Iráni szilvás csirke a Fiefhusener főszakácsa részéről
összetevők
| 1 ½ kg | Csirkecomb, vagy "csirkés serpenyő" különböző részekkel |
| 3 evőkanál | Tisztított vaj |
| 200 g | Szilva (Alu Bokharai), szárított savanyú iráni |
| 1 kicsi Can/n | Paradicsom szósz |
| 750 ml | víz |
| 3 | Hagyma (k), apróra vágva |
| 2 csipet. | sáfrány |
| 1 teáskanál | Fűszerkeverék (Tabil) vagy Harissa |
| 4 evőkanál | Olívaolaj, extra szűz hidegen sajtolt |
| n. B. | Só és bors, frissen őrölt |
| cukor |
Tápértékek adagonként
fehérje
Szénhidrát.
készítmény
Ha a csirkecomb egy felső lábbal áll, kérjük, válassza szét a kettőt. A "csirke serpenyőben" az egyes részek általában megfelelő méretűek. Kérjük, ne használjon pácolt húst.
A derített vajat egy nagy bevonatú serpenyőben szépen forróvá teszik, és a csirkerészeket először a bőr oldalán felkarikázzák, amíg forró és aranybarna színűek lesznek, majd a hátukon is felszúrják őket, de anélkül, hogy a csirke megégne. Most tegye a csirke darabokat egy nagy serpenyőbe, és tegye félre az edényt későbbi használatra (ne mossa le!). Adja hozzá a szárított iráni szilvát áztatás nélkül, és a paradicsompüré felét is. Enyhén megsózzuk, borsozzuk, és feltöltjük a vízzel. A 750 ml-t nem szabad szigorúan betartani, az edény tartalmát csak jól le kell takarni. Felforralunk mindent, majd visszafordítjuk alacsony hőfokon, amíg csak meg nem forr. Tegye rá a fedelet, és hagyja 45 percig forralni. Időről időre ellenőrizni kell, hogy a hőmérséklet továbbra is megfelelő-e.
Közben finomra vágjuk a hagymát, és az olívaolajban lévő csirke serpenyőben 3/4-os hőfokon aranybarnára pároljuk és félretesszük. Öntsön 2 evőkanál forrásban lévő vizet a sáfrányra, és hagyja 15 percig meredezni.
A 45 perc főzési idő elteltével a hagymát, a tabillát vagy a harissát, az áztatott sáfrányt és a maradék paradicsompürét hozzáadják a serpenyőben lévő csirkéhez és szilvahoz. Óvatosan keverje. Fűszerezzük sóval (1-3 teáskanál, személyes ízléstől függően), rengeteg frissen őrölt borssal és egy jó csipet cukorral. A fedővel még 15 percig pároljuk.
A vendégek hálásak lesznek, ha a szakács megemlíti a szilva köveit!
Frissen sült lepénykenyérrel tálalom, amelyet kardamommal, köménnyel és cayenne borssal ízesítek.