India - 1001 fűszer országa - CSID Mi folyik doktor
Az ételek és azok a pillanatok, amikor az egész család összegyűlik az asztal körül, egész Indiában szentek. A színek, a megjelenés és az ízek azonban régiónként változnak. Egy indiai házból érkező vendégnek soha nem fog hiányozni az ételek, amelyek fontos szerepet játszanak a hagyományos ünnepekben, de a mindennapi életben is, nagy szenvedéllyel készülnek és fogyasztják őket. Az indiai ételek sajátossága sok egzotikus fűszer használata, amelyekért Európa már az ókor óta küzd. A chennai-i fűszerpiacon például sáfrány, fahéj, szerecsendió, kömény, kakukkfű és természetesen chili is megtalálható.
Északi és déli konyha
Kulináris szempontból India két részre osztható: Északra és Délre. Északon a hidegebb éghajlat miatt az ételek több húst tartalmaznak, a hangsúly inkább a fűszereken van, a chilin azonban nem. A rizs nem olyan népszerű, mint a kenyér. Délen, ahol nagyon meleg az éghajlat, sok vegetáriánus él (a hinduizmus hatása), és a rizst nagyra becsülik, mindig kézzel fogyasztják. Keleten a bengáli hatások vannak túlsúlyban, a csirkehús curryval vagy lencsével. Ami India partjait illeti, azt mondják, hogy az étel itt isteni. Fogyasszon rengeteg halat, tenger gyümölcseit és kókuszt. Gujaratban és Rádzsasztánban lencsét vagy konzerveket használnak a friss zöldségek hiányának pótlására. A délkelet-indiai Andhrában a chili az étkezés királya, néha feleslegben. Ami a tejtermékeket illeti, a vajat (ghí) sokféle olajként és joghurtként (dahi) használják különféle fűszerekkel kombinálva.
Indiai étel és kalória
Legyen szó románról, franciáról vagy indiánról, az étel kalóriaértéke attól függ, hogyan főzik. Ha vajban sütjük, nagyon kalóriatartalmú, ha főzzük vagy sütjük, kevésbé következetes. Az egzotikus ételek kedvelői számára, akik még mindig szeretnék tudni az indiai ételek kalóriaértékét, derítsék ki, hogy 150 g Tikka csirkében (többféle fűszerben pácolt és sült) 232 kalória, 300 g Korma csirke (sült csirke és zöldség, joghurtos mártással) 398 kalória, 269 g Roganjosh csirkében (csirke paradicsommal, gyömbérrel, hagymával) 300 kalória van, 142 g bengáli lencsében 158 kalória és 100 g Khichari rizsben 215 kalória van.