Igaz, hogy a penészes savanyú lekvárt jó enni, ha belekeverjük a formát
A családomban mindenki azt mondja, hogy amikor fehér penészt lát a lekváron vagy pácolt terméken, ne aggódjon a penész dobása vagy eltávolítása miatt. Csak annyit kell tennie, hogy bedobja a pot többi részébe. Íme egy példa:
Szeretném tudni, hogy ez mítosz-e, mert érzem, hogy valami fejlődik bennem, ami csak azt mondja, hogy keverjem újra vízbe, rossz ötlet.
Válaszok
Hacsak nincs jó ok feltételezni, hogy nem a penész/baktériumok kolonizációjáról van szó, hanem más csapadékról, amint azt a többi válasz magyarázza:
Nincs tudományos ok arra a feltételezésre, hogy egy ilyen módszer biztonságos, természetesen nem véletlenszerű savanyúság esetén, amelyet véletlenszerű recept alapján készítettek, amelyet véletlenszerű környezetben talált fehér penész rontott el. Bár néhány nagyon savas sztrippelő folyadék elpusztíthatja a penészt vagy a baktériumokat, nem deaktiválja a meglévő aflatoxinokat vagy bakteriális toxinokat.
Nos, kezdjük a tetején. Említette a „Jam és a savanyúságot”, de valójában két nagyon különböző környezetről van szó a penész és a baktériumok szaporodásában.
A lekvárokat (de általában az ételt is tartalmazó penész)
Néhány ember már említette, hogy a penészen kívül más is előfordulhat. Ha penész, akkor a ajánlása a USDA dobja el a potenciális mikotoxinok miatt.
Az USDA-nak valóban van egy szép ajánlástáblázata arról, hogy mit kell tartani és mit kell kidobni, ha látja öntőforma az ételedben.
Lekvárok és zselék
Dobd el
A penész mikotoxint termelhet. A mikrobiológusok azt tanácsolják, hogy ne távolítsák el a formát, és ne használják fel a többi fűszert.
Személy szerint azt javaslom, hogy kövesse az USDA étkezési irányelveit (vagy általánosabban), ne étkezés) penészes étel. Ez nem azt jelenti, hogy mindig egyedül csinálom (ha csak egy apró kis helyről van szó, akkor bosszankodom, és végül óvatosan felveszem, még akkor is, ha tudom, hogy nem kellene), de ezt én is szívesen ajánlanám másnak. Őszintén szólva létezik elég más módja az ételmérgezésnek, amely kockázatos, de érvényesnek tekinthető olyasmi elérésére, amelyet a kockázat vállalása nélkül nem igazán érhet el (és ideális esetben ennek a módját is.) Segítsen csökkenteni ezeket a kockázatokat, mint pl. fagyasztás sushival stb.); Nem igazán vagyok biztos abban, hogy megpróbálok nem dobni lekvárt.
Igaz, a kép nem tűnik penésznek számomra, és hajlandó lennék egyetérteni a szóban forgó képre vonatkozó egyéb megjegyzésekkel, valószínűleg pektinnel vagy kristályosítással, de őszintén szólva nehéz számomra ezt a képet pontosan megmondani, személyesen.
Savanyúság: penész vagy… Kahm?!
Nyilvánvaló, hogy amikor savanyúságról beszél, nem szabad pektint látnia a felszínen. De amit egy sztrippelési eljárással láthat, amelyet néha összetéveszthetünk penészekkel, az az élesztő! Pontosabban a Kahm élesztő egy kissé gyakori pácolási probléma, amikor a dolgok nem mennek tökéletesen. Ha Kahm élesztő, akkor ártalmatlannak tekinthető.
Ennek ellenére a legtöbb helyen azt javasolják, hogy a lehető legnagyobb mértékben (ésszerű határokon belül) távolítsák el, és ne keverjék újra. Nem azért, mert fájni fog neked, hanem azért, mert hatással lesz az ízére, ha megkevered.
Tehát úgy tűnik, hogy ez egy újabb pont a "mindig csak keverd össze!" mítosz, ha feltételezzük, hogy elsősorban olyan dolgok téves identitása alapján alakult ki, mint Kahm, amelyek valójában nem penészesek.