Ínyenc sarkok Felismerni és elkerülni a sütés hibáit
A sütés szórakoztató, és receptjeinket általában könnyű használni. De ha egy kenyér vagy sütemény nem olyan tökéletes, mint máskor, akkor ennek különböző okai lehetnek. Itt olvashat róla.
Kenyér és zsemle
A tészta nem akar kelni?
Hagyta, hogy a tészta elég hosszú ideig és közepesen meleg hőmérsékleten keljen?
- Túl forró volt az a folyadék, amelyben feloldottad az élesztőt? Ne melegítse őket 40 ° C fölé, különben az élesztő baktériumok elpusztulnak, és már nem képesek elvégezni a munkájukat.
- Különböző típusú liszteket használt a tésztához? A búzaliszt aránya túl alacsony lehet. A legtöbb más típusú liszt kevésbé alkalmas sütésre, mint a búzaliszt, ezért a liszt mennyiségének legalább egyharmadának mindig búzának kell lennie.
- De az is lehet, hogy az élesztő már túl öreg volt, és elvesztette mozgatóerejét. Ezért mindig ellenőrizze a rá nyomtatott dátumot - ez vonatkozik a friss élesztőre és a száraz élesztőre is.
Tökéletesen sikeres
Ez a kenyér tökéletesen sikerült, sütés közben nem volt hiba.
Ha a kenyér a kelése után összeomlik?
- Ha a cipóvá formált kenyértészta sütés előtt összeomlik, akkor valószínűleg túl sokáig hagyta kelni. Az emelkedés ellenőrzésének legjobb módja, ha az ujjával enyhén megnyomja a cipót. Ha a tészta gyorsan visszaáll, készen áll a sütésre. Ha azonban a tészta már összeomlott, akkor nem kell kidobnia. Gyúrja újra és formálja meg újra cipóvá.
Sok lyuk a kész kenyérben?
- Nem gyúrtad eleget a tésztát? Az első felkelés után is gyúrni szükséges.
- Lehet, hogy túl sok élesztőt is vett.
- Túl magas hőfokon sütötték a kenyeret?
Rossz meleg
Ezt a cipót valószínűleg rossz hőfokon sütötték meg.
Repedések a kenyérben?
- A fermentációs idő túl rövid volt.
- Vagy a tésztát nem gyúrták eléggé.
- Vagy talán túl sok lisztet használt.
Puha mag a kenyérben?
- A sütés során minden bizonnyal rossz hőmérsékletet választottak. Ha a hő túl magas, kívülről kemény kéreg képződik, anélkül, hogy a kenyér belül megsülne.
Az édes kenyér túl nehéz és tészta?
- Túl sok zsírt és cukrot használt?
- Sütés előtt hagyja a tésztát elég hosszú ideig kelni?
- Túl alacsony sütési hőmérsékletet választott?
Túl lapos vagy túl széles élesztőfonat?
- Megfelelő mennyiségű lisztet használt?
- Túl hosszú vagy rövid volt az erjedési idő? Ha a próbaidő túl rövid, akkor a tészta sütés közben kitágul, és gyönyörű formája elvész. Ha az erjedési idő túl hosszú, a fonat lapos marad.
- A próbaidő alatt ne takarja le a tésztát ruhával?
- Túl magasra sütötted a fonatot?
Nem nyitható elég sokáig
Az élesztőfonat sütés előtt nem tudott elég hosszú ideig emelkedni, és sütés közben kiszélesedett.