban használt nyomkövetők részletei megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban. Weboldalunk csak a sütik használatának hozzájárulásával használható.

kedves felhasználó,
megértjük, hogy az adatvédelem az Ön prioritása. Kérjük, értsen meg minket is, munkánkkal pénzt kell keresnünk, hogy fenntartani tudjuk ajánlatunkat.
A lehető legérzékenyebbek vagyunk, amikor ügyfeleink adatait kezeljük.

Az intézkedések többek között a teljes, modern titkosítást HTTPS-en keresztül, a legújabb szoftverek és hardverek használatát, valamint hirdetési partnereink gondos kiválasztását tartalmazzák.

Ezért ajánlatunk jelenleg nem tekinthető meg a fent leírt hirdetési és nyomonkövetési intézkedésekhez való hozzájárulás nélkül. Jelenleg is dolgozunk egy alternatív előfizetéses megoldáson digitális tartalmainkhoz. Ezen a ponton szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a nyomtatott előfizetés nem egyben digitális előfizetés.

Táplálkozás naprakész

A "vegetarianizmus" kifejezés a latin "vegetare" (= élénk) vagy "vegetus" (= friss, élénk, animált) szóból eredeztethető [2]. Pythagoras görög filozófus (Kr. E. 570 - 500) kijelentésével "mindaddig, amíg az emberek állatokat vágnak le, az emberek is megölik egymást", megalapították a vegetáriánus mozgalmat.

Az ókori Görögországban és Rómában a vegetarianizmus az ellenállás kifejeződése volt a széles körű kényeztetéssel szemben. Később a vallási és etikai okok kerültek előtérbe. Ma az egészségügyi szempont dominál a vegetáriánus táplálkozás motívumaként [3]. Egyéb okok lehetnek ökológiai (a környezetszennyezés csökkentése), esztétikai (idegenkedés a halottól) vagy etikai-vallási (gyilkosság = igazságtalanság) motívumok [4].

A vegetarianizmus és formái

A vegetarianizmus a legtöbb alternatív étrend modellje. Különböző formákban gyakorolható (1. táblázat). Az (ovo-) lakto-vegetáriánus étrendet a hús és a hal vagy a hús, a hal és a tojás kerülése jellemzi, és ez a leggyakrabban alkalmazott forma. Szigorúan vegetáriánus ételekkel, i. H. vegán vagy makrobiotikus étrend, minden állati eredetű ételt kerülni kell. A távol-keleti eredetű makrobiotikumok még inkább korlátozzák az ételek választékát. A cél itt a Yin (növényi, spirituális) és Yang (állati, fizikai) energiáinak egyensúlyára törekedni, elsősorban gabona, hüvelyesek és zöldségek, valamint kis mennyiségű erjesztett (szója) termékek, valamint tengeri moszat, magvak és esetleg halak fogyasztásával. [5].

A legtöbb gyermek húst eszik

Amint a Robert Koch Intézet által 2003 és 2006 között végzett gyermek- és serdülőkori egészségügyi felmérés (KiGGS) megállapította, a serdülők viszonylag kis része vegetáriánus étrendet fogyaszt. A három évnél idősebb fiúknak csupán 1,7% -a, a lányok 3,2% -a nem eszik húst, baromfit vagy kolbászt. A 14–17 évesek körében ez a fiúk 2,1% -a, a lányok 6,1% -a. A táplálkozási vizsgálat (EsKiMo), amelyet a KiGGS vizsgálat egyik alcsoportjával végeztek, azt is megállapította, hogy a 12–17 éves gyermekek 1,2% -a nem fogyaszt tejet vagy tejtermékeket, 6,4% pedig nem eszik tojást. Ebben a Németországban reprezentatív tanulmányban egyik serdülő sem jelzett vegán étrendet [7].

Tápanyag bevitel vegetáriánus étrenddel

A vegetáriánus étrend általában alacsonyabb energiájú, kevesebb telített zsírsavat, koleszterint és állati fehérjét tartalmaz, mint a vegyes (mindenevő) étrend, cserébe több rostot és antioxidánst fogyasztanak. Az étrenddel összefüggő betegségek tekintetében a vegetáriánusoknak alacsonyabb az elhízás, a szívkoszorúér-betegség és a II-es típusú diabetes mellitus kialakulásának kockázata. Ezenkívül más kockázati tényezőket, például a dohányzást, az alkoholfogyasztást és a testmozgás hiányát, ebben az embercsoportban ritkábban figyelik.

Vegetáriánus étrend esetén nem lehet általánosan felmérni, hogy a tápanyagösszetétel megfelel-e a növekvő organizmus követelményeinek. Amint azt a 2. táblázat mutatja, a tápanyagok fehérje, vas, jód, cink, B12-vitamin, kalcium és D-vitamin kritikus tápanyagoknak tekintendők, bár csak az alulkínálat fokozott kockázata feltételezhető.

Diéta

Kizárt ételek

Csökkent
tápláló

• Hús: állati fehérje, vas, cink (magas biológiai hozzáférhetőség), B12-vitamin

• Hal: jód, omega-3 polién zsírsavak

• Hús és hal: lásd fent

• Tojás: állati fehérje, A- és D-vitamin

• A fentiekből származó termékek
Étel

• Hús, hal és tojás: lásd fent

• Tej: állati fehérje, kalcium, jód, B12, B2, D és A vitamin

• bizonyos növényi élelmiszerek

• Hús, hal, tojás és tej: lásd fent

• emellett: energia és zsír

A fehérjeszükségletet a megfelelő étkezési fehérje összetételével és a szállított étkezési fehérjéből felépíthető testfehérje mennyiségével mérjük. A döntő tényező itt egy fehérje biológiai értéke, amely jelzi, hogy mennyi testfehérje építhető fel 100 g megfelelő tápfehérjével. Mivel a növényi fehérjék túl kevés nitrogént tartalmaznak esszenciális aminosavak formájában, különféle ételeket kombinálni kell egy (ovo) lakto-vegetáriánus étrendben az esszenciális aminosavak hiányának ellensúlyozása és a fehérje összességében magasabb biológiai értékének fenntartása érdekében (lásd a keretet).

Kalcium és vas

A szigorú nyers élelmiszer-étrend kivételével a kalcium- és foszforbevitel elegendő egy lakto-ovo-vegetáriánus étrendhez [1]. Összehasonlítható a kevert fogyókúrázók kalciumellátásával. A vegánok kevesebb kalciumot vesznek fel. Fehérjebevitelük és ezáltal a vese kalcium-kiválasztása azonban alacsonyabb [2]. A vasellátás problémás az ilyen típusú étrendnél, mivel a nem hemkötésű növényi vasat a belek csak 10% -ig szívják fel. Ezenkívül a növényi összetevők, például a fitátok, korlátozhatják az abszorpciót [1], míg a C-vitamin és más gyümölcsökből és zöldségekből származó szerves savak növelhetik a nem heming vas rendelkezésre állását. Azt is szem előtt kell tartani, hogy vegyes étrend mellett is gyakran nem teljesül a serdülő lányok vasigénye [2].

Ez jól kiegészíti egymást

Példák olyan ételkombinációkra, amelyek jó fehérjetartalommal rendelkeznek (kiegészítési érték):

Sajtos kenyér
Burgonya tojással
gabona
Hüvelyes gabona levesek
Spagetti babgal
Tortilla babgal
rizs és bab
Spaetzle és lencse

Az (ovo-) lakto-növényi úton táplált gyermekek és serdülők közül sokan nem esznek halat [1]. Mivel a hal természetes jódforrás, ügyelni kell arra, hogy ezek a gyermekek és serdülők elegendõ tejbevitelt kapjanak, mivel a tej és a tejtermékek egyre fontosabbá válnak a jódbevitel szempontjából. A jódozott sót a háztartásban és a késztermékek, például kenyér és pékáruk esetében is alkalmazni kell [2]. Egyoldalú vegetáriánus étrend esetén meg kell beszélni a kezelőorvossal, hogy van-e értelme további jódbevitelnek tabletta formájában [8].

D-vitamin és B-vitamin 12.

Az első életévben a D-vitamin szükségletét 400-500 NE/nap profilaktikus alkalmazással fedezik. Ez az ajánlás az (ovo -) - növényi eredetű táplált csecsemőkre is vonatkozik. A B12-vitamin hiánya szigorú nyers ételekkel, de szigorúan vegetáriánus anyák szoptatott csecsemőivel is előfordulhat. A B12-vitamin hiánya megaloblasztos vérszegénységben nyilvánulhat meg [1].

értékelés

Bár a szokásos, étellel kapcsolatos ajánlások vegyes étrenden alapulnak, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint az (ovo-) laktovegetariánus étrend tartósan alkalmasnak nevezhető. Különösen a gyermekeknél kell azonban különös gondot fordítani az étel kiválasztására.

Különleges eset a vegán étrend [2]: minél jobban korlátozzák az ételválasztást, annál nagyobb a tápanyaghiány kockázata, különösen gyermekkorban [5]. Ha elegendő tápanyag-ellátást szeretne biztosítani kizárólag növényi táplálékkal anyák, csecsemők és gyermekek számára, dúsított ételekre és/vagy kiegészítőkre van szükség. A DGE és a Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE) a vegán étrendet alkalmatlannak tartja csecsemők, gyermekek és serdülők számára. A rendkívül korlátozó táplálkozás egyéb formái, például a nyers gyümölcsalapú táplálkozás szintén nem ajánlottak, mivel a csecsemők és gyermekek energia- és tápanyagigényét nem lehet fedezni [2].

tápláló

Miért kritikus?

Szükséglet/kg/nap

Erre vigyázni kell a csecsemőkkel

Erre figyelni kell a gyerekekkel

A gyermekek legkésőbb egy éves kortól részt vehetnek a családi étkezésekben. Gyermekek és serdülők számára létezik az FKE által kidolgozott optimalizált vegyes étrend koncepciója, amely kortól függően magában foglalja a tej és tejtermékek (300-500 g), a hús és a kolbász (30-85 g) napi fogyasztását, valamint a heti halfogyasztást (50%). legfeljebb 200 g) annak érdekében, hogy képes legyen felszívni az ajánlott tápanyagmennyiséget. A hús elkerülése esetén biztosítani kell a megfelelő vasellátást, különösen kisgyermekeknél és serdülő lányoknál. Tejmentes étkezés teljes kiőrlésű gabonákon kombinálva C-vitaminban gazdag gyümölcsökkel vagy zöldségekkel, mint pl

müzli teljes kiőrlésű pehelyből narancslével,
étkezés kenyér teljes kiőrlésű kenyéren és nyers zöldségeken,
rakott teljes kiőrlésű rizsből vagy teljes kiőrlésű tésztából, C-vitaminban gazdag zöldségekkel, mint paprika, karfiol vagy brokkoli.

Bizonyos előkészítési technikák, például áztatás vagy csírázás szintén csökkenthetik a szemek és hüvelyesek fitáttartalmát, ezáltal javítva a vas és a cink elérhetőségét. A kovászon alapuló kenyér elkészítése szintén növeli a rendelkezésre állást. Amint már leírtuk, ha nem eszik halat, meg kell győződnie arról, hogy elegendő mennyiségű jód van-e benne. Ha nem fogyasztanak tejtermékeket, néhány alacsony oxaláttartalmú zöldség, például brokkoli és kínai káposzta hozzájárulhat a kalciumellátáshoz, mivel az ezekben az élelmiszerekben található ásványi anyag magas biológiai hozzáférhetősége, 50–60%. Ezenkívül a gyermekek és fiatalok ma sok dúsított ételt fogyasztanak a szokásos étrendjükkel, amelyek szintén hozzájárulnak a tápanyagok ellátásához.

Különösen a vegánoknak kell biztosítaniuk, hogy jóddal, D2-vitaminnal (növényi eredetű ergokalciferol), B12-vitaminnal és kalciummal gazdagítsák őket. A dúsított gyümölcslevek, a reggeli müzlik és a kalciummal dúsított szójatej jelentősen hozzájárulhatnak a tápanyagok beviteléhez, és ezzel csökkenthetik a nem megfelelő ellátás kockázatát a vegán étrendben. A fehérjeszükségletet elegendő mennyiségben le kell fedni gabonafélékkel és hüvelyesekkel [2].

Összefoglalva látható, hogy az (ovo) lakto-vegetáriánus étrend általában problémátlan a csecsemők, gyermekek és serdülők számára. A táplálkozási tanácsadásról a vegán családok számára egyaránt fontos az érzékenység és a kompromisszumkészség [2]. Gyakran a szülők nincsenek tisztában azzal, hogy az alultápláltság következményei gyermekkorban sokkal súlyosabbak, mint felnőttkorban. A konzultáció során figyelembe kell venni és tiszteletben kell tartani a motivációt. A többnapos táplálkozási protokoll segítségével gyakorlati ajánlások készíthetők az étel kiválasztására. Az étrendi szabályok kicsi, de jól átgondolt enyhítése, például kis mennyiségű tej, hal és zsíros magvak hosszú távon javíthatja az ételek minőségét és a gyermekek növekedését [5]. A vegán étrenddel rendelkező csecsemőket és kisgyermekeket szintén klinikailag alaposan meg kell vizsgálni [2].

[1] Lentze, M. (2001): Vegetáriánus táplálkozás és kívülálló diéták gyermekkorban. Havi Gyermekegészségügy. 149: 19–24.

[2] Alexy, U. (2008): Vegetáriánus vagy vegán táplálkozás csecsemőknél, gyermekeknél és serdülőknél. Gyermekgyógyászat 3/08: 25-29.

[3] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Pocket Atlas of Nutrition. Thieme, Stuttgart 2., frissített kiadás, 304–305.

[4] Elmadfa, I.; Leitzmann, C. (2004): Emberi táplálkozás. Stuttgart: Eugen Ulmer kiadó.

[5] Kersting, M. (2007): Alternatív táplálkozás. In: Rodeck, B.; Zimmer, K. (Szerk.): Gyermek gasztroenterológia, hepatológia és táplálkozás. Heidelberg: Springer: 497 - 500.

[6] Mensink, G; Kleiser, C; Richter, A. (2007): Élelmiszer-fogyasztás gyermekek és serdülők körében Németországban. A gyermek- és serdülőkori egészségügyi felmérés (KiGGS) eredményei. Szövetségi Egészségügyi Közlöny, 50. évfolyam, 5/6. Szám, 620. o.

[7] Mensink, G; Heseker, H; Richter, A; Acél, A; Vohmann, C (2007): Kutatási jelentés - Táplálkozási tanulmány mint KiGGS modul (EsKiMo). www.bmelv.bund.de 2009-től: 69. o.

[8] Német Táplálkozási Társaság (DGE); Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE); Svájci Táplálkozástudományi Társaság (SGE) (szerk.) (2000): A tápanyagbevitel referenciaértékei. Frankfurt/Main 1. kiadás, 182.