Ínyenc falatok - Senes Solutions

0,00 € 0,5 kg-ért

ínyenc

Az agar-agar növényi gélképző szer: a Rhodophyceae osztályba tartozó vörös algákból, elsősorban a Gelidium vagy a Gracilaria nemzetségekből nyerik ki. A japánok évszázadok óta használják étrendjükben, és az agar-agar nélkülözhetetlen összetevője az okinawani étrendnek.

Ezek az algák különböző eredetűek lehetnek: észak-afrikai, európai, chilei és ázsiai partvidékről. A különböző eredet és a tenyésztési körülmények azt jelentik, hogy eltérő minőségű és tulajdonságú agar-agarok vannak. Az agar-agar a Gelidium nemzetség vörös algáiból készül. Minősége és optimális tulajdonságai miatt választottuk ki ezt az agar-agart. Az agar-agar fehér por formájában jelenik meg, szagtalan és ízetlen.

Lazac nyárs recept, zöldbab mousse

Pácolt marhahús olajbogyóval

Leírás

Gyártás

Betakarításuk után ezek a vörös algák savkezű előkezelésen mennek keresztül. Ezután az extrakciós lépést nyomás alatt melegítjük. Forró szűrés következik az oldhatatlan anyagok eltávolítására, majd lehűlésre kerül az egész gélesedése. A koncentrációs lépés magában foglalja a gél nyomás alá helyezését a víz kiürítéséhez. Végül az agar-agar pelyheket vagy csíkokat forró levegővel dehidratáljuk és porrá redukáljuk.