Info sant Az l előnyei; lakto-erjesztett gumi; s
Mi a lakto-fermentáció ?
Ez egy nagyon ősi művészet, az erjesztett italok a neolitikum óta ismertek, és a szilárd ételek fermentációjának első nyomai alig több mint 5000 évvel ezelőttre nyúlnak vissza.
Az ételek megőrzése az őseink prioritása volt, és rájöttek, hogy a lakto-erjedés egészségre gyakorolt hatása jótékony hatású, és hogy a zöldségek íze nagyon kellemes és eltérő. (Gondolj savanyú káposztára!)
Az erjesztés az étel finomítása, sikkes lebontása! Anaerob módon zajlik (levegő hiánya). A zöldségekben természetesen jelenlévő mikroorganizmusok a szénhidrátokat tejsavvá alakítják. Ennek eredményeként a nem kívánt baktériumok fejlődése teljesen leáll, és a jótékony baktériumok szabadon növekednek.
Erjesztett ételek az étrendben
Nyilván nem szabad enni! A változatos és kiegyensúlyozott étrend részének kell lenniük. A legjobb az, ha naponta vagy rendszeresen kis mennyiségeket fogyasztunk, és ez nem nehéz: néhány fermentált zöldség hozzáadva egy salátához, egy kevés levet az utolsó pillanatban levesbe töltve, néhány savanyúság vagy savanyúság a hús kíséretében, egy kis chutney sajttal ... természetesen nyers tej. Joghurt desszertként, kovászos kenyér, időnként pasztörizálatlan sör, egy pohár kefir vagy kombucha, a választék óriási, és mindenkinek van valami! A múltban ezek az ételek lehetővé tették az emberiség számára, hogy túlélje a szikár időket, a járványokat, az éhínségeket és a rossz termést: azok, akik megették őket, jobban túlélték, mint mások. Talán így szállt ránk az erjesztett ételek íze. A híresek ma ritkán fordulnak elő, de itt van a 10 legfontosabb ok arra, hogy felvegyék őket az étlapra.
Megkönnyítik az emésztést
Az ételeket erjesztő baktériumok előremésztésként működnek. Olyan enzimeket állítanak elő, amelyek a nagy szerves molekulákat kisebb molekulákká alakítják. Megkönnyítik a keményítők és fehérjék asszimilációját azáltal, hogy a nyers fehérjéket könnyen asszimilálódó aminosavakká, a keményítőket és a komplex cukrokat egyszerű cukrokká bontják. Az életkor előrehaladtával csökken a sósav termelése, ami azt jelenti, hogy a gyomor kevésbé képes emészteni az ételt. A laktóban erjesztett ételek serkentik a sósav termelését, miközben védik a gyomor bélésének integritását. A szálakat kevésbé irritálja a belek.
Ezek a C-vitamin forrásai
A laktóban erjesztett zöldség annyi, ha nem több C-vitamint tartalmaz, mint ugyanaz a friss zöldség. Ez a gyakori és elterjedt vitamin, különösen a friss gyümölcsökben, a citrusfélékben és a zöldségekben, az egyik legfontosabb tápanyag az immunrendszer, az egészséges látás, a fogak és a stresszkezelés szempontjából. A vitorlás haditengerészet idején a savanyú káposztát és savanyúságot hordó hajók személyzetének skorbutmentessége mentes. A többieket megtizedelte ez a betegség.
És a főzés nem pusztítja el a C-vitamint? A savanyú káposzta C-vitamin tartalma főzés közben nem csökken. Az erjesztés aszkorbigént termel, amely a C-vitamin előfutára. Hevítés közben C-vitaminná alakul.