Húsok, a bölénytől a struccig
Húsok, a bölénytől a struccig.
Az átlagos franciák jelenleg közel 100 kg marhahúst fogyasztanak (nem számítva a sertéshúst, baromfit stb.), Szemben az 1970-es 70 kg-val és az 1965-ös 50 kg-mal. ! !
A hús érdeke a fehérjében való gazdagság, amelynek biológiai értéke sokkal nagyobb, mint a zöldségeké.
A hús a vas fő táplálékforrása is, elengedhetetlen a vörösvértestek és az izmok szintéziséhez.
A hús további előnye: gazdag bizonyos nyomelemekben (például cinkben) és a B csoportba tartozó vitaminokban (a B9 kivételével). ez a legjobb B12-vitamin-forrás, amelynek hiánya a növényekben a vegetáriánus étrend egyik problémáját jelenti (lásd erről a témáról szóló cikkünket)
Másrészt a zsírok, különösen a telített zsírok jelenléte a húst károsítja az artériákra. A zsír összetétele azonban nagyon változó a hús fajtájától, a daraboktól és az állat étrendjétől függően. Így a sertéshús esetében a kukoricán és a szóján alapuló étrend linolsavval, többszörösen telítetlen zsírsavval gazdagítja az állat húsát, és ezért előnyös az artériák számára. Bizonyos fajok, mint például a ló vagy a baromfi, szintén híresek magas linolsavtartalmukról. Ezzel szemben a birka- és bárányban sok a telített zsírsav. A koleszterin többnyire szerves húsokban (agy, máj és vesék) koncentrálódik. A zsír lokalizálható, így a baromfiban többnyire a bőr alatt van. Ez utóbbiban a káros telített zsírok aránya kisebb, mint a vörös húsok többségében.
A húsnak tehát vannak erényei, de hátrányai is.