Irmengard M
Schmankerl Irmengard M. Hofmann apát, Berthold Heigl OSB a kolostori konyhából Finom főzési és sütési receptek
Finomok a kolostor konyhájából
Berthold Heigl apát Irmengard M. Hofmann Finomságok a kolostori konyhából Finom főzési és sütési receptek SüdOst Verlag 3
Tartalom Tartalom Előszó 8 Áldott étkezés! 10 kincs a kolostori levéltárból 14 a férfi cipó 22 férfi cipó 25 burgonya 26 burgonyagombóka meggyzel 28 burgonya és paprikás gulyás 29 burgonyakenyér zsályával 30 burgonyacsiga 32 burgonyás tészta sajttal és gyógynövényekkel 34 burgonyatorta 36 gyógynövény 38 burgonyapogácsa 40 gyógynövény - Burgonyasaláta 42 Krémburgonya gyógynövényekkel 43 Burgonya történelmileg 44 400 éves burgonyasaláta 46 Burgonyamártás! 51
Tartalom Hús és hal 52 Sült gyógynövény sertésszelet 54 Töltött karalábé vagy cukkini 56 Töltött sertés filé tésztában 58 Hal tekercs spenót ágyon 59 Csirkés nyárs gyógynövényes mártással 60 Gyógynövényes pisztráng citromfűmártással 62 Gyógynövényes csirke 64 Bárány váll kapros tejszínes mártással 66 Borjúhenger gyógynövényes mártással 67 Márton Liba burgonyagombóccal 68 Fűszeres rétes zöldség- és borjúsült töltelékkel 70 Őzmedálok őszi koronával 72 Sült vaddisznó 74 Hagyományos hús és hal 76 A becsomagolt tüdősült 78 Egy gefilte spensaw (töltött töltött disznó) 79 Egy csipetnyi leves sült káposztán (jó leves) Capon) 80 Hal Bomisch (cseh) szószban 81 Halak francia módon! 82 Sült Lämenes! (Bárány) 83 Párolt Lämenes (bárány) kapribogyóval (kapribogyóval) 86 Töltött Kalarabi (Kohlrabi) 87 Guette Höchten egyszemélyes (Hogyan lehet jó csukát kenyérre sütni) 88 Borjúcsík (borjúszelet) 89 Ötvös csirke 90 5
Tartalom Zöldségek 92 Vad fokhagymás galuska fehérboros tejszínes szószban fenyőmaggal 94 Színes nyári saláta 96 Péntek rakott 98 Kerti zöldséges sütemény 100 Zöldséges lasagna 102 Szezonális zöldségleves 104 Zöldségleves rózsalikőrrel 106 Gyógynövény- és tojáspalacsinta 108 Gyógynövénykenyér 110 Tarhonya és karalábé leves 111 Mini Növényi pizza 112 Paradicsom lágy sajttal és vadon termő gyógynövényekkel 114 Paradicsom torta 116 Tejszín és gyógynövény leves 118 Gyógynövényes mártás párolással 119 Cukkini leves 120 Sült zöldséges rakott 123 ZÖLDSÉGEK történelmi 124 Egy francia gyógynövénylevest 127 Arbäs-t kell készíteni (Hogyan készítsünk borsószószt) 128 Zöld szósz! 129 gyógynövényleves 130 tejszínes torma 131
Tartalom Gyümölcs és péksütemények 132 Almatorta "Hofgarten" 134 A gazda fánk 136 Igazi leveles tészta 138 Epergombóc 140 Epertúró rózsaillattal 143 Vénsütő 144 Búzadara szakács 145 Vénes szirup 146 Vén szőlő 148 Kis almás rétes 150 Legtöbb almás tekercs 152 Mostschober 154 Panama-torta (a történelmi sütemény új változata ) 156 Schifferl 157 Schoko-Pear-Torte 158 Seitenstettner Torte (a történelmi torta új változata) 160 Túrós rétes leveles tésztával 161 Túrós alma szeletek 162 Kipróbált 164 Diós szeletek 165 Fahéjas golyók barack- vagy szilva töltelékkel 166 Szilvafolt élesztős tésztával 168 gyümölcs és Lisztek, történelmi 170 cseresznye sütemények, nagyon jó 172 Marbe Krapfen (rövid kérges fánk) 173 Panama torta 174 Lyukasztó készítéséhez 174 Keserű narancsvirág rakott 175 Krém rétes 176 Piros ribizli torta 177 Keserű narancs sütemény 177 Seitenstettner torta 178 Savanyú cseresznye torta 179 Weixel Khnödl 188 18 Plum elkészítése
Előszó Böjt reflexió és bűnbánat idején. Theresa von Ávila állítólag így kiáltott fel: "Ha a fogó, akkor a foga, ha a bűnbánat, akkor a bűnbánat!" Tehát nem meglepő, hogy ma, akik gyakran úgy tűnik, hogy elveszítjük a megfelelő arányt, ismét kolostorokhoz fordulunk, kolostorokban élünk vagy szeretne feltöltődni, egy kicsit közelebb kerülni a kolostori kertek paradicsomához, a kolostori konyhákban jó, egyszerű vagy ünnepi ételeket fogyaszthat, és egy ilyen könyv révén betekintést nyerhet a kert és a konyha mennyei kapcsolatába, és megismerheti és elkészítheti a kolostor receptjeit. Szent Benedek azt követeli, hogy "Istent dicsőítsék meg mindenben", nemcsak az egyházi szolgálatokban vagy a teológiai munkákban, hanem a kertben és a konyhában végzett munkában is, Isten teremtésének örömében és minden jó ajándékban. Ezért arra kérlek benneteket, hogy érezzetek illatot, kóstoljatok, főzzetek és egyetek. Áldott étkezés! Irmengard M. Hofmann 9
apát berthold heigl osb áldott étkezés! A keresztény hit és szeretet nem elvont, csak gondolkodó vagy csak gondolkodó. Az ember létezésének minden lehetőségével találkozhat Istennel. Az Első Testamentum zsoltárírója például mozgósítja az emberi látás- és ízérzetet, hogy megtapasztalja Istent, amikor azt ajánlja: "Kóstoljátok meg és lássátok, milyen jó az Úr!" (Zsoltárok 34: 9) Az Isten iránti szeretet konkretizálja az embertársak iránti szeretetben és a környezet iránti tiszteletben. "Az összes vendéget", a Szent Benedek rend alapítója szerint a vádlottak szabálykönyvének 53.1. fejezetében, "úgy kell fogadni, mint Krisztust; mert egyszer azt fogja mondani: vendég voltam és fogadtatok. "A vendégekkel való foglalkozás során Szent Benedek minden emberi erő mozgósítására és a legjobb minőség felkérésére szólít fel:" omnis ei exhibeatur humanitas "(Benedicti regula 53)., 9) Ez a legmagasabb szintű szolgáltatás természetesen magában foglalja a vendégek kifogástalan étkeztetését is, ami a bencések fontos gondja. A kolostori konyha termékei tehát egy 10. sorral kezdődő sor végén vannak
Áldott étkezés! A talaj szántókon, réteken és erdőkben, kertekben és legelő területeken történő kezelése a halastavak és méhkasok gondozásával, valamint a háziállatok gondozásával humán és tudományos munka, valamint Isten teremtésének tiszteletteljes bánásmódjának eredménye. Kolostori konyhánk is pontosan ezen a szellemi és fizikai munka és vallási beállítottság hátterében alakult ki. A receptek a természet szezonális kínálatán és az evés és ivás ésszerű mértékletességén alapulnak, Benedek szabálykönyvének 39. és 40. fejezete alapján. A következő kulináris ajánlatok gazdagíthatják életminőségét. Uram, Jézus Krisztus, ajándékokat adsz nekünk minden nap. Minden irántunk tanúsított jóindulatod a szíved nagylelkűségén alapszik, amely mindig nyitva áll előttünk, most és örökké. Ámen. (A seitenstetteni szerzetesek mindennapi kegyelméből) Ezzel az imádsággal azt kívánom, hogy "jól egyenek!" És áldott ételt! Abbot Mag. Berthold Heigl OSB 11
útmutatóhoz Kincsek a kolostor archívumából A kolostor archívumának kincsei nemcsak a szakácskönyvként, hanem az olvasókönyvként is érdekesek és különlegesek. Ezek a források kulináris sétát tesznek lehetővé az évszázadok során. Az első könyvek a gyógyítás művészetét és a főzés művészetét ötvözték, az első rész az orvoslás, a második pedig egy szakácskönyv volt, mint például az alább idézett Koch Buech 1640-ből. A felkészülés ezekben a könyvekben nagyon régi hagyomány. Az érdeklődő olvasó ezt Hildegard von Bingentől tudja. A kolostor archívumában egészen különleges ritkaság az 1640-ből származó Koch-könyv, amelyből dr. Benedikt Wagner atya válogatott recepteket olvasott fel és másolta át a levélre: Koch Buech, De Anno 1640 ten Ez a könyv nemcsak a kolostor 17. századi változatos kulináris kultúráját mutatja be, hanem azt is, hogy mi a receptek összetevője a kolostor olyan gazdasági területei, mint a mezők, erdők és kertek termeltek termékeket 14
Kincsek a kolostor archívumából 8 kacsa 2 salátával 9 Riebiesel és Pamaranzensulz 10 Pomaranzen torta 11 pékség 12 kicsi pékség 13 gyümölcs 14 kávé Az 1759-es fesztiválasztalokkal való összehasonlítás nem teljesen érdektelen: ekkor Dominikus Gussmann apát volt. Év pénteken, így nem voltak húsételek a lakoma asztalnál. Ennek ellenére senkinek sem kellett éheznie, mert a következőket kínálták: 1 Bach stettn (pite) 2 Dortn 3 Karpfn 4 Pisztráng 5 Csuka 6 Barm (Barben) 7 Kochn Spargl (főtt spárga) 8 Schneckn 9 Krebsn Ebben a konyhakönyvben természetesen az ételek sorrendje is szerepel. a vacsora ezen a választási napon: Éjszaka: Bachnes (sült), Dortn, kleine Fischl, Karpfn 18
Kincsek a kolostor archívumából Névnapi táblázat: Dominic apát névnapját is augusztus 4-én ünnepelték. Szombat volt, majd szombaton, valamint pénteken tartózkodtak, tartózkodtak a húsételektől. Az ételek sorrendje így nézett ki: 1 bár (márna) 2 szén 3 ponty 4 rák 5 orosz 6 pisztráng 7 bachne (sült) Természetesen a korábbi időkben nem csak bankettek voltak. Még 1873-as mardi gras vasárnapon az emberek a következő hat fogással „megelégelték” az ebédet: 1 Hirnwandl a levesben 2 marhahús margroni nudllal és vörös rizzsel Rusk Sos (?) És tojásszósz 3 Sült Lämernes sárga céklával 4 fánk 5 Kabauner savanyú Zellerrel és Keserű narancs (savanyú zellert és narancsot tartalmazó kapszula) 6 Kávé és kenyér torta 19
Ki ne akarna egy szerzetes válla fölött nézni, amikor a kolostor konyhájában áll, és egészséges és finom ételt készít magának és testvéreinek? És sokat megtudhat a kolostor mindennapjairól? Irmi Hofmann, a népszerű szerző élt az alkalommal és bepillantott a Seitenstetteni kolostor kulisszái mögé. A létrehozott szakácskönyv tele van egyszerű és friss, de természetesen nem kevésbé finom főzési és sütési receptekkel, amelyek azon alapulnak, hogy a természet mit kínál nekünk a különböző évszakokban. Mindenekelőtt azonban a kolostor konyhájának finomságai, amelyeket Berthold Heigl apát fényképezett a kolostor kertjében, annyira hitelessé teszik ezt a gyakorlati könyvet.