Hüvelyesek a menüben - Passeport Nutrition
Cikk Julie Bolduc, táplálkozási szakember
Gyakran furcsa zöldségekre szedik (megadom, a zöldségek és a hüvelyesek nagyon hasonlóak!), Kevéssé ismertek, és még mindig túl keveset fogyasztanak az étrendünkben. Ezek azonban annyira gazdaságosak, ökológiaiak és táplálóak, hogy őrültek lennénk nélkülük!
Ami a csicseriborsót vagy a lencsét illeti, egyesek lesütik a szemüket, de hüvelyesek, mindenki tudja! A híres bab (sült bab) és a borsóleves hüvelyesek.
De ad gázt. A hüvelyesek olyan gázképző vegyületeket tartalmaznak, amelyek reagálásra késztetik az embereket, ezért FELTÉTELES, ha jól öblítjük őket, amikor konzervek, de azoknak is, akik szárazak. Főzés előtt alaposan le kell öblítenie őket, és a főző vizet el kell dobni (vagy szükség esetén áztatni).
Akkor fokozatosan kell haladni. A cukorszezonban a hüvelyesek által okozott gázok elsősorban annak tudhatók be, hogy nagy mennyiséget fogyasztunk ugyanabban az étkezésben, míg a normál időkben nagyon keveset. A bélünk nem szokott hozzá. Tehát fokozatosan integráljuk a hüvelyeseket étrendünkbe. Ezenkívül a cukorral kombinált hüvelyesek gyorsabban erjednek ... ezért növelik a gázt! Ezért végződnek a cukros shack partik így .... De a bél nagyon jól megszokja, ha fokozatosan integrálja őket.
De nem csak megtisztítják a beleket! A hüvelyesek nagyon érdekes fehérjeforrások, ha jól akarsz enni. Kiválóan helyettesítik a húst a kiegyensúlyozott étel elkészítésében, mert alacsony a zsírtartalma és telített zsírmentesek. Rostban is gazdagok, így hozzájárulnak a teltségérzethez, megkönnyítik a béltranszportot, sőt segítenek a koleszterinszint csökkentésében és a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozásában. És ez még nem minden! Nagyon érdekes vasforrások is. Valójában egy hüvelyes adag (vagy ¾ csésze) több vasat tartalmaz, mint egy adag hús, még vörös hús is (75 g). Másrészt ennek a vasnak a felszívódása érdekében elő kell adni egy C-vitamin-forrást, akár gyümölcsöt, akár zöldséget.